DU BOUILLI

53. -^Le bouilli est une nourriture saine, qui apaise promptement la faim, se digère assez bien, mais qui seule ne restaure pas beaucoup, parce que la viande a perdu dans Fébullition une partie des sucs animalisables.

On tient , comme règle générale en administration, que le bœuf bouilli a perdu la moitié de son poids.

Nous comprenons sons quatre catégories les personnes qui mangent le bouilli :

1"* Les routiniers, qui en mangent parce que leurs parens en mangeaient , et qui , suivant cette pratique avec une soupiission implicite, espèrent bien aussi être imités par leurs enfans ;

2*" Les impatiens, qui, abhorrant l'inactivité à table, ont contracté Thabitude de se jeter immédiatement sur la première matière qui se présente (matôriam sulgectam) ;

3*" Les inattentifis, qui , n'ayant pas reçu du ciel le feu sacré , regardent les repas comme les heures d'un travail obligé , mettent sur le même niveau tout ce qui peut les nourrir, et sont à table comme l'huître sur son banc ;

4' Les dévorans, qui, doués d'un appétit dont ils cherchent à dissimuler l'étendue, se hâtent de jeter dans leur estomac une première victime pour apaiser le feu gastrique qui les dévore , et servir de base aux

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divers eavois qa'ils se proposent d'acheminer pour la même destination.

Les professeurs ne mangent jamais de bouilli » par respect pour les principes et parce qu'ils ont £Eiit entendre en chaire cette vérité incontestable : Le bouilli est de la chait moins sofjk jus^.