I. Aliments d origine animale

Viandes de boucherie 105

Bouillon 105

Gibier, volailles 106

ÉLÉMENTS IJ’IIYGIÊNE.

Poissons.. ... . . . ... . . . 106

Invertébrés . 107

Lait 108

Altérations du lait par les ferments 109

Lait caillé 109

l'ermentation butyricjue, putride 110

Laits colorés : lait bleu, lait rouge 111

Fermentation alcoolique du lait ; kepbyr, koumys 111

Falsilication du lait 112

Fromages. 115

Beurre 115

Falsification du beurre 116

Autres corps gras 117

(Eufs 117