DEUXIEME CARBONATATION DES JUS

alors sans peine, après avoir desserré la vis de pression F, en re^ tirant successivement une claie et un cadre en fer avec l'espèce de tourteau compacte (*) d'épaisseur égale à celle du cadre; lorsque les 17 tourteaux ont été enlevés, on replace dans leur première position les claies garnies de leurs toiles (que loii a rapidement rincées et tordues), on serre tout le système et le filtre-presse se trouve prêt à effectuer une autre filtration semblable.

Le liquide clair obtenu des filtres-presses est dirigé dans les chaudières servant à la deuxième carbonatation, où il se réunit sans distinction au jus obtenu par simple repos, décantation et filtration ; les jus clairs des deux origines reçoivent (soit en les faisant écouler dans le monte-jus, soit dans les chaudières] une noi^velle addition de chaux préparée et délayée comme la première fois, représentant une quantité de chaux réelle (CaO) égale à Ô millièmes du poids de ce jus, et Ton porte à Tébullition que Ton soutient pendant ô minutes.

Les chaudières destinées à la deuxième carbonatation offrent des dispositions semblables à celles indiquées ci-dessus, p. 275, pour le chauffage et Tinjection du gaz acide carbonique. On j injecte le gaz jusqu'à ce qu'il y soit en excès (ce que l'on constate à l'aide du papier jaune de curcuma dont la couleur ne doit plus être virée au rouge (**) ; alors on porte le jus à l'ébuUition, soutenue pendant quelques minutes pour chasser l'excès d'acide carbonique ; on y ajoute une quantité de chaux dosée représentant 1/2 à 2 de chaux réelle pour 1000 de ce jus Ç**); on

{*) Ces tourteaux retiennent environ 0,60 de leur poids de jus sucré» w sucrate de chaux, ce qui occasionne une déperdition d'environ 0,05 à 0,06 de sucre ou de 1,5 de sucre pour 100 de jus de betterave traité par enTiroo 3 de cbaux. On éviterait la plus grande partie de cette perte en délaTspt ces tourteaux encore humides et friables dans de Teau de chaux à 2 ou 3 mil* lièmes, laissant déposer et soumettant le nouveau dépôt fluide obtenu à noe filtration dans un filtre-presse spécial, ainsi que Tout conseillé MM. Peiicr et Possoz ; les liquides clairs provenant de ces lavages de tourteaux peuvent être utilisés en les faisant couler, sur la râpe, au lieu d'eau dont on n'emploie ptf en somme une plus grande quantité : environ 15 pour 100 du poids des betteraves.

(**) Le papier jaune teint au curcuma on à la curcumine est Tiré an rouge

tières organiques que l'excès d'acide carbonique aurait pu redîssoudre, et de maintenir jusqu'à la fin des opérations une légère alcalimité, afin de préveoir toute réaction acide qui pourrait résulter de la décomposition des matières azotées, notamment de Tasparagine dégageant de rammooiaque.