C22H2011 + H20 — 4 C'H6ON

Lactose Eau Ac. lactique

Or la fermentation alcoolique de la saccharose peut être représentée approximativement par la formule chimique suivante.

C2H?20t1 + H?0 = 4 CH60 + 4 CO?,

Saccharose Eau Alcool Ac. carbonique

Le phénomène chimique essentiel de la fermentation lactique est ! donc une dislocation moléculaire de la lactose avec hydratation, comme le phénomène chimique essentiel de la fermentation