I»PS CHOSES INTRODUITES DANS LES VOIES DIGESTIVES

(in g es ta).

I>es Aliments.

Il nous est impossible de nous étendre dans cet opuscule comme on aurait pu le faire dans un traité complet d’bygiène ; nous nous contenterons donc de quelques données générales , renvoyant nos lecteurs à un ouvrage plus étendu, s’ils désirent se pénétrer de détails plus précis sur la matière.

Aliments tirés du règne animal. — h' osmazome^ dit M. Briand, fait la base du jus de viande et du bouillon ordinaire. C’est à ce principe que les viandes grillées et rôties doivent leur saveur et leur couleur, et il se développe particulièrement dans la partie saisie par la chaleur du feu, et désignée sous le nom de rissolé. L’absence près-

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que complète de l’osmazone est la principale cause du peu de saveur cl de la propriété rafraîchissante du bouillon de veau et de poulet. Elle manque en efl’ct dans la chair des animaux fort jeunes; elle se forme à mesure qu’ils avancent en âge; mais il est des espèces dans lesquelles elle est toujours plus abondante que dans d’autres : de là la distinction des viandes blanches et des viandes colorées.

CHAIRS BLANCHES , c’est-à-dire dans lesquelles la fibrine, unie à la gélatine, n’est point pénétrée d’osmazome.

Les hygiénistes rangent au nombre des chairs blanches , ^ celles du cochon de lait, du veau ;

2" De l’agneau , du chevreau, des grenouilles, du homard, etc.;

5° Celles du poulet, des jeunes volailles et des jeunes gibiers à chair blanche ; parmi les poissons, celle du merlan , de la limande, de la sole , de la perche, de la carpe, etc. Nous pourrions encore ranger dans la même catégorie la barbue, le turbot, la dorade, la truite coinmune , la truite saumonée , îebareng, le goujon et enfin l’éperlan ;

4° Les chairs blanches fermes et compactes, telles que celles du lapin, du dindon, de la pin-

iOO HYGIÈNE DU MAGNÉTJSEUU.

lade , du paon , de Ions les oiseaux de basse-cour qui ne sont plus de la première jeunesse.

De même les poissons qui ont la chair compacte et à fibres serrées, tels que la tanche, le barbeau, le brochet, le rouget, la morue, la raie, dont la chair n’est tendre qu’après une longue mortification , et enfin la merluche.

A cette même catégorie appartient le porc , qui, supportant difficilement les grandes chaleurs , offre une chair beaucoup plus salubre Thiver que rété ; de là vient probablement la prohibition que Moïse en fit au peuple Israélite.

CHAIRS COLORÉES , c’est-à-dire dans lesquelles la substance fibreuse est pénétrée d’osmazome.

1° Chairs peu colorées. — Le bœuf et le mouton. Ces viandes sont éminemment nutritives. La chair de la vache et celle de la hrebis sont moins succulentes. Rien entendu que nous supposons ces animaux dans un état parfait de santé ; car, lorsqu’ils ont été atteints de l’une des maladies assez nombreuses auxquelles ils sont sujets, ils perdent singulièrement de leur salubrité.

La chair du cheval , qui a été interdite on ne sait trop pourquoi, par le pape Roniface III, se vend publiquement à Copenhngue. Cette viande

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est un peu ferme , mais savoureuse et aussi nutritive, aussi saine que celle du bœuf. Dans la défense du successeur de saint Pierre, nous serions tenté de voir un hommage rendu aux services du plus noble animal de la création. Il répugne aux cœurs bien placés de le laisser conduire à l’abattoir après avoir participé à nos plaisirs, nous avoir secourus de ses efforts généreux, et avoir palpité d’une ardeur égale à la nôtre , en s’animant soit au clairon des batailles, soit aux fanfares de la victoire.

Quoi qu’il en soit , après la chair du cheval on peut placer celle de son patient et modeste compagnon de misère , Tâne, dont Buffon a dit avec tant de vérité : « Les hommes mépriseraient-ils jusque dans les animaux ceux qui les servent trop bien et à trop peu de frais? » La dureté de sa chair a passé en proverbe ; et ce qui peut-être a donné naissance à cette opinion, c’est la résignation impassible avec laquelle le pauvre animal finit par endurer les horions dont l’accable son brutal et impitoyable conducteur.

