IV. — INSPECTION SUR LES MARCHÉS ALIMENTAIRES. SERVICE DES FRAUDES

Linspection sur les marchés doit être rigoureuse. Les viandes foraines, provenant d'animaux abattus au dehors, le plus souvent dans les villages environnants, n'ayant été soumises à aucun contrôle, seront vérifiées, avant d'être soumises à la consommation.

Les produits similaires, volailles, gibier, poissons, crustacés doivent être inspectés tout aussi soigneusement que les viandes.

L'inspection du lait est exposée p. 135.

Les œufs, les graisses animales et végétales doivent être sérieusement contrôlés. Il en est de même des légumes, fruits, jouant un si grand rôle dans Falimentation; particulièrement des champignons (p. 233).

Tout ceci doit non seulement constituer le service urbain d'inspection des halles et marchés, mais s'étendre aussi à tous les endroits de la ville où de tels produits sont mis en vente; car, en fait, beaucoup des produits alimentaires signalés, et, en plus, toute une série d'autres, sont toujours mis en vente par certains commerçants des villes, sans être l'objet d'aucune surveillance.

La surveillance est faite dans les villes par des Inspecteurs du service des fraudes (laboratoires officiels, p. 240) qui examinent et vérifient toutes denrées alimentaires apportées et mises en vente sur les marchés et dans les halles; ils saisissent et détruisent celles qui sont reconnues nuisibles ou impropres à lalimentalion. sans préjudice des poursuites à exercer contre les délinquants. Ils font observer les arrêtés sur la police des marchés.