XXXYI PRECIS HISTORIQUE ET LITTERAIRE
prolixité à nos plus vieux romanciers , si la mor( ne fiit pas venue le surprendre.
Le but de cet écrit étant principalement de faire connoitre les divers genres de compositions d'Eustache Deschamps ^ et de suppléer à ce que ce volume ne peut contenir , je ferai mention ici d'une autre pièce qui nous reporte à l'origine de l'art dramatique en France ; elle est intitulée : Cy commence un beau dit des quatre Offices de Vostel du Roy, cest assai^oir Panneterie, lEschançonnerie , Cuisine et Sausserie, à jouer par personnaiges.ljedéhats^ ouvre entre Eschançonnerie et Panneterie sur la prééminence de leur Office, et dès le début les deux interlocuteurs se prodiguent les plus grossières injures ; c'est presque un catéchisme poissard du xiv* siècle. Survient la Cuisine , qui prétend l'emporter sur les deux premiers Offices , par le grand crédit dont elle jouit à la cour et à la ville; crédit qui s'est fort longtemps maintenu, comme chacun sait.
Que seroit-ce {dit la Cuisine) de pain et vin
Sanz moy ? le disner d'an coquin
' Je fa de trop bonne heare née; Par moy est U court gouyemée, Et tout son estât soutenu.
Certes, tout seroit bien perdu Se saigement ne gouvemoye.
Réplique de Panneterie et d'Eschançonnerie, qui
SUR BUSTACHE DESCHAMPS. XXXYU
renvoient à la pauvre Cuisine ses grasses plaisanteries :
PAMRBTXKIB.
Noire beste, ys hors de ma voye»
Tu as les oeulx touz esplojarez , Ton visaige est encharbonnez, Et ta robe est orde et souillée, Et s'as la chemise mouillée
De suour, de cresse et d'ordure
De telz gens est servis ly Jlois,
Sa viande va par cent mains,
Ains qu'il l'ait; encor est-ce au mains. '
Maintefois quant il. la mengue
Demi-cuite est, et demi-crue ;
On y pourroit prandre la mort.
Sausserie vient à son tour réclamer la supériorité sur les trois autres Offices. Panneterie lui demande de hire ses de^^ises, et elle expose ainsi son savoirfaire :
Je faiz sausses de maintes guises, Sausse râpée et cameline ; * Poivre sanz pouldre et poitevine,
Sausse vert, sausse alemendée, ' Et autre s'elle est demandée , Et à la queue de sangler; Chaude sausse, sanz commender; Galentine, sausse à lemproye, Le vert vergus; et toutevoye
' Moins. — * De couTeur brune, — ^ Aux amandes.