Il paraîtrait cependant que cette chair est loin d’être aussi coriace que l’ont prétendu les modernes. Les Romains, qui furent les premiers gourmets du monde civilisé de ce temps-là , fai -

108 HYGIÈNE DU MAGN'ÉTlSElUî.

saicnt grand cas des rôlis d’ane, siirloul lorsqu’ils provenaient de sujets sacrifiés la fleur de leur âge. Pline nous apprend que Mécène,

Alavis édité regibus ,

en faisait sa nourriture favorite; et le chancelier Duprat , qui s’était rencontré avec lui par une sorte de seconde vue gastronomique, faisait engraisser des ânons pour sa table.

A cctlc première divhion des chairs colorées appartiennent encore un grand nombre de volatils , tels que le pigeon , la perdrix, le faisan , le canard et l’oie. Tous sont plus délicats et plus succulents les uns que les autres.

2® Viandes noires. — 11 faut ranger dans cette 'division le chevreuil , le daim , le cerf, le sanglier, le lièvre et quelques autres quadrupèdes sauvages qui, la plupart, ont la chair très colorée, même dans leur jeunesse. La chair du sanglier ressemble beaucoup à celle du porc ; mais d’abord il est plus rare , ce qui n’est pas peu de chose pour chatouiller le palais des gourmets , et ensuite sa vie en liberté lui donne un principe stimulant qui en facilite la digestion.

Enfin, après les mammifères, vient une foule d’oiseaux : lamacreuse, la sarcelle, la poule d’eau.

DES aliments. 109

la caille, la bécasse, la bécassine, le merle, la grive , rétourneau , le vanneau , l’alouette (mauviette), la gélinote, l’ortolan et une foule de becs-figues , de passereaux , etc. Plus leur chair est foncée en couleur, et plus elle est savoureuse. Au moment des vendanges, il est certaines espèces qui deviennent exclusivement grasses , et le mélange de la graisse avec une chair aussi sapide, en fait ce qu’il existe de plus délicat au monde... disent les gourmets. Ce sont les grives, les cailles, les becs -figues, et ceîuidonl l’excellence est proverbiale, l’ortolan !

Pour compléter la série des aliments pris dans le règne animal, il nous reste à dire un mot,

; d’abord de ceux qui ont pour base l’albumine ouïes

œufs, et quelques mollusques , et ensuite de ceux ^ qui ont pour base la matière caséeuse ou le laitage. Le blanc de l’œuf est de l’albumine presque pure; on y trouve un ou deux sels à base de soude et de chaux, plus du soufre , qui a la propriété de noircir l’argenterie. De là vient aussi que, lorsque les œufs ne sont plus frais, ils ont une odeur d’hydrogène sulfuré fort désagréable et fort insalubre. Le j jaune d’œuf est une substance émulsive dans la- I quelle l’albumine est unie à une huile grasse très I douce , et à une matière coloranle jaune, dont la

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nature est très peu connue , mais que l’on croit être du fer. Cette partie de l’œuf est la plus délicate ; on y trouve une assez grande quantité de substance nutritive concentrée sous un petit volume. L’amalgame du blanc et du jaune forme à la cuisson une masse beaucoup moins indigeste et moins compacte que l’albumine prise séparément, laquelle ne se dissout qu’imparfaitement dans les premières voies. Nous ne parlerons pas du lait de poule, que tout le monde connaît.

Les œufs de poule l’emportent sur ceux de tous les autres volatiles ; mais , à leur tour, ils doivent baisser pavillon devant les œufs de tortue , que les marins dévorent avec d’autant plus de délice , que souvent, en abordant le rivage où ils vont à leur recherche , ils ont l’estomac extrêmement fatigué par l’usage continu des salaisons.

Divers mollusques acéphales paraissent avoir aussi l’albumine pour base ; nous nous contenterons de les nommer, ce sont : certains limaçons , les escargots , les moules et les huîtres.

Après les aliments albumineux viennent le lait et les aliments qui ont pour base une matière caséeuse.

Le lait est une sorte d’émulsion animale composée de matière caséeuse et butyreuse, et d’un

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principe sucré; on y trouve en outre différents sels à base de potasse et de fer.

Comme on ne sera pas fâché de connaître les différentes qualités du lait , nous croyons devoir entrer dans quelques détails , bien que ce sujet ne concerne pas spécialement les magnétiseurs.

Les animaux ruminants , tels que la vache , la chèvre et la brebis, sont ceux dans le lait desquels les matières butyreuses et caséeuses se trouvent en plus grande abondance; tandis que les animaux non ruminants sont ceux dans le lait desquels on rencontre beaucoup plus de matière sucrée.

