ALCOOL
produit de la distillation des liqueurs alcooliques, lorsque ce produit contient au moins autant d'eau que d'alcool; si le liquide renferme plus d'alcool que d'eau, il prend le nom d* esprit.
Le prix d'une eau-de-vie dépend moins de la teneur en alcooU que de son ancienneté et de la nature du liquide alcoolique qui lui a donné son arôme. La valeur vénale d* un esprit dépend surtout de la quantité relative d'alcool qu'il contient. Cette richesse se détermine à l'aide de l'alcoomètre centésimal de Gay-Lussac.
Pour déterminer la richesse alcoolique d'un vin ou d'une autre boisson fermentée, il faut en extraire 1 alcool par distillation à l'aide d'un petit alambic.
On trouve ainsi que le vin et la bi^re contiennent :
Grenache i6
Malaga 15
Saulerne blan^ . 15
Bon vin de Bourgog^iie 11
Château-Laffitlc. 8,7
Vieille bière de Strasbou.g 3,9
Bière de Lille 2,9
Bière de Paris 1,9,
On appelle eau-de-vie preuve de Hollande, l'eau-de-vie marquant 19» à l'aréomètre de Cartier.
Le trois-six est de l'esprit tel que si à 3 vol. de ce liquide on ajoute 5 vol. d'eau, on obtient 6 vol. d'eau-de-vie à 19«.
60i. Préparation de l'ean-de-vle. — On prépare l'eau-de-vie par la distillation des liqueurs fermentées. Parmi ces liqueurs, les unes sont des boissons utilisées pour elles-mêmes, telles que le vin, la bière, le cidre, etc. ; les autres sont fabriquées directement pour être distillées, comme le moût que l'on obtient en faisant fermenter l'amidon des céréales préalablement saccharifié par le malt (eau-de-vje de grain), ou la mélasse de canne (rhum) ou la mélasse de betterave [eau-de-vie de betterave).
Les eaux-de-vie de gi^ain ou de betterave possèdent toujours une odeur désagréable, due à la présence d'huiles essentielles.
SOI. Usages. — L'alcool est un dissolvant constamment employé dans les laboratoires pour dissoudre les résines, les corps gras, les eàences. Il est utilisé comme combustible dans la lampe à alcool. 11 sert pour la conservation des pièces anatomiques. La parfumerie l'emploie pour la fabrication de l'eau de Cologne, de l'eau de lavande, etc.
L'eau-de-vie est employée, comme boisson et pour conserver des fruits (cerises, prunes, etc.).
PEÉGIS DB CHIMIE.
ÉTHER (C*H50) Équiv. en poids. » 37 Équiv. en vol. = 2*»i
I. Propriétés. — L'élher ordinaire ou éther sul/ïtrique (G*HH)] est un liquide incolore, très -fluide, d'une odeur forte et caractéristique, d'une. saveur acre et brûlante. Sa densité est 0,73 à la tempcralure de 0*. L'éther bout à 35* ; la densité de sa vapeur est 2,565.
L'élher brûle à l'air avec une belle flamme blanche, et donne de Tacide carbonique et de l'eau :
