PRODUCTION DE CHALEUR

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De la combustion des aliments résulte en général une libération d'énergie dont la plus grande partie sert à l'entretien de la cellule bactérienne ; la chaleur quise trouve en excès élève la température du milieu. Le fait est particulièrement perceptible chez les levures, qu'on les fasse vivre dans les gaz inertes, ou, ce qui est préférable, en présence de l'oxygène, ou mieux encore, à l'abri de l'air, mais lors de la fermentation. Eriksson a pu ainsiconstater dans ce dernier cas une élévation de 39,9. On sait d'ailleurs que, dans les fumiers, les tas de foin, surtout humide, les balles de coton, la chaleur peut égaler parfois 609, 700 et même davantage.