FOURNEAUX A GAZ ET AU CHARBON

Comprenant : i foyer à charbon, four, 2 étuves, chaudière ; 2 réchauds à gaz, I four à gaz pour les rôtis et les grillades

LONGUEUR DU FOURNEAU

fr.

Nous sommes encore trop éloignés du jour où la cuisine électrique sera assez vulgarisée, pour que son étude puisse faire ici l'objet d'un chapitre spécial.

Une cuisine bien installée demande des meubles robustes, construits en hêtre massif : une grande table de milieu, à plateau épais et à tiroirs ; un buffet à deux corps pour les provisions; un autre buffet ou armoire pour la vaisselle, et si possible, près de l'évier, une sorte de plateau en carreaux de faïence pour préparer les poissons et les laver. Il est bon aussi d'avoir une table pour les légumes, sur laquelle on ne dépose ni vaisselle, ni restes. On ajoute quelques tabourets, que l'on glisse sous les tables, afin de ne pas encombrer le service. Si la cuisine est importante, et que le train de maison permette ce nouveau raffinement, on pourra faire installer devant le guichet, par lequel on passe les plats, une table de fonte, creuse, avec circulation d'eau chaude, pour éviter leur refroidissement. On peut encore comprendre parmi les meubles le billot, qu'il est préférable de choisir fait d'un assemblage de morceaux de hêtre, taillés en carré et en bois debout, étroitement ajustés et entrés à force dans un cadre boulonné. Avec un billot ainsi fait, on n'a jamais à redouter les fentes qui se produisent dans les bois de « tronc » .

La cuisine doit encore être rayonnée et couverte sur une certaine surface de planches de hêtre ou de chêne pour suspendre les casseroles. Les clous posés au hasard sur ces planches, sont laids et incommodes ; il est beaucoup plus pratique d'y fixer des tringles de cuivre poli ou nickelé, avec crochets mobiles qui reçoivent toute la batterie.

La meilleure batterie de cuisine est sans contredit la batterie de bon cuivre étamé et fort, dans laquelle les aliments redoutent moins les surprises du feu que dans une batterie légère.

Le tableau suivant indique la composition et les prix approximatifs d'une batterie de cuivre convenant à l'appartement d'une certaine importance.

Devis d'une Batterie de cuisine convenant au grand appartement.

i8 casseroles cuivre

i8couverclescui-i j^^QO^^ 60. 421,85

vre

5 plats à sauter.

I bassin à blanc.

I poêlon d'office, i k. 050 a 6,90. 7 »» 3 plats ovales, 5 k. 700a 5,75. . 32,73

6 bains-marie, 7 k. à 3,50 . . . 38,50 I bassine friture brasée, 5 k. 250

I bassine friture 4>25

I plaque d'office cuivre, 2 k. 550

I casserole pommes Anna, i k. qoo

1 casserole à glacer, 7 k. 600 à

à 6 fr 43>6o

2 braisières, 16 k. 750 à 5 fr . . 83,75

I turbotière 9>7°

1 poissonnière 7,95

1 bouillotte cuivre 8,90

12 darioles cuivre 8,30

3 poêles. i,93 4-2,8o-j-3>93 • • 8,70

2 pannequets, i k. 750, 3,95 pièce 7 ,90 2 grils forgés à 2,25 4,5°

1 gril à pain • ■ • ^,3°

2 bassines fer. 5.50-(-9,23. . . 14, 75

3 cloches ovales 8,20

3 cloches rondes 6,90

I marmite haute cuivre .... 23,30

I boite à asperges 8,90