AVIS SUR CETTE EDITION

s», trop peu connues, ne tarderont point à conquérir l’autorité et la popularité des proverbes.

4° Comme la pratique doit toujours se joindre à la théorie, nous avons réuni dans un chapitre intitulé : Recettes et For mules quelques aphorismes de cuisine transcendante ; ils constatent l'état de la science au dix-neuvième siècle. Ces aphorismes , empruntés aux maîtres de l’art, praticiens, théoriciens, ou simples amateurs, montreront la marche ascendante de la cuisine dans ces dernières années, et prouveront aux mangeurs les plus arriérés eux-mémes, à ceux qui se sont immobilisés, malgré les progrès des lumières et des sauces, dans le bouilli et le rôti de veau, que jamais le moelleux, le sapide et le fondant n’ont été l’objet de recherches plus consciencieuses et plus approfondies.

Ainsi , pour emprunter une comparaison à notre sujet meme, nous dirons que ce volume est comme un diner succulent dont la Physiologie du Goût forme le premier service; les Fragments, les Pensées et les Recettes, le second service; et la poésie, le dessert. Certes, c’est un dessert bien assorti ; car nous l’avons composé de ce que les muses françaises ont produit de plus délicat en fai! de friandises littéraires. Berehoux et Colnet en ont fait les frais et il se termine par le Café, de Dclillc.

Il serait diflicilc, nous le pensons, d’offrir au public une carte plus variée.

RRIRT.AT-S AVARIN

L’auteur de la Physiologie du Goût est né à Belley, le 1er avril 1755, d’une famille qui depuis plusieurs siècles a\ ait rempli avec distinction des fonctions de judicature. Les années de sa jeunesse s’écoulèrent, sans aucun retentissement, dans ce calme et cette uniformité de la vie de province qui forcent les esprits d’élite à se replier sur eux-mêmes, les mûrissent par le silence et les aiguisent par la réflexion. Admirateur passionné des grands modèles de notre littérature, Brillal-Savarin en faisait une étude assidue , on le voit à la finesse de son style, mais il ne songeait point alors, en se formant à leur école, à devenir un modèle à son tour. La lecture, la chasse, et les fonctions de lieutenant civil au bailliage de Belley, occupaient tout son temps, lorsque la révolution vint l’arracher à sa retraite et à son obscurité. Député aux États-Généraux et plus tard à l’Assemblée Constituante, il se montra réservé et même défiant à l’égard des réformes que la nation sollicitait alors avec tant d’ardeur. Il en combattit même quelques-unes avec une certaine vivacité, entre autres l’institution du jury et l’abolition de la peine de mort. La conduite politique qu’il avait tenue dans ces graves circonstances reçut l’entière approbation de ses concitoyens, et a l’expiration de son mandat de constituant, ils l’appelèrent,