ŒUF

L'œuf de poule est constitué par des parties facilement séparables. A Textérieur, la coquille, revêtue intérieurement d*une mince i)ellicule, lui donne sa forme et enveloppe le blanc et le jaune de l'œuf.

La coquille contient, d'après Yauquelin, 89 de carbonate de calcium, 5,7 de phosphate de calcium et une matière animale.

Le blanc de l'oeuf a une réaction alcaline. Il est formé par de l'albumine, non à l'état libre, mais maintenue par des membranes transparentes qui l'entourent et la divisent, de telle sorte que la masse albumineuse peut être enlevée en bloc sans se séparer.