Coloquintine (fam, des cucurbitacées

La coloquintine (i) de Yauquelin est une matière résinoïde , qui , quoique peu soluble dans l’eau , lui communique une amertume excessive ; elle provient delà pulpe des fruits de coloquinte (cucumis colocytithis). Il semblerait, d’après l’analogie botanique , que Yélatine , retirée par Pallas (2) du momordica elaterium , et la bryonine (3), obtenue par Brandes et par Yauquelin de la racine de bryonia dioica , pourraient être analogues ou identiques avec la coloquintine.

m. Élaterine ( Id .).

Outre l’élatine qu’on retire du suc du momordica elalerium sous la forme d’une matière verte, M. Hennell (4) en a encore obtenu des cristaux qui forment 34/ioo de l’élatérium de Brandes. Ils sont solubles dans cinq fois leur poids d’alcool froid, et douze d’alcool chaud, et s’en déposent en touffes aciculaires. Ils sont peu solubles dans l’éther , presque insolubles dans l’eau et les acides délayés, fusibles à une chaleur de 120 à 160° II. Ils brûlent dans la flamme de l’esprit de vin , en laissant beaucoup de charbon. Ils ne paraissent pas former de sels neutres avec les acides. Leur analyse par l’oxide de Cuivré donne 17 de carbone, 18 d’oxigène et 11 d’hydrogène.

n. Olivine (fam. des oléinées).

L’olivine (5) , que M. Pelletier a retirée de la substance résiniforme de l’olivier , pourrait rentrer dans cette classe par sa saveur d’abord amère , quoiqu’ensuile sucrée et un peu aromatique. C’est une poudre blanche , qui , d’après sa décomposition , ne paraît pas contenir d’azote.

(1) Journ, pharm., 10 , p. 4t6.

(2) London rnedic. Journ. , 1820 , juin.

(3) Fée , Cours , 2 , p. 161.

(4) Journ. royal inst. Lond. , 1 85 1 , p. 532.

(5) Journ. pharm. , 2 , p. 34^

NUTRITION

o. Jalapine ( fam. des convolvulacées ).

La jalapine de Hume, quoiqu’on la dise insipide et très-analogue aux résines , pourrait bien faire partie de cette division. Elle est extraite des racines de jalap , et paraît n’avoir pas été assez étudiée (1) ; elle n’est, dit-on, que de la magnésie avec un peu d’acide phosphorique, de chaux, d’ammoniaque et de matière organique (2).

p. Digitaline (fam. des personées).

La digitaline , dont la découverte est contestée entre MM. Dulong d’Astafort (3) et Le Royer (4), est une matière fort amère , qui ne paraît point salifiable , mais analogue à la cathartine. Elle forme avec la noix de galle un précipité point ou très-peu soluble dans l’eau ; elle est jaune-rougeâtre, se ramollit par la chaleur, attire un peu l'humidité de l’air ; elle est très-soluble dans l’eau et l’alcool , insoluble dans l’éther sulfurique; décomposée dans un tube de verre, elle à paru ne point contenir d’azote.

q Laurine (fam. des lauricées).

La laurine de Bonastre , découverte dans les baies de laurus nobilis , se retrouve aussi dans celles du persea , selon Ricord- Madiana (5) , mais est encore peu connue.

r. Pipèrine (fam. des pipéracées).

Serait-ce à cette division qu’on devrait rapporter la pipèrine ou le piperin de M. Pelletier (6), qui paraît être la partie active

(1) Fée , Cours , 2 , p. 4o5.

(2) Geiger’s magaz.fur pharm. , 1827, p. i48; Bull. sc. ch. , 10, p. 169.

(5) Journ. pharm. , 1827, p. 58i.

(4) Ibid., 1828, p. 36.

(5) Ibid. , 1829, p. 86.

(6) Journ. de pharm. , 7, p. 273.

