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Excellences l

Le travail dont je Tona fiais hommage a pour bot de développer à tons les yeux les principes de la science dont vous êtes Tori^emènt et le soutien .

J'offre aussi un premier encens à la Gastronomie, eétte jeune imnorteUe, qui, i peine parée de sa couronne d'étoiles, s'élève déjà au^iessus de ses sœurs, semblable à Calypso, qui dépassait de toute la tète le. groupe charmant des nymphes dont elle était entourée.

Le temple de la Gastronomie, ornement de la métropole du monde, élèvera bientôt vers le ciel ses portiques immenses; vous les ferez retentir de vos voix ; vous les enrichitez de vos dons; quand l'académie promise par les oracles s'établira sur les bases immuables du plaisir et de la nécessité, gourmands éclairés, convives aimables, vous en serez les membres ou les correspondans.

En attendant, levez vers le ciel vos faces radieuses ; avancez dans votre force et votre majesté ; Funivers esculent est ouvert devant vous.

Travaillez, Excellences; professez pour )e bien de la science ; digérez dans votre intérêt particulier ; et si, dans le cours de vos travaux, il vous arriva de faire quelque découverte importante, veuillez en faire part au plus humble de vos serviteurs.

L'Auteur des Médiiations gastronomiques.

APPENDICE