SAPIN BLANC. ABIES ALBA

Abies alba. Poir. Dict. Encycl. 6. 521. Desf. Arbr. 2. 580.

— Pinus alba. Lamb. Pin. t. 26. — Pinus Canadensis.

Mill. Dict. n° 4.

Arbre d’une belle hauteur, dont le tronc est droit, revêtu d’une écorce blanchâtre , à rameaux flexibles , opposés , pendans , garnis de feuilles éparses , très-serrées , raides , courtes , tétragones , et d’un vert bleuâtre. Ses fleurs sont disposées ordinairement, à l’extrémité des jeunes rameaux, en chatons simples, cylindriques , les uns composés uniquement de fleurs mâles, les autres de fleurs femelles. Les coites sont petits, roussâtres, renversés, cylindriques, obtus, à écailles imbriquées, minces, presque rondes, ridées et luisantes.

Ce sapin croit au Canada, à la Nouvelle-Ecosse et dans le nord de la Nouvelle-Angleterre ; il se plaît dans les terres sèches , graveleuses , mêlées d’argile , et il porte le nom de sapinette ou épinette blanche du Canada. On le cultive au Jardin du Roi. On devrait en introduire la culture dans nos forêts et dans nos parcs. Son écorce contient un suc résineux qui a les qualités de la térébenthine. Ses jeunes pousses ont les mêmes vertus que les bourgeons des autres sapins.

On prépare au Canada, avec les rameaux du sapin blanc et de quelques autres espèces , une bière saine et agréable , surtout pendant les chaleurs de l’été. On pourrait composer une bière à peu près semblable avec les pousses de nos sapins. Cette boisson ne serait pas à dédaigner dans nos campagnes , lorsque le vin est rare et cher. Voici son mode de préparation.

On remplit d’eau une très-grande chaudière qu’on place sur le feu. Lorsque l’eau est chaude , on y jette un fagot de branches de pin ou de sapin nouvellement cueillies, et divisées en liagmens. Ce fagot doit avoir environ vingt pouces de circonférence. On entretient l’ébullition jusqu’à ce que la peau des rameaux se détache facilement. Pendant cette cuisson , on fait rôtir à plusieurs reprises, dans une poêle de fer, un boisseau d’avoine ; on fait également griller environ douze livres de pain coupé par tranches 5 on jette le pain grillé et l’avoine dans la chaudière, et on continue l’ébullition jusqu’à ce que le tout soit bien cuit. Alors 011 retire les rameaux, et on éteint le feu. L’avoine et le pain se précipitent au fond 5 les feuilles plus légères surnagent, et on les enlève avec une écumoire. Enfin on délaie dans la dé-