NUTRITION

du poivre noir, et du poivre long? Elle est résineuse , cristalline, d’un jaune succin, presque insipide, mais elle ne paraît ni alcaline , ni azotée.

s. Salicine (fani. des amentacées).

La salicine est la plus célèbre des matières de cet ordre , à cause de ses propriétés fébrifuges. Sa découverte est contestée entre MM. Betke, Buchner et Leroux (1), mais a été dès-lors bien étudiée par MM. Pelouzc et J. Gay-Lussac (2), et par M. Braconnot (5). Elle cristallise en aiguilles prismatiques; sa saveur est très-amère et garde quelque chose de celle du saule. Cent parties d’eau à i9°5 en dissolvent 5,6; à chaud elle est plus soluble. Elle se dissout dans, l’alcool et non dans l’éther, ni dans les huiles essentielles. L’acide sulfurique concentré lui donne une couleur rouge; les acides nitrique et hydrochlorique la dissolvent. Bouillie en excès avec l’eau de chaux, elle ne la sature pas. Elle ne,ronlicnt point d’azote (Voy. sa compos. au tableau), et peut, selon M. Braconnot , se transformer en résine par l’action des acides minéraux concentrés. Elle a été trouvée dans l’écorce des salix fissa , hélix , amygdalina , vitellitia , inc an a , dans celle des populus Iremula , nigra, grceca, angulata , alba. Dans le tremble elle est mêlée avec la populine.

t. Populine ( id . ).

La populine (4) a été trouvée par M. Braconnot dans l’écorce, et plus encore dans les feuilles du peuplier-tremble. Elle cristallise en aiguilles soyeuses; elle aune saveur sucrée comme la réglisse, ne se dissout que dans 200 parties d’eau froide, 70 d’eau bouillante, et moins encore d’alcool bouillant, dans l’acide acétique, nitrique, etc. L’eau et les alcalis l’en

(1) Journ. de pharm. , 1829, p. 55g ; i83o, p. 248.

(2) Ann. de phys., 44? P- 22°- (5) Ann. de phys., 44» p* 3o5.

(4) Ann. de phys. , 44? P- 3 »4-

NUTRITION

précipitent. Elle se comporte avec les acides minéraux comme la salicine ; elle brûle avec flamme : à la distillation elle donne un produit huileux qui pourrait bien contenir de l’acide benzoïque.

u. Corticine (ici.).

La corticine (i) extraite par M. Braconnot de l’écorce de tremble, existe, selon lui, dans plusieurs écorces, et paraît analogue au rouge cinchonicjue de Reuss. Elle est insipide, inodore, peu soluble à l’eau , beaucoup dans l’alcocl avec lequel elle forme une liqueur brune qui, après l’évaporation, laisse une matière sous forme résineuse. Elle n’est point acide.

v. Abiètine (fam. des conifères).

L’abiéline a été extraite par M. Cailliot (2) des térébenthines des sapins; on en trouve 10, 85, dans celle de l’abies peclinata, et ii,47 dans celle de l’abies excelsa. Elle cristallise en aiguilles pyramidales , dont la base est un quadrilatère presque rectangle. Ces cristaux se groupent en rosaces, étoiles, etc. ; elle est inodore, insipide, à peine résineuse, se liquéfie aux rayons du soleil et n’a aucune action sur le tournesol et le sirop de violettes. Fondue, elle forme un liquide transparent, qui devient blanc et opaque comme la styracine qu’on tire du styrax liquide. Elle est insoluble à l’eau froide, mais elle se fond dans l’eau chaude; elle est soluble dans l’alcool à 34°, dans l'alcool bouillant , l’éther sulfurique, le naphte, l’acide acétique concentré.

w. Scillitine (fam. des asphodélées).

Parmi les monocotylédones on trouve la scillitine de Yogel (3) , matière pulvérulente , un peu résinoïde, qui , par son

(1) Braconnot , Ann. phys. , 44, P- 3oo.

(2) Essai sur les térébenthines , Strasbourg , i83o; Journ. de pharm. , i83o, p. 458.

