AUGMENTATION- DE POIDS EN 24 HEURES
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ternaire, combustible, suffisante pour maintenir la température propre de l’animal. Aussi l’expérience démontre que les principes précédents ne peuvent pas être rigoureusement appliqués à toutes les matières alimentaires.
Tant qu’il s’agit de substances alimentaires dont la composition, en matières ternaires et quaternaires, ne diffère pas beaucoup , on peut considérer comme équivalents nutritifs et substituer les uns aux autres les poids de ces matières qui contiennent la même quantité d’azote. Il n’en est plus de même quand la composition de ces matières est trop différente ; dans ce cas, en effet, l’aliment substitué, quoique contenant une assez grande quantité de matière plastique, peut ne pas fournir à l’économie une proportion convenable de matière ternaire combustible, et alors la nutrition est altérée, l’animal souffre, le régime est insuffisant. Cette question est assez importante pour que nous devions l’examiner avec soin.
L’expérience démontre qu 'un gramme d’hydrogène, en se combinant avec l’oxygène, développe quatre fois plus de chaleur qu’/m gramme de charbon qui se transforme en acide carbonique. Si donc nous évaluons en carbone la puissance calorifique de l’hydrogène, nous avons :
1 gramme d'hydrogène = 4 grammes de carbone.
Cela posé, il est facile de calculer en carbone la
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puissance calorifique des diverses matières alimentaires.
1000 grammes de matières sucrées, gommeuses ou amylacées, contiennent moyennement :
Carbone 420s»’.
Eau toute formée 580
1000 grammes de matière grasse contiennent moyennement :
Carbone.. . . 790 . . . 790
Hydrogène total 110 Libre. 97,5 — 590 de carbone
Oxygène.. . . 100 Eau. 112,5
1000 grammes de substance azotée neutre contiennent moyennement :
Carbone.. . . 555,7 . . . 555,7
Hydrogène total 70,5 Libre. 41,1 = 101,4 do carbone
Oxygène. . . 255,5 Eau. . 204,7
Azote 100,5 . . . 100,5
D’où résulte que la puissance calorifique de ces trois ordres de substances organiques, évaluée en carbone, est représentée par les nombres suivants :
1000 grammes de matière amylacée = 420sr. de carbone.
1000 grammes de matière grasse = 1180sr. de carbone.
1000 grammes de matière azotée neutre = G98sr,l de carbone.
Nous avons supposé que la matière azotée neutre est complètement brûlée dans l’économie, transformée
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en eau, acide carbonique et azote libre. En réalité il n’en est pas ainsi ; la matière azotée neutre, incomplètement brûlée, est éliminée sous forme d’urée. Le travail déjà cité de M. Frankland prouve que, dans cette transformation :
1000 grammes de matière azotée neutre = 541 ©r. de carbone.
Lorsque l’alimentation est régulière et que les éléments introduits dans l’économie sont utilisés de la manière la plus convenable, toute la matière azotée ingérée doit être employée à remplacer celle que le travail de dénutrition élimine sous forme d’urée ; c’est donc l’équivalent calorifique deîVl. Frankland qu’il faut adopter.
L’homme adulte perd, en vingt-quatre heures, par ses déjections, ses excrétions, etc., en azote et matières azotées, supposées sèches :
