ÉMULATION

142. — Nous avons dit que l’établissement des restaurateurs avait été d’une grande importance pour l’établissement de la science.

Effectivement, dès que l’expérience a pu apprendre qu’un ragoût éminemment traité suffisait pour faire la fortune de l’inventeur, l’intérêt, ce puissant mobile, a allumé toutes les imaginations et mis en œuvre tous les préparateurs.

L’analyse a découvert des parties esculcntes dans des substances jusqu’ici réputées inutiles; des comestibles nouveaux ont été trouvés, les anciens ont été améliorés, les uns et les autres ont été combinés de mille manières. Les inventions étrangères ont été importées; l’univers entier a été mis à contribution, et il est tel de nos repas où l’on pourrait faire un cours complet de géographie alimentaire.