(3) Bull. sc. nat. , 10, p. 254-

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amertume excessive ( quoiqu’avec un arrière-goût sucré , peut être dû au sucre qui y reste mélangé), paraît se ranger dans celte division, mais qui pourrait appartenir plutôt aux matières azotées. Voyez Tilloy, Joürn. pharm. , 1826, p. 635.

x. Zèine (fam. des graminées).

La zéine, découverte par M. Bizio (1) dans le maïs, est, selon Graham (2), à la dose de o,o3. Elle est jaune , semblable à la cire d’abeilles, molle, sans odeur ni saveur; plus pesante que l’eau quand on la brûle , elle répand une odeur animale , mais ne paraît pas donner d’ammoniaque à la distillation. Elle est soluble dans l’alcool, l’huile de térébenthine , l’éther sulfurique, insoluble dans l’eau et les huiles grasses. Elle se distingue du gluten, parce qu’on n’y trouve point d’azote, et est soluble à l’alcool. Elle a par ce caractère de l’analogie avec les résines ; elle se dissout partiellement dans les acides.

Outre ces matières déjà un peu connues, il est vraisemblable que le principe amer, signalé dans les composées par Bouillon-Lagrange (3), sera une substance analogue ou à celle-ci , ou aux précédens. On en pourrait dire autant des polygalées, etc. Le principe amer de l’aloès paraît, d’après M. Liebig (4), rentrer aussi dans cette division. M. Peschier (5) a extrait des bourgeons d 'aspidium filixmas , par l’éther sulfurique, un principe huileux jaune-verdâtre, gras , visqueux, qui , comme les cires et les résines, est soluble dans l’ëther, les huiles, la potasse ; mais qui diffère de la cire , en ce qu’il reste dissous dans l’huile de térébenthine, et des résines , en ce qu’il se précipite de l’alcool. L’acide

(1) Bull, de Féruss. sc. chim. , 1824, p- 27.

(2) Ibid. , 3, p. 521.

(3) Ann. chim. , 55, p. 35.

(4) Ann. phys. , 37, p. 172.

(5) Bibl. univ. , avril, 1826, p. 374; Bull, de Fér. sc. chim. , 7, p. 1 5 1 .

sulfurique s’y colore en rouge , et dépose un principe adipocireux d’un jaune rougeâtre. Sa composition est inconnue. M. Morin trouvé dans le chardon bénit (i) un principe amer, qu’il nomme chardonin , mais dont je ne connais pas de description.

§. 5. Des matières tannantes.

De toutes les classes de matières qu’on rencontre dans les végétaux , les matières tannantes , qui se trouvent être aussi ordinairement les matières astringentes, sont peutêtre celles dont l’histoire offre le plus d’ambiguité. On a long-temps désigné sous le nom de tannin une substance abondante dans la noix de galle et dans un grand nombre d’écorces de dicotylédones , et qui n’avait d’autres caractères distinctifs que d’être astringente , d’être soluble à l’eau , et de précipiter la dissolution de colle-forte : cette dernière propriété est liée à celle de s’unir h la gélatine des cuirs , et d’opérer en eux cet état de solidité et d’insolubilité h l’eau , qui est le résultat du tannage. Mais on n’a pas tardé h s’apercevoir que cette matière était loin d’être simple. D’après M. CheyreuJ (2) , elle se compose d’acide gallique, d’un principe jaune particulier, d’une matière azotée, et d’une substance plus spéciale, que M. Berzélius considère comme le tannin pur.

Celui-ci est incolore , susceptible d’être pulvérisé. Il n’est point déliquescent ; mais il est très-soluble dans l’eau , l’alcool et l’éther. Il s’unit auxacides , et quand ceux-ci ne sont pas en excès , les composés ont une saveur astringente et nullement aigre.

(1) Bull. sc. chim. , 9, p. 287.

(2) Leçons de chim. linol. , 5o , p. 1 g 1-200.

