DATES

Février

« L’augmentation a été très-forte dans les deux premiers jours ; ensuite il y a eu un temps d’arrêt. Après sept jours d’un régime abondant, la tourterelle avait retrouvé toute sa vivacité, sans avoir récupéré, à beaucoup près, ce qu’elle avait perdu ; elle s’est remise en chair, mais la graisse, éliminée pendant l’inanition, n’a pas reparu. »

Les matières azotées neutres, contenues dans les aliments ingérés, fournissent aux animaux les matériaux avec lesquels ils constituent et réparent la substance de leurs propres organes. On peut donc, avec M. Boussingault, admettre que la faculté nutritive des diverses matières alimentaires est proportionnelle à la quantité de substance azotée ou d'azote, qui entre dans leur composition. D’où résulte que deux poids de deux matières alimentaires différentes, contenant la même quantité d’azote, ont la même faculté nutritive, peuvent être substitués l’un à l’autre dans la ration alimentaire, sont équivalents.

Mais l’alimentation ne doit pas seulement fournir à l’organisme des matériaux azotés ; elle doit aussi introduire dans l’économie une quantité de matière