INDICATIONS

Voilà inon ouvrage fini; et cependant, pour montrer que je ne suis pas hors d'haleine , je vaii fidre d'une pierre trois coups.

Je donnerai à mes lecteurs de tous les pays dés indications dont ils' feront leur profil ; je donnerai à mes artistes de prédileetion un souvenir dont ils sont dignes ^ et je donnerai au public un échantiDon du bois dont je me chauflb .

1? Madame Chevet, magasin de comestibles, Palais-Royal, n* 220, près du Théâtre-Frapçais. Je suis pour elle un client plus fidèle que gros consommateur ! nos rapports datent de son apparition surlTlorizon gastronomique, et elle a eu labontédepkurer ma mort; cen^était heureusement qu'une méprise ptr ressemblance.

Madame Chevet est l'intermédiaire obligé entre la haute comestifoilité et les grandes fortunes: Elle doit sa prospérité à la pureté de sa foi commerciale : tout ce que le temps a atteint disparaît de chez die comme par enchantement. La nature de son commerce exige qu'elle fasse un gain assez pronon<;é ; mais le prix une fois convenu, on est sûr d'avoir de l'excellent.

Cette foi sera héréditaire; et ses demoiselles , ft peine échappées à l'enfance, suivent déjà invariablement les mêmes principes.

Madame Chevet a des chargés d'affairés dans tousi les pays où peuvent atteindre les vœux du gastronome le plus capricieux ; et plus elle à eu de rivaex, plus eHe s'est élevée dans l'opinion.

2« M. AcuARB, pàtissier-peiil^fouroier, rue âe Gram«

kkO VAEIÉTÉS.

iMnt, n"" 9, Lyonnais, établi depuis environ dix Ans , a commencé sa réputation par des biscuits de fécule et dès gaufiFres à la vanille qui ont été long-temps inimitées.

Tout ce c^i e^t dans son magasin a quelque chose de fini .et de coquet qu'on chercherait vainement ailleurs ; la main de l'homme n'y parait pas. On dirait des productions naturelles de quelque pays enchanté : aussi, tout ce qui se fait chez lui est enlevé le jour même, on peut dire qu'il n'a point de lendemain.

Dans les beaux jours équinoxiaux, on voit arriver à chaque instant rue de Grammont quelqu^e brillant carricle, ordinairement chargé d'un beau titus et d'une jolie empluipée. Le premier se précipite chez Âchardy où il s'arme d'un gros cornet de friandises. A son retour, il est salué par un : <k Oh 1 mon ami, que cela a bonne mine 1 » ou bien « dear I hoto it looks iû( good ! tny mouth.. ... » Et vite y le cheval part , et mène tout cela au bois de Boulogne.

Les gourmands ont tant d'ardeur et de bonté, qu'ils ont supporté pendant long-temps les i^spérités d'une demoiselle de boutique disgracieuse ..Cet inconvénient a disparu ; |e comptoir est renouvelé ; et la jolie petite main de mademoiselle Anna Achard donne un nouveau mérite à des préparations qui se recommandent déjà par elles-mêmes.

3"" M. LiMET, rue Richelieu, n*" 79, mon voisin, boulanger, de plusieurs altesses , a i^ussi fixé mon choix,

Acquéreur d'un fonds assez insignifiant, il l'a promptement élevé à un haut degré de prospérité et de réputation.

Ses pains taxés sont très-beaux; et il est difficile de réunir dans les pains de luxe tant de blao^heur, de saveur et de

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LES PlIVATIONS. 441

Les étrangers, aussi bien que les habitans des départemens, trouvent tonjonrs c)|ez M. Limetlepain auquel ils sont accoutumés; aussi les consommateurs viennent en personne , défilent, et font quelquefois queue.

Ces succès n'étonneront pas quand on saura que M. Limet ne se traîne point dans Tornière de la routine; qu'il travaille avec assiduité pour découvrir de nouvelles ressources^ et qu'il est. dirigé par des savans du premier ordre .

LES PBIVATIONS.

MSiégie MHoriqme.

Premiers parens du genre humain, dont la gourmandise est historique , qui vous perdîtes pour une pomme, que n'aurieas-vous pas fait pour une dinde aux truffes? mais il n'était dans le paradis twrestré ai cui*siniers ni confiseurs.

Que je vous plains I

Rois puissans qui minâtes la superbe Troie, vôtre valeur passera d'âge en Age, mais votre table était mauvaise. Réduits à la cuisse de bœuf et au dos de cochon, vous ignorâtes toujours les charmes de là matelote et les délices de la firicasséede poulets. Que je vous plains I

Aspasie, Chloé, et vous toutes dont le dsean des Grecs éternisa les formes pour le désespoir des belles d'aujourd'hui, jamais votre bouche charmante n'aspira

us TABIÉTB8. I

la «uftviti d*«Be merUigÂe à la TMtlle oa à la reie; à ptûie Yooa éleyftteat^foiis jusqu'au paiii d*épiç«fl. Que je vous plaiiM I

Douces prétresses de Vesta, comblées^ à la ibis de tant d'honneurs et menacées de si horribles supplices, si du moins tous avies goftté ces sirops aimables qui rafraîchissent Famé, ces fruits confits qui bravent les saisons y ces crèmes parfttmées, merveilles de nos jours 1

Que je vous plains I

Financiers rotaiains qui pressurâtes tout l'univers connu» jamais vos salons si renommés ne virent paraître ni ces gelées succulentes, délices des paresseux, ni ces glaces variées» dont le frûid braverait la zone torride.

Qq^ Je fou9 plains t

Paladins iavincifaies, eèlébrés par des chantre» ffkbeuri, quand vous avies pourfisndu des géans, déli«vré des dames, exterminé des armées, jamais, bêlas I jamais une captive aux feux ikhts ne v<m$ présenta le Champagne mousseux, la malvoisie de Madère, les liqueui^, création du grand siècle ; vous en éties réduits à la cervoise ou au surène heii)é.

Que je V0U4 plains I

Abbés eros^, mitres, dispensateurs des faveurs.dn ciel ; et vous, templiers terribles, qui armâtes vos bras pour l'extermination des Sarrasins, vous ne connûtes pas les douceurs du ehoisolat qui restaure, ou de la fève arabique qui &it penser.

Que je vous plains!

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LES PRIVATIONS. hk3

Superbes ehâtelainesv qui, pendant le vide des croisadesy éleviez au rang suprême vos aumôniers et vos pages, vous ne partageâtes point avec eux les charmes du biscuit et les délices du macaron.

Que je vouspkîfcs!

Et vous enfin, gastronomes de 1825, qui trouvez déjà la satiété au sein de Tabondance, et rêvez des préparations nouvelles^vous iiejouirdKpiis des décduvertei qua les sciences pr^arent pour l'an lAOO» leUd» que les esculences miaéfales, les Uqueurs résultat de la pression de cent atmospMves ; vous ne verrez pas les importations q^e, des voyageurs q«i ne sont pas . enc<Mre nés feront arriver de cette moitié du globe qui reste encore à découvrir ou à explorer.

Que je vous plains I

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