III. Médecine humaine et vétérinaire

IV. Salaisons : pour conserver les viandes, les produits de la pèche des morues, les peaux et intestins, les produits, verts comestibles des cultures légumières.

Y. Fabrication du sulfate de soude, de l'acide chlorhydrique et du chlore ; des soudes brutes et raffinées ; du sel ammoniac ; des protochlorure etbichlorure de mercure ; des luts souples à

(*) M. Chevreul a démontré que, durant la cuisson des légumes, la présence du sel dans l'eau développe l'arôme et augmente la tendreté ; que la sapidité et l'arôme du bouillon sont accrus sous la même influence.

(**) La proportion de sel à mettre, en ces circonstances, varie de 2 à 5 pour 1000 du poids des fourrages, suivant que ceux-ci sont plus ou moins appauvris en sel normal. Le sel appliqué en excès pendant toute la durée de l'engraissement est plutôt défavorable, car il augmente la consommation d'eau et d'aliments sans accroître proportionnellement la quantité de chair et de graisse (vojr. ci-dessus, p. 369).

température rouge sombre; des poteries de grès vernissées; des produits des mines argentifères du Pérou; du tabac en poudre (macération).