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‘y ajouter un procédé très-simple, souvent utile pour.

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Les épreuves que nous venons d’indiquer sont ap-| plicables aux vins faits de toutes pièces. Nous allons.

déceler la fraude. Les vins naturels sont miscibles à! l'eau sans se décomposer, spécifiquement plus légers qu'elle, à l'exception des vins doux connus sous le! nom de vins de liqueur. Or ceux qui sont artificiels. n'ont pas ces propriétés. L'expérience suivante met à, même de constater cette différence (1). Sur un verre” d'une grandeursuffisante et rempli d’eau, on met. une petite planche de bois ayant un trou dans son mi-. lieu; on place ensuite une fiole remplie du vin qu’on. veut éprouver, dans ce treu, de manière que son gou-. lot plonge dans l’eau. Si le vin est naturel, iln’en tombera aucune goutte; mais s’il est artificiel ou s’il. a été frelaté par le mélange d’une substance qui le rende spécifiquement plus pesant que l’eau, on les voit se mêler à cette dernière et se décomposer; l’alss cohol s’unit à l’eau, le sucre et la matière colorante se-précipitent au fond du vase; et comme il en ré-, sulte un vide dans la fidèle, la pression qu’exerce l’at mosphère sur la surface de l’eau la fait monter à la. place du vin. Les vins de liqueur sursaturés desucre,. tels que ceux de Lunel et de Frontignan, ont ordi-. nairement une pesanteur spécifique plus considérables que celle de l’eau, et si on leur applique le moyens que nous venons d'indiquer, une partie gagne le fonds du liquide, mais sans que le reste se décompose. Lorsque l’eau est devenue assez sucrée , si on continues l'expérience avec une nouvelle quantité de vin, elle reste dans la fiole. .

Beaucoup de marchands soufrent leurs vins au. moyen de mèches allumées qu’on plonge dans les tonneaux pour prévenir la fermentation insensible Ce procédé donne au vin un goût désagréable et lui communique des qualités délétères: On s'assure s’il à été mis en œuvre en jetant dans le liquide une pièce

(1) Fodéré, Dictionnaire des sciences médicales, art, Fin. …

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