COMPOSITION DE LK CANNE A SUCRE

introduits et développés au contact de Tair. On utilise le jus de ces cannes altérées en le mélangeant avec la mélasse, dans la fabrication du rhum, ou de Talcool pour diverses liqueurs.

Les produits en sucre d'un hectare de cannes ou de betteraves, variables suivant les terrains et les saisons, sont en moyenne représentés dans le tableau ci-dessous pour plusieurs pays :

1 hectare. 15 mois, 1 dn.

Martiniqae» cannes 2,50U 2,O00

Guadeloupe, » 3,000 2,400

Réunion, » 5,000 4,000

Brésil, » 7,500 6,000

France, l)etteraveft » i ,500 à 2,400

Les quantités de sucre obtenues varient beaucoup suivant que les saisons se trouvent plus ou moins favorables à la végiétation de la canne et à la sécrétion de la matière sucrée ; elles dépendent, en outre, de Tétat de maturité plus ou moins avancée de la plante. Afin de donner une idée de Tintérêt qu'ont les fabricants à se munir de machines et appareils assez puissants pour travailler pendant les meilleurs mois de Tannée, nous présenterons ici quelques résultats des intéressantes observations faites par M. Edouard Morin dans son établissement des Deux-Rwes^ à la Réunion, en 1861 :

Denâilé moyenne Kilogr. de sucre à l'arrotn. Bauinë. par barrique de 323 lit.

Juillet 8%60 32^60

Août ... 9,60 35

Septembre 40,50 3<J

Octobre 4 4, 38

Novembre 4 1,50 39

Décembre 4 2, 41

Pour les densités correspondantes à 6^*,4; 6", 5; 7*; 7',6 et 8", les rendements ont été respectiTcment de 26>'j 27S5; 28,75; 30 et 31 '',25.

Dans la même usine, où sont installés les appareils construits et perfectionnés par MM. Cail et O*', le rendement moyen de la récolte de 1865 pour 100 kilogr. de jus, ayant une densité de 1,106 : sucre en grains de 1^** jet (ou 1'® cristallisation), 9^,903; les produits en cristaux grenus des 2®, 3® et 4'' jets (ou 2*, 3* et 4° cristallisations), 4^,450, ou en totalité de 14^302.

M. Péligot, en comparant l'analyse du vesou et celle des cannes sèches venant de la Martinique, en a déduit la composition suivante :

Eau 72,4

Sacre 4 8,0

Tissu 9,9

M. Dupuy donne la composition suivante de la canne fratche analysée à> la Guadeloupe :

Eau 72.0

Sucre 47,8

Cellulose 9,8

Sels 0,4 (*)