NUTRITION

Ces composés sont très-solubles dans l’eau. Le tannin pur se comporte avec les bases à la manière d’un acide ; mais il diffère des acides sous ce rapport , qu’il se combine aussi avec eux , et peut être considéré comme une base ( i).

Le tannin , plus ou moins mélangé avec les matières que je viens de désigner , et peut-être avec plusieurs autres , est une des substances les plus généralement répandues clans les végétaux dicotylédones , savoir :

i°. Dans les galles de cliêne ;

2°. Dans l’écorce du cliêne et de presque toutes les amenlacées, des rosacées ligneuses , et dans l’écorce de la racine des rosacées vivaces, dans l’écorce d’un grand nombre d’arbres appartenant à plusieurs familles diverses, tels que les sumac, etc. ;

3°. Dans le cachou , qui est un extrait de l’écorce du mimosa catecliu , et de quelques espèces analogues ;

4°. Dans les gousses de l’ acacia farnesiana , dans le bablah , qui est la gousse de quelques acacias mal déterminés , et peutêtre de VA. cineraria. Plusieurs gousses de légumineuses paraissent , d’après leur astringence, devoir en contenir. On le retrouve de même en abondance dans le brou du noyer, qui sert à la teinture en noir, comme toutes les matières qui ont de l’acide gallique, lequel est presque toujours accompagné de tannin.

5°. Il paraît exister encore à un état particulier, selon M. Vogel , dans l’écorce de ratanhia , qui est celle du krameria triandra.

6°. On le trouve encore dans la matière d’origine encore un peu obscure qu’on appelle gomme-kino , et qui paraît être exsudée par l’écorce du coccoloba uvifera.

Celte substance est plus rare dans les monocotylédones. On en a cependant un exemple abondant dans les fruits du palmier , qui fournit à la préparation du bétel , et que Linné nomme arcca catecliu. Elle existe aussi dans les rhizomes de la fougère mâle. Je ne sache pas qu’on l’ait encore signalée directement

(i) Gay-Lussac , leçon 25 , p. i5.

NUTRITION. 36l

dans les cellulaires , qùoique la saveur très-astringente cle certains champignons puisse l’y faire soupçonner.

On forme artificiellement une matière assez analogue au composé primitivement appelé tannin , soit en traitant le charbon , l’indigo , les résines , etc. , par l’acide nitrique , soit en traitant le camphre , les résines , par l’acide sulfurique. Quoique ce tannin artificiel ne soit pas rigoureusement identique avec le tannin naturel , qui lui-même , comme nous l’avons dit , est un composé indéfini, on entrevoit dans ces conversions l’analogie qui existe entre le tannin et les matières résineuses si habituellement propres aux écorces.

§. 6. Des matières colorantes.

Je considérerai dans cet article les matières colorantes dans les rapports qu’elles ont avec les sécrétions , et je réserverai pour une autre occasion (chap. VIII du liv. IV ) l’étude des couleurs végétales considérées dans l’état des végétaux vivans et dans leurs rapports directs avec la ph ysiologie.

Les chimistes ayant en général beaucoup plus considéré l’application technologique que l’histoire physiologique des matières colorantes , n’ont guère décoré de ce nom que les matières susceptibles d’être isolées et transportées sur d’autres corps: pour eux, le mot de colorantes s’entend des matières susceptibles de colorer d’autres corps ; pour le physiologiste , il désigne les matières qui colorent les parties des végétaux. Nous les énumérons ici, en réservant pour le chapitre des colorations végétales l’histoire plus spéciale de ces matières , considérées à l’état de vie. Nous nous aiderons principalement, dans tout cet article , des documens fournis par M. Chevreuï dans ses excellentes leçons de chimie appliquée à la tein-

ture ( les 29 et 3oe); mais’nous tenterons de distribuer les faits dans un ordre analogue à notre but, savoir, celui des organes qui fournissent les matières colorantes ou colorées reconnues par les chimistes. Ces organes sont les corps ligneux ou les écorces de dicotylédones , les troncs ou racines de monocotylédones , les feuilles ou herbes, les fleurs, les fruits ou la masse entière de la

