III SORTIES AU PRIX DE VENTE

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Ventes

Après avoir indiqué le procédé par lequel on peut faire sortir les marchandises au prix d'achat, nous allons indiquer la manière de les noter au prix de vente.

Pour l'inscription des ventes ou des sommes dues par les clients, il est utile de posséder les journaux auxiliaires suivants :

Journal auxiliaire des feuilles de journées.

Journal auxiliaire de récapitulation des feuilles de journées.

Ces deux journaux sont établis pour les clients de 1 hôtel.

Un journal auxiliaire de restaurant pour les clients de passage qui ne prennent que des repas à l'hôtel, sans y posséder une chambre.

Parmi ces clients, un certain nombre peuvent être connus à Thôtel et, dans ces conditions, payer leurs dépenses à des dates plus ou moins éloignées. Il est donc nécessaire, dans ce cas, de leur ouvrir un compte courant, au grand livre des comptes particuliers.

D'ailleurs, ce journal auxiliaire de restaurant pourra être porté lui-même sans difficulté sur le journal auxiliaire des feuilles de journées, par l'addition d'une colonne supplémentaire appelée : Clients. Toutes les sommes portées dans cette colonne étant payées à terme, seront reportées aux comptes des clients. On possédera ainsi un seul journal auxiliaire au lieu de deux. La manière de procéder dépendra de l'importance de l'Etablissement

Journal auxiliaire des feuilles de fournée

Ce journal, que nous reproduisons ci-après, doit comprendre un certain nombre de colonnes. Les différents titres représentant les comptes, placés en tête des colonnes, sont suffisamment explicites pour nous dispenser d'entrer dans des détails inutiles.

Il est établi une feuille par jour et chaque feuille peut comprendre un certain nombre de pages. On ouvre autant de pages qu'il est nécessaire pour y inscrire toutes les chambres de l'établissement. Il sera affecté deux lignes par chambre, car il peut arriver fréquemment qu'un voyageur quittant l'hôtel dans la journée, y soit remplacé de suite par un nouveau voyageur. L'ancien sera toujours inscrit sur la première ligne affectée à telle chambre, le nouveau venu sur la deuxième.

Dans ces conditions, il ne peut y avoir aucune confusion.

Tous les renseignements que Ton désire obtenir doivent pouvoir prendre place sur ces feuilles; nombre de personnes, de chambres occupées, de repas, ainsi que les sommes dues par chaque personne et pour chaque catégorie de dépenses.

Une colonne est intitulée : Total de la journée.

Elle sert à inscrire le total des dépenses journalières de chaque client, et le total de cette colonne indique la ;somme totale due pour cette journée. Dans la colonne suivante, on inscrit les reports de la veille. Ces deux colonnes additionnées indiquent le montant total dû. En inscrivant dans la colonne : Paiements, les sommes versées par les clients, on aura d'une part, le total des encaissements qui pourra être reporté chaque jour au journal de caisse et la différence entre le total général et les paiements représente ce qui reste dû. Dans une dernière colonne: Réductions, on inscrira toutes les réductions qu'il y aura lieu d'accorder aux clients pour des causes diverses : rabais accordés ou diminution sur factures par suite d'erreurs.

Notre feuille de journée nous donnera des rensegnemenls suivants pour la journée du 1" septembre :

Nombre de personnes venues à l'hôtel 11

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