Dans le lait de chèvre , la matière butyreuse (le beurre) est plus solide que dans le lait de vache; mais il exhale une odeur forte toute particulière, et qui est surtout très prononcée dans celui qui provient de chèvres noires. Les chèvres blanches et celles qui n’ont point de cornes n’offrent pas ,' à beaucoup près , le même inconvénient; mais cette odeur est insupportable dans le lait des chèvres qui ne sont pas entretenues avec assez de propreté. Au reste, le lait de chèvre a beaucoup d’analogie avec celui de la vache.

Le lait de brebis fournit plus de crème que celui de la vache et de la chèvre ; le caséum est

plus gras et plus visqueux; le beurre est plus mou; le sérum (petit lait) est moins abondant.

Le lait de jument se recouvre d’une crème claire et jaunâtre, mais qui ne donne que très difficilement une petite quantité de beurre fluide et de mauvaise qualité. Le sucre y abonde; mais la matière caséeuse y est rare , ce qui le rend peu alibile.

Le lait d’ânesse , les dames nous pardonneront ce rapprochement involontaire, a beaucoup de rapport avec le lait de la femme. Il en présente la consistance, l’odeur et la saveur. Le sucre s’y trouve en pins forte proportion que dans tous ceux dont nous venons de parler; mais, comme celui de la jument, il est peu propre à nourrir aussi bien que celui de chèvre et de vache.

La crème n’est autre chose que du beurre, plus un peu de cnséum et de petit lait. Le beurre est une substance huileuse concrète , plus aisée à digérer que les huiles, mais aussi plus sujette à rancir, surtout quand elle contient du petit lait. Nous ne dirons rien des fromages , que tout le monde connaît; ce serait au surplus entrer dans des détails qui dépassent le cadre que nous nous sommes tracé.

Il était nécessaire de classer les divers aliments

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tirés du règne animal, afin de pouvoir nous faire comprendre de nos lecteurs; maintenant que cette classification est achevée, nous pourrons indiquer facilement, d’une manière générale, les aliments que le magnétiseur doit choisir de préférence.

Tous ceux qui se sont livrés à la pratique du magnétisme s’accordent à dire que , de toutes les viandes , celles qui réparent le mieux les forces que leur font perdre les magnétisations sont celles que l’on trouvera rangées dans la catégorie des viandes colorées. Parmi les viandes blanches , celles que le magnétiseur doit préférer est le veau , quand on ne l’a pas tué trop jeune.

Un point non moins important que tout le reste , est la préparation de ces viandes. Le magnétiseur fera sagement de s’abstenir de tous les ragoûts inventés pour réveiller la torpeur des palais blasés par les excès de la table. Les chairs grillées, rôties ou cuites au four, sont celles qui contiennent le plus d’éléments réparateurs, et celles par conséquent auxquelles il doit donner la préférence.

Nous ne serons pas assez maladroitement systématique pour bannir de la table des magnétij seurs tout autre mets que des rôtis; cependant ! 10.

114 JlYGlîiNE DU MAGNÉTISEUR.

nous insistons pour que ce soit là la portion dominante de leur nourriture.

Les aliments albumineux, par exemple, les viandes tout-à-fait privées d’osmazome, ne devront jamais se trouver sur leur table que comme une sorte de hors-d’œuvre. De même que la soupe faite avec le bouillon de bœuf, de tous les potages étant celui qui offre les qualités les plus nourrissantes , devra être celui qui se trouvera le plus fréquemment en tête de la carte de leurs repas.

De tous les mets que nous plaçons en seconde ligne, les poissons, surtout ceux qui appartiennent à la quatrième division des chairs non colorées , sont ceux que nous recommandons avec le plus d’instance. Comme nous le dirons plus bas, les excès magnétogènes ont le plus grand rapport avec les excès vénériens; or, comme l’expérience semble démontrer que la chair du poisson excite les facultés génératrices, en raisonnant par analogie , nous pensons qu’elle peut avoir la même influence sur les facultés magnétiques.

Les aliments tirés du règne végétal ne devant venir qu’en troisième ligne, ce serait nous lancer dans des détails inutiles que de nous étendre à leur sujet.

DES BOlSSOiNS. 115

Quant au laila.^e , il est évident qu'il ne doit et ne peut jamais faire à lui seul la base du premier repas d’un magnétiseur. Un estomac aussi légèrement lesté ne saurait suffire aux fatigues d’une journée employée souvent de la façon la plus exténuante qui soit au monde.