A. Matières colorantes des corps ligneux des exogènes.

Le corps ligneux des arbres est toujours blanc à l’état d’aubier, et souvent à l’état de bois ; mais quelquefois il se dépose dans les cellules du bois avec la lignine des matières diversement colorées , noires dans l’ébène , rouges dans le campêche , jaunes dans les mûriers , etc. Les chimistes ont étudié et désigné par des noms spéciaux celles qu’ils ont pris soin d'isoler; mais il n’est pas douteux que leur énumération est très-loin d’être complète. Il est vraisemblable que les matières observées dans certaines espèces où elles sont assez abondantes ou assez faciles à séparer pour servir à la teinture, existent aussi dans les espèces ou genres analogues d’où on n’a pas encore tenté de les séparer. Ainsi , tous les mûriers qui ont le bois jaune sont très-probablement colorés par le morin; les térébinthacées à bois jaune ont probablement quelque matière analogue au fustet ; tous les bois colorés des légumineuses le sontaussi sans doute par des matières analogues à la santaline , à la brésiline et à l’hématine; mais on ignore entièrement l’histoire de la coloration des bois dans les autres familles. Voici les matières qui ont été caractérisées jusqu’ici.

M. Chevreul désigne sous ce nom (1) le principe colorant du

a. Hématine.

(1) Leçon 2y , p. l±i.

NUTRITION

bois de campêche ( hcematoxylon ) , qu’on en retire par une infusion dans l’eau chaude. Ce principe, isolé de toutes les matières étrangères , paraît formé de carbone , d’oxigène , d’hydrogène , et probablement d’un peu d’azote, puisque la distillation en retire un peu d’ammoniaque. 11 cristallise en cristaux d'un blanc rosé. Il a peu de saveur, est peu soluble dans l’eau froide , mais se dissout en totalité dans l’eau bouillante , et lui donne une couleur rouge orangée. Il se dissout dans l’alcool et l’éther.

b. Brésiiine.

Le bois de Brésil ( ' cœsalpinia crista) paraît contenir un principe analogue à l’hématine, mais à peine connu à l’état de pureté que M. Chevreul (îj nomme brésiiine. Elle paraît susceptible de cristalliser en petites aiguilles de couleur orangée ; elle est soluble dansl’cau, l’alcool et l’éther hydratique. Sa solution aqueuse est moins rouge à dose égale que celle de l’hématine. On ignore si ellb est azotée, comme la précédente, ou réduite aux élémens ordinaires des végétaux , comme la suivante.

c. Santaline.

Elle est produite par le bois de pterocarpus santalinus , connu sous le nom de santal rouge, ioo grammes de ce bois donnent i6,y5 de cette matière. M. Pelletier la croit dépourvue d’azote dans sa composition. Elle a l’aspect d’une matière résineuse , molle , d’un rouge brun , et se fond à la chaleur de l’eau bouillante. Elle précipite la gélatine , et colore la peau en rouge.

d. Morin.

M. Chevreul (2) donne ce nom à la matière colorante du bois jaune , lequel est le corps ligneux du morus tinctoria ; mais celte matière est moins bien connue que les précédentes. Elle paraît un

(1) Leçons de chim. tinct., 29 , p. 53.

(2) Leçon 3o , p. i5o.

peu acide , peu soluble dans l’eau même bouillante , plus soluble à l’alcool et plus encore à l'éther. La solution alcoolique évaporée cristallise à la distillation; les cristaux sublimés colorent surle-champ le sulfate de peroxide de fer en vert-dragon. La solution aqueuse de morin , exposée à l’action de l’oxigène , devient rouge.

e. Fustet (i).

