DE BE8 HBRDIHBNTB ET DB SA NODRHITURE. SS

sa MiosaBce , un veai) pèse environ le dixième ou le quiozième du poids de 99 nt^e , selon que celle-ck est de petite OH de grosse race, el selon qu'elle a été saillie par un taureau plus ou moins pesant. Proporiiounellement à leur poids, les durbaow sont réputée comme donnant des veaux peu pesants, car, en général, les veaux de cette race ne pèsent pas plus de 40 kilos.

' S4. iRmdemmt annuel et journalier des vache» en lait., ijO. vache frakhe-vélée , voilà ce qui, dans une vacherie, bit l'abondance de la production du lait. De là l'inQueuce du nombre des viduités et des avortements Sur le rendement de lait qu'on peut obtenir des vacbes. Et cette influence n'est pas la seule : il convient d'y fyouter celle de la nourpture.

Lorsque les vaches sont traitées en simples machines à fatf; lorsque, soumises à un régime spécial, elles n'ont, comme chez les nourrisseurs , droit au râtelier que pendant l'époque de leur vie où elles sont dans la force du lait; lorsqu'elles n'ont pas à produire des veaux d'avenir^ lorsque, sans égard pour leur santé, on ne craint pas de Içs rendre pbthisiques, parce qu'on les réforme aussiljil > <|u'elle^ cessent de remplir convenablement leur rôle (te laitières ; il est, sans contredit ,. possible d'en obtenir de ^lua beaux produits journaliers en lait. Mais, telle n'est pas la situation générale des vacheries agricoles. Si raclusivement laitières qu'elles soient, elles ont à compter avec la santé du bétail, avec les nécessités de la reproduction. Or, nous pensons que le tableau ci-après .•peut s'appliquer à cet état de choses normal qui est celui de vaches laitièl^s bien nourries dans toutes les saison». Ne perdons pas de vue , d'aineurs, que les qaan*

• ■ . ..,. Cocgic

56 DU DBTAIL

lîtés annuelles de lait obtenu, se répartissent inégalement sur touslesjoursdel'anaée; que plusieurs semaines avant le vêlage, lesvache^ tarissent complètement; el que, par

Produit en lait de diverses races.

SchwiU, de Grignon .

Id. en LomtinrdL Durham croisée deGrig.

Normande croisée , à Gri g.

Rolland", à Hotienheim, Alsacien., à Bechellbroa,

Brelonne

Suisse, près Genève Vache* deLompnèstAln).

Vaches du pays (Rovllle).

' Lea vaches de Grignon son!

Inès, foin sec et supplément !llesont toujours du sfl. La 'appliquent les chilfres ci-dc

irries k l'élalile, l'hiver aux ra-

lentel de tourteaux et farines.

de l'aAnée ISSS, à laquelle

moins régulière et um peu

moins abondante que d'habitude (Annales île Grignon, 2T* llv.].

' Ces.vacbes sont nourries au vert dix mois de Tannée, gric« à l'berbe des marcites, qui leur est apportée à l'étable.

■ Expérience de H. de Weckerlln, directeur de Hohelnhem.

' Economie rurale, de H. Bousslngault, t. ii.

' Document fourni par H. Hcuié, pour des vaches bien nourries,

' Expérience de IS années, par M. Navllle, de. Genève, VBcbet m stabulation permanente, racines, luiemes, vert.

les

DB SES RBNDEHBMS BT DB SA NOURRITUBJ. .87

conséquent, les traites journalières de (elle vaolie désigDée comme donnaat 9 y très peuvent monter , parfois , jusqu'à un prodnit de 30 litres.*N'ou1)1ions pas, enfin,qu'il s'agit d'sne grande vaclierie qui doij compfter avec les maladies, l'âge, les viduités et les avorlements. [Y.a'&r.)

KS. Rapport du (ait au foin consommé. La meilleure' laitière c'est, sans contredit, la vache qui , sans compromettre sa santé , produit le maximum de tait avec le ràinimum de fourrafîes. Voilà ^pourquoi tes vaches suisses, durbams croisées avec des races laitières , normandes et hollandaise^ se suivent de près dans notre la^ leau n' M, car, pourunqnintal de foin consomma, elles rendent de 6G à Si litres de lait , tandis qu'au-dessous d'elles ,Jes autres races ne donnent que 4S à 38 litres. Il est bien entendu , toute/ois , que chaque race doit rjjcevoir la quantité et la qualité d,e nourriture réclamées par ses besoins particuliei:?. It est biea entendu , en outre , que toutes ces supériorités et infériorités d'aptitudes . laitières sont relatives aux conditions de climat et de nourriture, et que, dans certames situations, la petite race bretonne, par exemple , vaut infiniment mi^x que les grandes race» de la Suisse, de la Flandre ou de ta Normandie. Et réciproquement.

