DE CHÈVRE

d’ânesse.

Densité à + 15° C

Gaz dissous

211 cc.

215 cc.

510 cc.

168 cc.

grammes.

Sucre de lait

Beurre

Caséine et albumine ....

Chlorure de sodium ....

Autres sels

Total de l’extrait sec. . . .

État de la caséine

très ténue.

dense.

très dense.

ténue .

Les laits des diverses espèces animales ne diffèrent pas seulement par leur composition chimique , mais encore par leurs propriétés physiologiques. Déjà en 1885, Béchamp démontrait dans le lait de femme l’existence d’une (jalactozymase capable de transformer l’amidon en sucre ; cette zymase fait défaut dans le lait de vache et d’autres mammifères. Cette étude des ferments du lait a été reprise plus récemment par Dupouy, Raudnitz, Escherich, Ilutinel, Moro, Marfan et Gillet, Spolverini, etc. Escherich a appelé l’attention sur Y amylase qui existe dans le lait de femme et manque dans d’autres laits; d’après lui la présence de cette « substance-ferment exciterait les échanges nutritifs ; elle serait une des causes de la supériorité de l’allaitement au sein sur l’allaitement artificiel ». Nobécourt et P. Merklen, qui ont également étudié cette question, passent en revue ( Presse médicale ,