Le fustet ( rhus colinus ) cède à l’eau une matière colorante jaune, qui paraît susceptible de cristalliser. Obtenue à l’état sec par l’évaporation , elle est sous forme d'un vernis brillant d’un jaune orangé verdâtre. Elle est astringente , soluble dans l’eau , l’alcool et l’éther. Elle forme avec la potasse un composé pourpre. Il est probable qu’elle est un peu acide.

B. Matières colorantes des écorces d’exogènes.

Les écorces sont , dans la nature , beaucoup plus fréquemment colorées que les bois, puisque ce sont elles qui reçoivent en beaucoup plus grande quantité les sucs divers élaborés dans les parties foliacées, et qu’étant situées plus près de la surface , l’action de l’air, de la lumière, de l’évaporation, peuvent jouer un plus grand rôle dans leur élaboration. Celles des matières colorantes qui en ont été extraites sont les suivantes :

a. Quercitrin.

Le quercitrin , selon la nomenclature de M. Chevreul , est la matière extraite du quercilron , c’est-à-dire, l’écorce intérieure du quercus tinctoria (2). Cette matière s’obtient par l’infusion ou la décoction du quercitron , et se dépose sous la forme d’une matière cristalline nacrée d’un jaune pâle un peu gris. Elle est

(1) Chevr. , leçon 5o , p. 169.

(2) Et non du quercus nigra. Les Anglo-Américains donnent au Q. tinctoria le nom de hlak oak ; mais ce n’est pas le Q. nigra des botanistes.

un peu acide , un peu soluble à l’eau , davantage dans l’alcool et très-peu dans l’éther. L’influence de l’oxigène paraît la pousser au rouge , comme le morin , avec lequel elle a du rapport.

b. Orcanettine.

Cette matière a été extraite de l’écorce de la racine de l’orcanelte des teinturiers , nom sous lequel on confond le plus souvent le lithospermum tinctorium , V anchusa lincloria , Yonosma echioides , et probablement d’autres borraginées vivaces; car elles ont toutes plus ou moins la racine rouge. Cette matière (i) paraît dépourvue d’azote et analogue aux résines. Elle est fusible à6o° cent.,etsa couleur rouge est si foncée , qu’elle semble noire. L’eau la dissout à pein e; les huiles fixes , l’éther et l’alcool la dissolvent, et se colorent en rouge. On l’en précipite par l’eau.

c. Alizarine.

L’écorce de la racine de la garance des teinturiers ( rubia iinctorum ) produit trois (?.) matières colorantes distinctes , qui paraissent se retrouver ou réunies ou séparées dans les racines vivaces des autres rubiacées étoilées , et même dans quelques autres tribus de la même famille. L’alizarine en particulier est d’un rouge orangé, sous forme de petites aiguilles, et se volatilise sans altération. Elle est peu soluble à l’eau , très-soluble à l’alcool , qu’elle colore en rouge, et à l’éther, qu’elle colore en jaune. Elle paraît la base du principe rouge de la garance.

d. Purpurine.

La purpurine , découverte par MM. Colin eL Robiquet, est tfès-rapprochée de l’ alizarine, peut-être identique avec elle. Ses cristaux sont d’un ponceau plus ou moins foncé. Elle est plus soluble à l’eau , et sa solution est d’un rouge plus vineux. Dans

(1) Pellet. , Bull, pharm. , 6, p. 445 ; Chevr. , Leçons chim. tinct. , 29 , p. 80.

(2) Chevr. , Leçons chim. tinct. , 29 , p. 83-88 , et 3o , p. 118.

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presque toutes les autres solutions , on retrouve cette intensité plus grande de la couleur rouge Elle paraît la base du principe rose de la garance selon MM. Gaultier et Petroz; mais il est trèsdouteux que ce principe soit spécifiquement différent du précédent.

e. Xanthine.

Enfin la xanthine de Kuhllman , ou le principe jaune de la garance , est d’une couleur orangée , très-soluble dans l’eau et l’alcool , faiblement soluble dans l’éther. Les acides l’amènent au jaune citron , et les alcalis au rouge.