I. --- Journal

Tous les totaux des journaux auxiliaires sont relevés en fin de mois sur le journal. A titre de renseignements, nous inscrirons un libellé explicatif pour chaque écriture, mais on conçoit très bien que ce libellé peut être supprimé dans la pratique, l'inscription des opérations d'un journal auxiliaire déterminé étant suffisamment claire par elle-même.

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Ecritures du journal

— 1921 septembre 30 — ^—

divers à divers

Achats cave

Régie

Taxe

Frais divers

à Fournisseurs

à Escomptes

achats de cave et décomposition des frais.

Cave à divers

à Achats cave

à Régie

, à Taxe

à Frais divers

valeur totale des entrées de cave.

divers à Cave

Vins en fûts

Vins en bouteilles

Apéritifs et liqueurs

classification des entrées de cave.

divers à Vins en fûts

Vins en bouteilles

Différences sur prix d'achat

valeur des vins mis en bouteilles.

Economat à divers

à Fournisseurs

à Escomptes

achats de denrées.

divers à divers ...•.,..

Ventes vins

Ventes apéritifs et liqueurs

à Vins en bouteilles . .

à Apéritifs et liqueurs .

sorties de cave au prix de revient.

Ventes Economat

à Economat

sorties de l'économat au prix de revient.

Clients

- 1921 septembre 30 '

à divers .

à Omnibus

à Garage

à Chambres

à Petits déjeuners . . .

à Déjeuners

à Dîners

à Ventes vins . 1.240

id. . 1.500

à Suppléments. 1.000

id. . 1.800

à Ventes apér. et liqu.

à Ventes diverses. . . .

à Clients débours . . .

ventes aux clients hôtel.

Réductions

à Clients

réductions diverses sur factures.

Clients à divers

à Petits déjeuners . . .

à Déjeuners

à Dîners

à Ventes vins

à Ventes apér. et liqu.

à Suppléments

à Ventes diverses . . .

ventes aux clients de passage.

Caisse à divers

à Clients: terme. 800

» compt. 2.000

» hôtel . 19.000

à Ventesapér.etliq.café

recettes totales.

divers à Caisse

Denrées cuisine

Clients débours

Fournisseurs

Frais généraux

dépenses totales.

divers à divers

Pertes et profits

Loyer

Impôts

Pertes sur marchandises

Différences sur achats

à Amoiliss. du matériel

à Loyer à payer ....

à Impôts à payer. . . .

à Vins en bouteilles . .

à Economat

opérations diverses.

Grand livre des comptes fSénéraux

Toutes les opérations résumées au journal seront reportées par comptes au grand livre.

Il sera avantageux de se servir d'un grand livre à feuillets mobiles, les comptes pouvant être établis plus facilement suivant une classification déterminée. Cette classification serait la suivante.

1* Comptes du capital. Ces comptes ne figurent pas dans notre exercice, puisque nous ne tenons la comptabilité que d'un mois;

2" Comptes de valeurs.

Les valeurs immobilisées n'ont également pas à paraître, exception faite pour les amortissements. Valeurs disponibles.

Valeurs engagées : Cave, Elconomat;

3* Comptes des tiers;

4* Comptes de résultats.

Tous les comptes de cette catégorie pourront former plusieurs subdivisions.

Nous classerons d'abord tous ceux qui procureront des recettes et qui, par conséquent, doivent laisser des bénéfices. Nous placerons ensuite les dépenses : d'abord les dépenses de cuisine, ensuite les frais généraux, enfin les différents comptes de pertes et profits. Toutes les dépenses de cuisine ainsi que les frais généraux sont portés pour leur total au journal, le dépouillement au grand livre général se fera à l'aide des journaux auxiliaires de dépouillement de cuisine et de frais généraux.

AmortlBsemeiit du matériel

sept.

par divers. .

Caisse

à divers. . .

sept.

par divers. .

Aeliats ea^e

sept.

à divers.

sept.

par cave.

Caire

sept.

à divers. . .

sept.

par divers. .

Frais dlirers

sept.

a divers. . .

sept.

par cave. .

Régie

sept.

à divers. . .

sept.

par cave. . .

Ta&e

à divers. . .

sept.

par cave.

Apéritifs et liqueurs

cl C#clVc« • • •

sept.

par divers. .

Tins en bouteilles

sept.

â CclVtîa • • •

à vins en fûts

sept.

par divers. .

Tins en fûts

a cave.

sept.

par divers. .

Eeonomat

à divers. . .

sept.

p. vent. écon.

par divers. .

Clients

sept.

à divers. . .

par clients. .

p. réductions

à caisse . . .

par divers. .

-<id3-

Fou rnisseurs

sept.

a caisse .

sept.

par divers. .

p. ach. écon.

Impôts à payer

sept.

par divers. .

Chambres

Déjeuners (petits)

Déjeuners

lioyer

n payer

sept.

par divers. .

sept.

par clients. .

sept.

par clients. .

sept.

par clients. .

Dîners

sept.

par clients. .

Suppléments

sepl,

par clients. .

Carage

Omnibus

Tentes Tins

par clients. .

sept.

par clients. .

Tentes

apériti

ifs et

liqueurs

sept.

à divers.

par clients. .

par caisse. .

sept.

à divers. . .

sept.

par clients. .

Tentes diverses

sept.

par clients. .

Tentes éeonomat

sept.

à économat .

Boulangerie

sept.

à caisse . . .

nouelierie

sept.

à caisse . . .

Poissons

sept.

à caisse . . .

Tolailles et gibiers

sept.

à caisse. . .

liégumes et fruits

sept.

a caisse . . .

Crémerie

sept.

a caisse . . .

AffraiirhisaemeiitB et téléphone

sept,

a caisse . . .

Artirlen de eawe

sept.

a caisse . . .

BlanehlflMige

sept.

a caisse . . .

Bureau

sept.

a caisse . . .

Eelairage

sept.

a caisse . . .

Voyage»

Bifférenees sur achats

Trai

itementfl

sept.

à caisse . . .

sept.

à caisse . . .

sept.

à vins en fûts à divers . . .

Eseomptes

sept.

par divers. .

p. ach. écon.

Impôts

sept.

à divers . .

sept.

à divers . . .

Pertes

et profits

sept.

à divers . . .

Pertes sur mareliandises

sept.

à divers . . .

Réduetions

sept.

à clients. . .