LISSE

Ribes vulgalissima. Poit. et Turp.

N cultive en grand cette espèce aux environs de Paris, surtout dans le territoire de Belleville et du Pré-Saint-Gervais. Son port n’offre rien de particulier; elle a les feuilles petites, pubescentes des deux côtés, et peu découpées; ses fleurs sont velues, peu colorées, souvent solitaires, et attachées à de très longs pédoncules.

Ses fruits, tant qu’ils sont verts, se vendent en quantité sur les marchés, sous le nom de Groseilles à maquereau , parce que ce sont eux que l’on emploie plus particulièrement en place de verjus pour assaisonner ce poisson. Lorsqu’ils sont mûrs, leur couleur verte a passé au jaunâtre, et leur chair est devenue sucrée. Alors les fruitières les mêlent avec d’autres groseilles, et les vendent, à la mesure, aux enfans et aux personnes qui aiment ces sortes de fruits.

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GROSEILLE