SÉRUM ÉCOULÉ PAR PRESSION : 287 CC

Par 287 ce. Par kg.

Par litre. de jus. de viande.

Azote total 12,44 3,60 4,00

— précipité . . . 8,67 2,20 2,55

— soluble. . . . 3,50 1,00 1,11

D'autre part la simple compression, agissant sur la viande de bœuf ordinaire de nos pays , provoque par exemple :

Pour 750 grammes de viande, l'exsudation de 265 ce. de sérum qui m'ont donné à l'analyse :

Par 265 ce. Par kg.

Par litre. de sérum. do viande.

Azote total 16,80 4,46 5,93

— précipité . . . 12,20 3,18 4,24

— soluble. . . . 4,38 1,16 1,54

En résumé 1 kilogramme de viande donne donc pour la totalité du sérum :

Viande congelée.

I II Viande fraîche.

Azote total 6,545 5,780 5,930

— précipité. . . . 4,220 4,010 4,240

soluble 2,275 1,570 1,540

Ces chiffres, suffisamment voisins les uns des autres, montrent l'identité de composition et permettent d'admettre une moyenne de 6 p. 100 d'azote total, comprenant 4,2 d'azote précipité et 1,8 d'azote soluble.

Le sérum musculaire, bien que nous le voyions très riche en albumine, possède la curieuse propriété de filtrer avec la plus grande facilité, aussi rapidement que de l'eau ordinaire.

Cette facilité de filtration permet de l'obtenir privé de graisse et de tout élément morphologique. Il se prend en masse lorsqu'on le chauffe.

Déjà vers 48°, se manifeste un léger trouble qui rend la filtration plus difficile.

La coagulation augmente au fur et à mesure qu'on augmente la température; à 58°, elle est déjà presque complète; elle est totale à 80°.

Le point de congélation oscille entre — 0,6 et — 0,7.

La densité de ce liquide varie entre 1,028 et 1,040. Cette densité varie d'ailleurs pour une même viande suivant le myosérum que l'on étudie, myosérum qui s'écoule au début de l'expression, au milieu ou à la fin. Voici quelques chiffres relatifs à ces résultats :

5 juillet. Quantité de viande pressée, 2 kgr.

Quantités. Densités, cent. cub.

Myosérum de 1e' écoulement. . . 150 1,0285

A. PERRET

6 juillet. Quantité de viande pressée, 4 kgr.

Quantités, cent. cub.

Densités.

Myosérum de 1er écoulement. . . 294 — 2e ... 207

1 juillet. Quantité de viande pressée, 3 kgr.

Liquide écoulé 1000 ce.

Densité 1,0285

9 juillet. Quantité de viande pressée, 3 kgr.

Liquide écoulé Densité . . . .

750 ce.

La réaction du myosérum est amphotérique. Il est coloré en rouge par une myohématine qui, évaluée colorimétriquement, correspond sensiblement à 1 gramme par lilre d'hémoglobine.

Nous avons cherché à obtenir quelques autres myosérums, en particulier celui de chien :

Un chien de 27 kilogrammes est sacrifié par hémorragie; le corps est lavé par hydrotomie par le passage de 4 litres d'eau. 2 kilogrammes de muscles sont détachés de cet animal et on obtient environ 250 grammes d'un myosérum un peu trouble, coloré également en rouge, de densité 1,011, précipitant abondamment par la chaleur; c'est un liquide analogue en tous points au myosérum de bœuf.

Les réactions principales du myosérum sont les suivantes :

L'acide azotique le coagule en masse. L'acide sulfurique, à la dose de 0,5 p. 100 ne produit rien, mais à celle de 0,75 p. 100, il y a déjà un commencement de coagulation. Pour une teneur à peine plus élevée, il y a prise en masse et le coagulum se redissout dans l'acide sulfurique concentré avec production d'une coloration rouge. 2 p. 100 d'acide acétique ne donnent pas de coagulation immédiate, mais en présence

de 2 p. 100 de chlorure de calcium, il y a coagulation en masse.

Le myosérum très frais renferme des traces de glucose ; il rougit par l'oxygène et noircit sous l'influence d'un courant d'acide carbonique.

Abandonné à lui-même , il devient de plus en plus foncé. C'est un liquide extrêmement altérable : en été, il est altéré en une heure ou deux; à 0°, il ne se conserve guère au delà de 48 heures.

Au point de vue physiologique, la toxicité du sérum musculaire présente des particularités assez singulières : le sérum musculaire tue les animaux à des doses variables suivant la saison, en amenant une congestion intense de la muqueuse intestinale.

Toxicité du myosérum. — Nous avons fait un très grand nombre d'injections intraveineuses à des animaux pour établir la valeur exacte de cette toxicité. Dans les lignes qui suivent, nous résumerons rapidement ces différentes expériences ; nous en donnerons quelques-unes parmi les plus typiques avec tous les détails qu'elles comportent, afin de bien montrer les phénomènes que l'on observe dans ce cas.

27 juin. — Cronstadt. 7 kil. 300. Reçoit 14 ce. de myosérum. Pas malade immédiatement, mais baisse de poids. Le 2 juillet, pèse 6 kil. 700.

3 ce. par kilog. Survit.

27 juin. — Moscou. 7 kil. 300. Injection dans la veine de 21 ce. de sérum. Pas malade.

