DES BOUCHERIES

Cette espece d’édifice, appelé Macellum chez les Romains, est destiné à la vente de la viande. Une médaille de Néron et les plans du Capitole sont les seuls monuments qui peuvent nous donner une idée de la manière dont ces édifices étaient traites chez les anciens; encore cette idée est-elle bien faible , vu la manière imparfaite dont les édifices sont representés sur les médailles, et l'état de dégradation dans lequel se trouvent les plans. Toute faible qu'elle est, elle suffit néanmoins pour nous faire connaître l'esprit dans lequel les anciens composaient ces édifices. À coup sür, ils ne s'attachaient pas à les rendre pompeux, et cependant on remarque cette dignité de disposition que l'on devrait y rencontrer toujours dans les édifices destinés à des usages publics. On y remarque des colonnes , des portiques; la convenance les exigeait.

Une chose bien importante que l'on peut remarquer encore dans les boucheries antiques, c'est que les tueries, au lieu d’en faire partie, comme on le voit souvent chez nous, en étaient absolument séparées. Dans le projet de boucherie que l’on trouvera, planche 14, cet objet n’est pas présenté. La propreté, la salubrité des villes et la sûreté même des habitants exigent impérieusement qu'elles soient reléguées à l'extrémité des faubourgs.