ACIDITÉ. TÉMOINS
lOo.
29 novembre.
îuy
on
oy
li'i
l'.lo
6 décembre .
oo
25 novembre.
20 janvier. . .
22 novembre.
 t. Cl
a oc:
loi)
ICO 11)0
1 îO
24 janvier. . .
8 décembre .
l 'hli
20 novembre.
23 janvier. . .
3 décembre .
8 janvier.. .
7 décembre .
25 novembre.
29 décembre .
(il
2 janvier. . .
31 décembre .
26 novembre.
Je ferai remarquer d'abord la différence très nette de l'action du chlorure de baryum suivant le degré d'acidité. Au début de la fermentation (quand la quantité de potasse à ajouter pour saturation est faible) les doses de BaCl2 sont ralentissantes.
Proportion p. 100.
Si pour les doses inférieures à 0,18 l'acidité = 100, Acidité Acidité elle sera pour les
inférieure à 0,18. supérieure à 0,18. doses supérieures à 0,18.
CH ARLES RICHE ï
Proportion p, 100.
Si pour les doses inférieures à 0,18 l'acidité — 100, Acidité Acidité elle sent pour les
ieure à 0,18. supérieure à. 0,18. doses supérieures à 0.18.
Pour avoir la moyenne, nous devons donc faire deux .groupes A et B, selon l'acidité de la liqueur fermentée ; autrement dit, selon le progrès de la fermentation1.
Groupe A
Ae.deOàO, de SO*H2
18 Nombre d'expériences.
Ac. de Oà 0,18 de SO*H*.
Nombre d'expérience;-
Groupe
Acidité de deSO*H2.
.Nombre d'expériences.
Acidité de 0,18 à 0,86 deSO*H2. <
Nombre l'expérienccs.
çp3
Chacune de ces expériences représente en réalité 20 expériences; car, en général, le nombre des tubes mis à fer-
1. Nous éliminerons delà moyenne : 1° L'expérience du 20 novembre, dans laquelle les chiffres sont manifestement Irop forts; 2° Dans le groupe B les deux chiffres les plus forts (175 du 17 janvier, 177 du 8 décembre) et les deux chiffres les plus faibles (60 du 7 décembre et 61 du 29 décembre) ; dans le groupe A, de même les deux chiffres les plus forts et les deux chiffres les plus faibles : 109 ; .">8 et 58.
menter, par comparaison avec les témoins, était de 10, quelquefois un peu supérieur, mais rarement, comme rarement aussi inférieur; de sorte que, lorsque nous comptons, pour cpG par exemple, 18 expériences, en réalité, la moyenne est la moyenne de 360 dosages.
Il est assez surprenant qu'au delà de cp8, pour des doses de cp9 et de ç10, il semble exister encore quelque activation de la fermentation lactique. Mais, — sans prétendre que toute efficacité à cette faible dose est impossible, — il s'agit d'une moyenne d'expériences bien moins nombreuses que pour cp5, <p\ ç>7, cp8, de sorte que les chiffres moyens de 107 et de 108 sont moins justifiés que les précédents.
Si même on considérait, par suite de leur extrême dilution, cp9 et cp10 comme des liqueurs témoins, l'accélération de cps et de cp6 n'en serait que plus évidente.
On remarquera que la courbe semble avoir deux inflexions : l'une aux environs de comme si, à cette dose, assurément faible, de 0 gr. 001 par litre, l'action du chlorure de baryum au point de vue chimique (accélération par de faibles doses) s'effaçait, pour donner naissance à une autre action.
Nous aurons l'occasion d'y revenir. Mais auparavant, au lieu d'adopter la méthode synthétique, qui consiste à résumer en tableaux les expériences, interrogeons la méthode analytique. Nous allons voir qu'elle donne des résultats analogues. J'en citerai seulement quelques exemples :
3 décembre.
Acidité = 0,438 de SO*H* p. 100.
Témoin1 104 Témoin'2 96 Témoin1 et 2. 100
On voit, en omettant le cp8 qui est aberrant, que la courbe est régulière. Elle se divise en deux. D'abord, à une dose