3 ce. par kilog. Survit.

29 juin. — Naples (tuberculeux). 10 kilog. Injection de 150 ce. A 6 heures. Très malade, vomissements, diarrhée, insensible, meurt à 7 h. 15.

14,5 ce. par kilog. Mort après 1 h. 15.

29 juin. — Cambridge. 9 kil. 600. Injection de 150 ce. de sérum, diarrhée, vomissements, ténesme, meurt dans la nuit.

15 ce. par kilog. Mort au bout de 12 heures.

A. PERRET

30 juin. — Lee. 10 kil. 300. Injection de 75 ce. de jus dans la veine. Meurt dans la nuit. A l'autopsie, hémorragie intestinale.

7 ce. par kilog. Mort au bout de 12 heures.

30 juin. — Oxford. 9 kil. 400. Injection de 40 ce. dans la veine. Le lendemain, température 30°, 5, très faible et très malade, gémissant. A 6 heures du soir, respiration angoissée, ne peut plus se tenir sur ses pattes; inspiration et expiration spasmodiques, absolument insensible, mourant. On le tue par saignée. Le sang ne se prend en filaments qu'au bout de 4 à 5 minutes, la coagulation n'est complète qu'après 50 minutes.

4 ce. 25 par kilog. Mort au bout de 24 heures.

3 juillet. — Cronstadt, déjà injecté, 6 kil. 800. Injection de 15 ce. Un peu malade. Le 7 juillet pèse 6 kil. 300. Survit finalement.

4 juillet. — Moscou, ô kil. 800, déjà injecté. Injection de 15 ce. de sérum. Pas malade, mais ne mange pas les jours suivants. Le 7 juillet, pèse 6 kil. 600, semble malade, mais se remet néanmoins dans la suite.

2 ce. par kilog. Survit.

4 juillet. — Smolensk. 10 kil. Injection de 20 ce. Un peu malade. Vomissements, soif, diarrhée, ténesme rectal, etc.

2 ce. par kilog. Survit.

4 juillet. — Grodno. 12 kil. 500. Injection de 30 ce. Vomissements, diarrhée, ténesme, 7 juillet pèse 11 kilog. Se remet.

2,5 par kilog. Survit.

1 juillet. — Simferopola. 15 kilog. Injection de 30 ce. de myosérum. Meurt au bout de 16 heures avec convulsions.

2 ce. par kilog. Mort en 26 heures.

7 juillet. — Ladoga. 10 kilog. Injection de 10 ce. Meurt dans la nuit.

1 ce. par kilog. Mort en 12 heures.

il juillet. — Texas. 5 kilog. 600. Injection de 22 ce. 5 de myosérum dilué dans son volume d'eau. Vomissements et diarrhée. Meurt dans la nuit.

4 ce. par kilog. Mort en 12 heures.

23 juillet. — Kentucky. 8 kil. 500. Injection de 40 ce. de myosérum de chien, tué depuis 1 heure et demie seulement. Très malade immédiatement après l'injection, presque paraplégique, diarrhée et vomisments répétés. Meurt dans la nuit.

4,7 par kilog. Mort en 12 heures.

5 décembre. — Blœmfontein. 8 kil. 300. Reçoit 48 ce. de sérum musculaire. Vomissements, diarrhe'e. Triste et abattu. Survit.

5,8 par kilog. Survit.

5 décembre. — Mafeking. 8 kilog. Injection de 42 ce. de myosérum. Pen d'effet tout d'abord, puis vomissements et défécation. Le 12 décembre il pèse 6 kil. 500 et paraît très malade. Température, 37°. Mort le 15 décembre à 4 heures de l'après-midi. Intestin petit, contracté, hémorragique. Le sang est noir, le foie aussi, contracté. On constate dans la moelle et le cerveau des hémorragies méningées. Il y a un excès de liquide céphalo-rachidien dans le bulbe.

5,25 par kilog. Mort en 10 jours.

6 décembre. — Gènes. 20 kilog. Reçoit 101) ce. de myosérum frais. Mort dans la nuit. Congestion pulmonaire, peu de congestion intestinale.

5 ce. par kilog. Mort en 12 heures.

6 décembre. — Ladysmith. 10 kilog. Reçoit 60 ce. de sérum frais.

Mourant le soir, meurt dans la nuit. Congestion intestinale intense, poumons normaux.

6 ce. par kilog. Mort en 12 heures.

6 décembre. — Kimberley. 12 kilog. Reçoit 72 ce. de myosérum laissé pendant 3 heures à l'étuve à 35°. Au bout de 40 ce, vomissements. A la fin de l'injection, paraît très abattu, mort dans la nuit. Congestion intestinale intense, poumons normaux.

6 ec. par kilog. Mort en 12 heures.

7 décembre. — Delagoa. 22 kilog. Injection de 88 ce. de myosérum. Vomissements, mais ne paraît d'abord pas très malade. Défécation modérée. Le lendemain, assez malade, soif ardente. Meurt dans la nuit du 9 au 10 décembre.

4 ce. par kilog. Mort en 60 heures.

7 décembre. — Cassel. 11 kil. 500. Reçoit 17 ce. Défécation assez abondante, frissons. Le lendemain, assez malade. Albuminurie. 10 décembre, poids, 10 kil. 500. Survit.