PROCEDE PAR DESSICCATION

330 litres qui sont dirigés vers le récipient à jus : on extrait ainsi 330 litres de jus et Ton charge le numéro suivant toutes les 3 à 4 minutes.

Ce système de lévigation est à Tabri des fermentations lactique et visqueuse dues dans les autres appareils au défaut de nettoyages par suite même de la continuité ou de la trop longue série des opérations. Il donne un poids de jus de 0,1 plus fort que celui des betteraves et a une densité moindre d'une fraction de degré que la densité du jus.

M. Tilloy de Lille emploie un autre moyen de lavage : aussitôt la pression finie , il plonge un instant les sacs dans Feau [contenant ^^ de tanin) qui se trouve absorbée ; une deuxième pression donne la moitié du jus que recelait la pulpe; les mêmes sacs sont encore plongés dans de Teau qu'ils absorbent, puis soumis à une dernière pression : le jus aqueux qui en sort est employé, au lieu d'eau, pour tremper d'autres sacs à l'issue d'une première pression. On obtient ainsi :

De la première preuion 0,76 à 7,78 de jus.

De la deuxième » 0,43 à 0,46

De la troisième » 0,04 à 0,05

En tout, TéquiTalent de 0,96 à 0,96 de jus ftormal.

Procédé par dessiccation. — Depuis plus de seize ans, on a fait des tentatives sérieuses afin de parvenir à dessécher économiquement la betterave , ce qui permettrait de s'approvisionner dans un rayon plus grand autour de chaque fabrique, de travailler toute l'année et d'obtenir des jus plus purs et plus concentrés, c'est-à-dire directement des sirops plus faciles à traiter. De grandes usines ont été montées sur ces bases, elles ont propagé les moyens pratiques de dessiccation dans les exploitations nulles qui pouvaient concourir à leur approvisionnement en matières premières ; voici comment on opère :

Les betteraves, après leur arrachage, sont lavées, pui^ découpées, à l'aide d'un coupe-racine (*), en petits parallélipipèdes que l'on dessèche sur des séchoirs semblables aux tourailles des brasseurs, décrites plus loin. Les cassettes ou betteraves sèches ou ne contenant plus que 3 à 5 d'eau pour 100, peuvent être

(*} Voy. plus loin rindication de cet astensile dans le chapitre de la distil* Utiou.

amiim isDiitTE. ii — 21