II. — TISSU OSSEUX
§♦281. — Substance osseuse.
Le tissu osseux constitue une variété de tissu conjonctif (§ 63) dans [lequel des éléments cellulaires très-analogues aux corps fibro-plasti- (ques, anastomosés les uns avec les autres par un grand nombre de pro- Uongements , sont plongés au sein d'une substance fondamentale (extrêmement dure et résistante. — Le tissu osseux forme chez l'homme Iles os du squelette et le cément des dents (1).
La substance fondamentale du tissu osseux présente donc, comme
• celle du cartilage, des cavités de forme définie, qu'on retrouve par- Itout comparables à elles-mêmes, tellement que de tous les systèmes *de l'économie, un des plus homogènes est assurément le système t osseux, tant au point de vue de la structure que sous le rapport de la
• constitution chimique des organes qu'il comprend.
La substance fondamentale des os est formée : i° par un principe
(I) Les bois des ruminants comme le cerf, les plaques dcrnii(iiies des animaux cuirassés t coiinne le lalou parmi les mammifères, comme l'esturgeon parmi les poissons, sont égale- 1 ment coiislitués par du tissu osseux. La suijstance osseuse ciiez ces derniers ficut ne pas ' demeurer dans la profondeur des tissus et venir au contact du milieu ambiant; ceci est égale- I ment le cas ciiez certains animaux (exceptionnellement chez riionnue) pour le cément des
• dents.
SQUKLETTE.
immédiat particulier du nroupc des suljstances albuminoïdes, Vosséine; 2» et par des sels (G2 pour 100). L'osséine soumise à la coclion donne' comme le tissu lamineux, de la gélatine. Les sels .se partagent ainsi •
Pliospliiile basique de chaux (IMi^OSCa») Si
Pliosphale ))asiquo de maprnésie (l'ir^G^MfrS) ^
Autres sels de chaux (G03Ca,CaC12,CaF12) [ [ [ [ [ 7^5
Chlorures (NaCI, etc.) 7^5
Chez le vieillard, la proportion des sels augmente : les os deviennent en même temps plus fragiles.
La constitution chimique des os a été étudiée pour la première fois, en 1771, par Scheelc. On ignore encore .si les principes salins sont unis à l'osséine en proportion définie ou variable. Il est certain que la dénutrition n'arrive point à décalcifier les os. Chez les animaux auxquels on donne une nourriture entièrement dépourvue de phosphates, on trouve après la mort, qui est la conséquence de ce régime, les os avec leur constitution habituelle. D'autre part, F. Papillon a montré qu'on pouvait impunément substituer l'alumine, la magnésie, la strontiane à la chaux {Journ. de VAnat., 1870) dans l'alimentation des animaux et par suite dans la constitution des os. Sanson a montré, de son côté, que quand on forçait la nourriture minérale des jeunes animaux, ceux-ci devenaient précoces, c'est-à-dire que la soudure des épiphyses aux diaphyses se faisait plus tôt : l'animal était donc plus tôt adulte (1).
§ 282. - Cavités os8cu84>j«. 08(éopla.stC!«. Cnnniiciilcs osseux.
Au microscope, la substance fondamentale des os réduite en lames suffisamment minces est homogène, amorphe, granuleuse, s'ofîrant souvent comme disposée en zones plus ou moins transparentes (2).
(1) Nous ne pouvons donner ici les longs détails que coniporlcrait une étude de la substance des os et plus généralement des tissus dans lesquels entre une grande proportion de sels calcaires. D'intéressantes expériences faites en Angleterre ont montre récemment que quand dos mollusques tels que des limnées avaient épuisé certains sels calcaires de l'eau où on les fait vivre, ils ne grandissaient plus; l'accroissement est arrêté par cela seul que vient à manquer wne des parties constituantes salines nécessaires pour former le lest, sans que cette partie constituante minérale soit celle-là même qui domine dans la constitution chimique du test. On peut se demander s'il ne faudrait pas attribuer à quelque action semblable la petite taille de tous les animaux domestiques dans certains pays. 11 est possible que, comme pour les limnées, raccroisscment soit limité de bonne iicure par le défaut de quoique [jrincipc salin tout à fait secondaire quant à la quantité pour laquelle il entre dans la constitution des os, mais dont le défaut entraîne cependant la non-fixation de principes plus importants en quantité.
(2) Suivant Ebner {Uebei- den f^ineren Bau der Knochensubxlam, m SUsh. der K.Akad. d. Wissens. Wien, 1876), la substance fondamentale osseuse serait composée de fibrilles glutineuses, non calcifiées, unies par une matière cémeulaire renfermant les sels calcaires.
