MICROBIENNES

réalisées : ce n’est que par une intervention destructrice violente que

nous l’avons retirée de la levure. L’invertine est une diastase exocellulaire, ce qui ne veut pas dire qu’elle n’est pas d’origine cellulaire, mais simplement qu’elle diffuse dans le milieu ambiant ; l’alcoolase est une diastase endocellulaire, c’est-à-dire qu’elle demeure dans le protoplasma générateur (sauf dans les conditions expérimentales ci-dessus notées). Si la première de ces diastases traverse les couches périphériques de Ia levure et si la seconde ne les traverse pas, c’est qu’il existe entre elles quelque différence notable, et qui se révèle à nous de façon très imprécise à coup sûr, mais qui se révèle pourtant au moins par cette différence physique.

Il est légitime de distinguer parmi les agents chimiques de la levure les diastases proprement dites, diffusibles dans le milieu et l’alcoolase, à laquelle il faudra peut-être réunir d’autres agents équivalents, non diffusibles dans le milieu, et que, les séparant des diastases proprement dites, nous grouperons sous le nom générique de zymases.

Existe-t-il des zymases plus ou moins semblables à l’al- <oolase, produites par les microbes générateurs de fermentations, une zymase acétique, une butyrique, une lactique ? C'est possible, puisqu'il existe une alcoolase. Mais il serait imprudent de l’affirmer en l'absence de justification expérimentale: au moins faudrait-il prouver par des raisons aussi valables que celles que nous venons de fournir pour la levure que dans quelques ferments (3 ou 4, bien distincts) existe une zymase, pour avoir le droit de généraliser : toute génération prématurée est condamnable, et il serait prématuré d'en tenter quelqu'une avant d’avoir réuni plus de faits que nous n’en connaissons présentement. | :

En faisant ci-dessous l’étude des microbes pathogènes, nous aurons à. rechercher s’il existe chez eux une endotoxine qui représenterait

pour l'infection correspondante ce que l’alcoolase représente pour la fermentation alcoolique. Et c’est parce que le rapprochement s’imposera à notre attention, que nous avons précisé les importantes notions que nous venons de résumer.

ie patho-bactériologiques:streptocoques et staphylocoques; bacille typhique