K KA

Expérience XXVII, 25 mars. — Début à il h. 30.

Expérience XXVIII, 24 mars.

— Début à 11 heures.

Expérience XXIX, 10P avril.

— Début à 11 heures.

Si maintenant, comme nous avons fait pour les expériences avec fermentation accélérée, nous reprenons dans leur ensemble ces expériences avec fermentation ralentie, en éliminant, ainsi que nous en avons le droit, les dosages dans lesquels il y avait tendance à l'équilibre (Exp. a et c), nous avons :

De sorte qu'il apparaît évident, de par ces 35 moyennes représentant 118 dosages, qu'il y a eu retard de la fermentation; de sorte qu'il résulte de toutes les expériences rapportées ci-dessus que les deux propositions suivantes sont justifiées :

1° Dans certains cas, le sulfure de calcium accélère l'activité de la fermentation lactique;

2° Dans certains cas, le sulfure de calcium ralentit l'activité de la fermentation.

b2. — Dans certains cas le sulfure de calcium n'agit pas sur la fermentation.

C'est pendant les recherches effectuées en vue de déterminer les conditions qui président tantôt à l'accélération,

tantôt au retard de la fermentation lactique sous l'influence du sulfure de calcium, que se sont produites les expériences où cette influence s'est montrée nulle.

Au cours de ces recherches, diverses modifications furent introduites dans la technique. Ce sont elles qui ont rendu inefficace l'action du sulfure de calcium sur la fermentation. Avant de passer à une discussion approfondie sur ce sujet, nous exposerons la série d'expériences où cette action a été inefficace.

Expérience XXX. — 25 ce. de lait ensemencé avec 6 ce. de semence diluée puis filtrée. — Début à midi.

44 P. LASSABLIÈRE ET CHARLES RIGHET.

Expérience XXXI. — Mêmes conditions. Ensemencement avec 10 ce.

Début à midi.

3,1 Qft.. 3,0 )

Expérience XXXII. — Mêmes conditions, mais : l°les tubes phosphorescents et non phosphorescents sont stérilisés et exposés à la lumière; 2° on ajoute de l'eau à 52° dans les conserves qui contiennent les laits. Début à 11 h. 35.

If 7,70 7,75 î

Q Ci

Expérience XXXIII. — Mêmes conditions. Ensemencement avec 15 ce. Début à 11 heures.

Expérience XXXIV. — Mêmes conditions de culture et d'ensemencement; mais en mettant les tubes dans l'étuve on ajoute de l'eau à 70° à celle du cristallisoir. Mis à 11 h. 15.