I" SÉRIE
REVENU PRéSUMË: 5,000 fr. ( MÉDIOCRITÉ. )
Une forte rouelle de veau piquée de gros tefd et eoite dans son jus; *
< H. F... 8..., qui , par sa phyêionomie classique, la finesse de um gDùl et se» ulena adim»i»traUf« , a nosl ce qu'U f«iit pour de* v«^ VA ^mus^ parfait.
ÉPROUVSnËS àASTBOimiIIQUES . 191
Vn diD(b>n de ferme ferei de marrons de Lfôik ;
Des pigeons de volière gras j bardés et cuits à propos ;
Des œufe a la neige ;
Un plat de choneroAte ( saur''kraut ) hérissé dé saucisses et couronné de lard famé de Strasbourg;
ExpmBSSioir : « Pesie I voilà qui â bonne istne : » allons, il faut y faire honneur (.««..)!
n« SÉRIE.
EEVENU PRÉSUMÉ : 15,000 h* ( AlSiJICS. )
Un filet de bœuf à codur rose piqué» et cuit dans son jus;
Un quartier de chevreuUi sauce hachée MX cornidions;
Un turbot au naturel;
Un gigot de présalé à la provençale ;
Un dindon truffé ;
Des petits pois en primeur ;
Expression : « Ah i mon ami, quelle aimable ap^ » paritîon I il y a vraiment nopeet ^ ei festiia . »
m* SERBE.
REVENU PRÉSUMÉ : 30,000 fr« m VfJSÈ. (RI€HEMB.)
Une pièce de volaUle de sept livres, bourrée de truffes du Périgi^d jusqu'à sa eonveriîoR em sphé^ roïde ;
Un énorme pâté de foie gra» de StrasbMrg^ ayant £wme de bastion;
' Pour qne cette flirase soit coavenablement OrUcolée » fl faut faire sentir le p«
dbyGoôgk
192 MÉDITATION XUli
Uoe grosse carpe du Rhin à la Chambord, richement dotée et parée ;
Des cailles truffées à la moelle, étendues sur des toasts beurrés au basilic ;
Un brochet de rivière piqué, farciet baigné d'une crème d'écrevisses, secundùm artem ; .,
Un faisan à son point, piqué en toupet, gisant sur une rôtie travaillée à la sainte-alliance ;
Cent asperges de cinq à six lignes de diamètre , en primeur, sauce à Tosmazome ;
Deux douzaines d'ortolans à la provençale, comme il est dit dans le Secrétaire et le Cuisinier.
Une pyramide de meringues à la vanille et à la rose, ( Cette éprouvette n'a d'effet nécessaire que sur les dames et sur les hommes à mollets d'abbés, etc. }
Expression : « Âh I monsieur ou monseigneur, que » votre cuisinier est un homme admirable! on ne » rencontre ces choses-là que chez vous ! »
