Les légumes. — Les légumes sont, au point
de vue de la vente, partagés en deux genres très distincts : les légumes secs (haricots, lentilles, fèves, etc.) ; les légumes frais (pois, choux, carottes, salades, asperges, artichauts). Ces derniers se cultivent partout , surtout près des grandes villes et en Bretagne ; les haricots sont cultivés dans le Nord , le Nord-Ouest et le Sud-Ouest ; les fèves dans le Nord et le Nord-Est ; les lentilles dans X Est et le Midi
1G3. JG« toettepave. — La betterave, qui sert à la nourriture du bétail et à la fabrication du sucre, est peutêtre de toutes les cultures industrielles celle qui exerce la plus heureuse influence sur le progrès agricole, parce qu’elle permet d’entretenir sur un petit espace beaucoup d’animaux de l’espèce bovine ; elle est cultivée en très grande quantité dans les départements du Nord, de l’Aisne, du Pas-de-Calais , de la Somme , de l’Oise, d o,Seineet-Marne et de Seine-et-Oise. Cette culture, qui, malgré les crises de l’industrie sucrière, a fait de grands progrès, rapportait environ 100 millions de quintaux métriques de betteraves (dont 85 de betteraves à sucre) sur une superficie de plus de 500,000 hectares.
lOS. fi., es* liante» textiles. — Les plantes textiles , en France, sont le chanvre et le lin ; elles occupent environ 100,000 hectares, dont les six dixièmes sont aujourd’hui consacrés au chanvre; cette culture a diminué depuis quarante ans. Le chanvre est cultivé presque partout, mais surtout dans V Ouest (Normandie, Maine, Anjou et Bretagne). Le lin veut une terre riche et préfère les climats humides ; c’est pour cela qu’il est cultivé surtout dans le Nord et le Nord-Ouest (Flandre, Normandie, etc.). On fait de l’huile avec la graine du chanvre et du lin et de la filasse avec la tige.
164=. ï^es* graine» oléagineuicH. — Les graines oléagineuses sont fournies, indépendamment du chanvre et du lin, par le colza y qui est cultivé surtout dans le
LA FRANGE
Nord et le Nord-Ouest ; par la navette , qui ne l’est guère que dans VEst, surtout en Bourgogne ; par l 'œillette, qni se récolte exclusivement dans la région du Nord.
