SUBSTANCES GÉLATINEUSES. <H
Lorsqu’on maintient pendant quelque temps la gélatine en ébullition avec de la potasse, il se produit de la leucine, du glycocolle et d'autres corps indéterminés. Le glycocolle se produit encore par l’action de l’acide sulfurique concentré et froid sur la gélatine, c’est pour cette raison que le glycocolle a reçu le nom impropre de sucre de gélatine.
La gélatine donne à la distillation sèche différents alcaloïdes (piccoline, lutidine, pvrridine, méthy lamine, etc.), des huiles neutres indéterminées, ainsi que du carbonate et du cyanbvdrate d’ammoniaque.
L'acide azotique convertit la gélatine en plusieurs produits parmi lesquels parait se trouver l’acide saceharique.
Le tannin donne avec la gélatine un précipité insoluble: des combinaisons analogues se produisent lorsqu'on fait agir le tannin sur les diverses substances qui fournissent la gélatine, et ces combinaisons sont imputrescibles. C’est sur cette propriété qu'est fondée le tannage du cuir.
Les sels métalliques en général ne précipitent pas la gélatine.
Sous l’influence d’un mélange de peroxyde de manganèse et d'acide sulfurique, c’est-à-dire des agents oxydants, la gélatine fournit les mêmes produits que les matières albuminoïdes.
Gerhardt a obtenu de la glucose et du sulfate d’ammoniaque en faisant bouillir pendant plusieurs jours de la gélatine avec de l'acide sulfurique étendu. Celte expérience tend à justifier une hypothèse émise par M. Ilunl, et d'après laquelle la gélatine serait un dérivé ammoniacal «le la glucose (M. Ilunt dit de la cellulose, mais nous croyons qu’il faut dire de la glucose, parce que la cellulose doit être elle-même considérée comme un dérivé de la glucose ; toutefois il est probable que si cette hypothèse est exacte la gélatine dérive non de la glucose ordinaire mais d’un alcool polyglucosique) :
(nG«H**a«-(n l)IM>) -t- 2«Azlls
ALGOOI. POLYGt.CCOKlQl'E. AU MOKIAQtK.
= (/t€cll,0Az4Oi) + S^IMÏ
GÉ'ATINS. EAU.
Dans cette formule, une certaine quantité d’oxygène devrait être remplacée par une quantité équivalente de soufre, attendu que la gélatine est un corps sulfuré.
PRINCIPES IH: Cil I ME.
6 Ml
Si l'on considère que la filiation que nous venons d’établir pour la gélatine est probable, et que ce corps donne, en se décomposant sous l’influence des oxydants, des produits identiques à ceux que fournissent les substances albuminoïdes, on ne pourra se refuser à admettre des liens de parenté entre ces dernières substances et la gélatine, et à considérer par suite comme probable que les matières albuminoïdes sont aussi des dérivés ammoniacaux des alcools polyglucosiques.
La gélatine n'est pas précipitée, en général, par les sels métalliques, l’alun la précipite néanmoins mais seulement en présence des alcalis.
Chondrine. — Nous avons déjà dit que l’on retire cette substance des cartilages, par l’ébullition avec l’eau, la cornée en fournit aussi.
La chondrine se gonfle comme la gélatine dans l’eau froide, se dissout comme elle dans l’eau bouillante et comme elle se prend en gelée, par le refroidissement.
Elle se différencie surtout de la gélatine en ce qu’elle est précipitée par la plupart des sels métalliques,
A l’analyse, la chondrine donne des nombres qui se rapprochent beaucoup île ceux que l’on trouve en analysant la gélatine; il y a pourtant une différence dans la quantité d’azote, la gélatine renfermant 19,71 et la chondrine seulement 14,4 cent, de cet élément.
L’action des alcalis sur la chondrine fournit très-peu de leucine et celle de l’acide sulfurique donne de la leucine sans glycocolle.
A côté de la gélatine et de la chondrine se placent certaines substances semblables qui paraissent s'en distinguer par quelques propriétés. Telle est la matière que l’on obtient en traitant le tissu élastique par l’eau dans la marmite de Papin, telle est encore la limacine que M. Braconot a préparée en faisant bouillir les limaces dans de l’eau pure. Toutes ces matières sont encore mal connues.
ACTION DES RÉACTIFS
