OFFICE ET CUISINE

OFFICE Lorsqu'on fait soi-même rinstallation d'un office dans une pièce réservée à cet usage, la tâche est facile, surtout si la pièce est grande et claire. Le sol est généralement carrelé, les murs peints et garnis d'un revêtement de carreaux de céramique jusqu'à i mètre ou i™,5o de hauteur. On réserve tout un côté de la pièce pour le lavage des cristaux, tasses, etc., qui se fera dans les meilleures conditions, si l'on prend pour type l'organisation que voici : on fait placer le long d'un mur et sur une certaine longueur une sorte de banque de hêtre assez élevée et large de 60 à 80 centimètres.

Le dessus de cette banque est recouvert, sur un tiers de sa longueur, d'un plateau de zinc cannelé et légèrement incliné vers un profond et large baquet de zinc, avec prise d'eau, occupant le second tiers du meuble ; le reste est réservé pour la vaisselle à laver, qui sera déposée là, directement, en sortant de la salle à manger. L'autre côté de la pièce est garni de buffets à deux corps, en hêtre naturel. Le bas de ces buffets est à portes pleines, et le haut, vitré, exige un alignement parfait des cristaux et des porcelaines.

Ces buffets ferment 4 clef, à cause des provisions qui ne peuvent être livrées à tout venant. Ils sont munis de tiroirs et un espace de 40 centimètres environ entre les deux corps, est nécessaire afin de pouvoir y déposer des objets.

Le centre de l'office doit être occupé par une grande table robuste sur laquelle on dépose la vaisselle propre avant de la retirer.

L'office se trouve ainsi divisé en trois parties, réservées cha-

io8 POUR BIEN TENIR

cune à un usage différent : la première partie réservée au lavage, Tautre aux choses lavées et la dernière aux provisions, rangements, etc.

Si l'office est réduit à de plus simples proportions, son aménagement devient un problème. Tout doit trouver sa place avec ordre, méthode et commodité. Il est dans tous les cas indispensable d'avoir une prise d'eau, avec baquet de zinc, de préférence, car les verres y redoutent moins les chocs que sur une pierre d'évier, et un égouttoir de bois ou de zinc, avec tablette pour déposer les choses à laver. A défaut de buffets importants, ou peut avoir une armoire fermant à clef. Les rayonnages ne sont guère pratiques à cause de la poussière. On y placera seulement les gros objets servant constamment et qu'il est bon d'avoir à portée de la main. Si la pièce est exiguë, on pourra faire poser le long du mur en guise de table une forte tablette maintenue par des crochets et pouvant se rabattre. Les rayonnages sont cependant assez commodes lorsqu'ils se composent de trois ou quatre rayons divisés en compartiments faisant des cases pour chaque sorte de verres, de tasses, etc.

C'est à l'office que Ton nettoie et retire toute la verrerie, les cristaux, les services à petit déjeuner, les tasses, théières, pots à crème, à chocolat, ainsi que l'argenterie et les couteaux qui ne doivent jamais s'aventurer à la cuisine.

C'est là encore que les provisions de toutes sortes sont soigneusement rangées sous clef, par catégorie ; les provisions alimentaires occuperont le haut des armoires, bien en évidence, afin de voir immédiatement ce que l'on possède et ce qui doit être renouvelé. Le bas des armoires convient aux provisions d'articles de nettoyage, savon, brosses, etc.. Les tiroirs sont réservés à l'argenterie, aux couteaux et couverts.

Mais ce qu'il faut, à tout prix, écarter de l'office, ce sont les choses dont la place est marquée à la cuisine, toute la vaisselle proprement dite, les plats, assiettes, etc., ayant contenu des choses grasses et qui ne doivent jamais voisiner avec les cristaux, même en attendant le rangement définitif. Chaque objet doit être porté directement dans l'endroit qui lui est assigné.

C'est encore à l'office, et dans un placard spécialement réservé à cet usage, que l'on pourra remiser les balais, plumeaux et chiffons servant au nettoyage, en évitant toute promiscuité avec les choses de la table et du couvert.

Dans un coin de l'office se place le panier à linge, pour les serviettes et les nappes, et, si l'on veut, une petite glacière pour rafraîchir les bouteilles, le beurre, les hors-d'œuvre.

L'escabeau et l'échelle double se retirent aussi dans l'office.

CUISINE Une cuisine parfaite a ses murs revêtus de carreaux de faïence, sur lesquels la poussière, la buée et les taches ne trouvent pas de prise, et qu'un lavage journalier entretient dans un état de propreté éblouissante.

Le sol de la cuisine est carrelé naturellement, de préférence de ces carreaux rouges et blancs, qui sont gais et d'un entretien facile.

Le meuble important de la cuisine est le fourneau.

Pour le grand appartement, ou la maison, un fourneau d'une certaine importance est nécessaire. Un fourneau de i'^,5o environ, avec four, étuve, grillade, chauffe-assiettes et réchauds à charbon de bois, contentera déjà bien des cuisinières exigeantes.

Ce n'est pas encore cependant le fourneau compliqué, où. le charbon et le gaz sont ingénieusement combinés et fournissent simultanément deux modes de chauffage. Un côté de ce fourneau est construit pour le charbon avec four-chaudière, étuve, et l'autre pour l'emploi du gaz avec deux réchauds, dont l'un à brûleur simple et Tautre à double couronne, permettant de faire chauffer des plats de toutes dimensions. Sous ces deux réchauds, un four à gaz est ménagé, formant à volonté grillade ou rôtissoire. C'est le comble de la commodité.

A ce fourneau, ou même à un autre plus simple, on peut ajouter un bouilleur qui distribue l'eau chaude à la salle de bains et à tous les services de la maison.

Le fourneau est généralement adossé au mur, mais lorsque les dimensions de la cuisine le permettent, il prend place au centre de la pièce, en véritable autel de l'art culinaire; il est alors à double foyer, double four, double étuve, à galerie de cuivre circulaire et ne convient qu'aux maisons très importantes. C'est plutôt le fourneau d'un chef que celui d'une cuisinière, qui se fatiguerait d'avoir à tourner autour de cet édifice pour surveiller ses casseroles.

Le fourneau à gaz est plus généralement indépendant ; il est prudent de le placer sur une plaque de tôle, et d'éviter que le tuyau de caoutchouc ne passe trop près du grand fourneau, lorsque celui-ci est allumé.

Tableau de fourneaux de cuisine mnples et perfectionnés.

Fourneau simple ; avec four, chaudière, 2 réchauds et charbonnier

Fourneau fort; avec four à retour de flamme. I étuve et i chaudière

LONGUEUR DU FOURNEAU

So cent.

fr.

c)0 cent.

fr.

LONGUEUR DU FOURNEAU

85 cent.

Fourneau fort avec four à retour de flamme, i chaudière, 2 réchauds, grand charbonnier

Fourneau avec four à retour de flamme, étuve, chauffe-assiettes,!

2 réchauds, chaudière :

fr.

fr.