LIQUEURS

Nous examinerons rapidement les eaux-de-vie et les liqueurs.

Eaux-de-vie de consommation. — Autrefois, les eaux-de-vie provenaient presque toutes de la distillation des vins, et la région des Cliarentes, maintenant dévastée par le phylloxéra, produisait les cognacs les plus estimés. Aujourd’hui, le vrai cognac est très rare et coûte très cher; aussi les produits vendus sous ce nom ne sont-ils (pie des alcools d’industrie, alcools de betterave mélangés d’eau-de-vie de vin, colorés avec la mélasse et renfermant les produits toxiques que nous avons signalés plus haut.

Les eaux-de-vie de cidre et les eaux-de-vie de marc sont aussi très toxicpies.

Liqueurs. — Quant aux liqueurs, elles sont ])lus redoutables (mcore, car les matièiTS (jui colorent et parfument ces licpiides servent à masquer les mauvais goûts de tête et de queue des alcools de (jualité inférieure que l’on enqiloie toujours pour leur fabrication ; parmi les liipieurs, il faut ranger les apéritifs dont le nombre s’accroît chaque jour : ce sont des alcools renfermant des extraits de gentiane, d’aloès, de quassia, d’absinthe, etc. Ces liqueurs n’exercent

liOiSSONS AlAiUULlUUES ET AHOMATKjliE.S.

aucune aclioii lavonible sur la sécrélioii du suc gastri- (jue et l’on doit s’en al)stenir.