Observons enfin que notre tableau est loin d'être coni-. ■plel, et que plusieurs races laitières, notamment ceHeï d'Ayr et de Flandre, n'y-figurent pas. On conçoit, en effet, que nous ne pouvions admettre que les documents à notre connaissance et ne citer que les* résultats d'exriences poursuivies pendant^sne année au moins.

atliires.

K8. • DU HËTAIL

stt. ProduU du iQil m iéurre. Pour obtenir un kilog. de beurre, il faut \k quantité M liU-es ci-dessous indiquée par. divers «atedrs :

iSUlres. Mlnlmam exceptionnel de bretonnes (H. Heoié). SP,^. Cotenllacs. Expérience fidteenjuln I84&, au Pin. .

I Vacbes de Boville, au regain, avec 1 kll. tourteaux de lin (lU- ' ' l thleu de Dodibasle).

'14,00. Bonne moyenne de vacbea bretonnes.

30,00. Vacbes de durbaui, ao Pin (H. de Sainte-Marie]. 39 litree.* Vaches Mil Bses. ) Obeeirstlona faites pendant pluateun

31 Id. Id. anglaises. } années, à Hoheiuhem, parH. de Wec- -31 )d.- Id. hollandaieeaf \ ' iterlln.

^Nourriture au foin et 30 kl)., résIduE de distlilerle de pommes e (M. de Dombaaie).

ÎRace sulase nourrie à l'itertie 10 mois de Vamét, dans le LodfcuD (Uunbudie}, Obeervv que les 30 titras, tout en fournissant i kilogramme de beurre, donnent, en oatte, prêt de 3 kilos de fromage de Parmesan. Ce dernier lirodult est Ici le principal, (K. Lecontenx.]

On sait que la qualité dee fQurtages influe' notanunent sur la richefi^ butyreuse du lait, et qu'à cet égard , cer- . lains pâturages jouissent -d'une renommée justement méritée. Tels senties herbages de plusieurs >'aUée8 de laNot^andie, les prairies toujours vertes de Ut Lom- ^rdie, les pâturages de la Bretagne. £n général , plus \fis animaux sont longtemps nourris au vert , plus leur lail a de qualité.

ST. Rappott du bewr*. aa.quintai de foin ctms«mtrd. Sadi^nt que les vaches bretonnes, par exemple,' qui consomment 12 kilos de loin par jour, rendent 4â litres 7S de lait par quintal de foin , et un kilogr. de beurre par 24 litres , on posera la proportion suivante :

DE SES* RENDEMENTS ET DE SA NOUBBITUnB.

34 lit. lait : 1 kU. de tmarte :: t3 Ut. 75 Islt : c

Les vacbes bretonne!! donnent doqc 1 kil. 82 âe beifrre par (juintal de foin , pDisqDe le quintal de foin rend 43 litres 7S de lait, qui, à leur tour, rapportent! kil. 8i de beurre,' — Même calcul -pour tontes les races. •

38. Crème. D'un commun accord, les praticiens estiment en moyenne (|ae 100 litres de lait fournissent ts litres de crème Qne,,et que , d'autre part, il faut un peu plus de i litres de cette crème pour obtenir l Irilog.* de beurre.

S9. Produit du lait m fromage. Autant de pays , autant, pour ainsi dire, de sortes^ de froma^â. De là de très-grandes différences, dans le rendement du lait converti, tanl&t en fromage à la crème, tantôt en fromage gras ou non écrémé, tantôt enfin en fromage maigre,plus Ou moins écrémé.

' Fromages de Brie. Aui environs Je Meaux on compte S à 6 litres de lait pour obtenir un kilog. *de fromage.

Fromages du Cantaî '. A Riom-^s-Moalagnes , une yachesalers, du poids vif de 40U à SOO kilos, mal'tiourrie d'hiver (triste coutume du pays], donne, par aa , 100 kilos de fromage qui proviennent de 1000 litres de'

' DocumenlB tranamlsà t'anteuf par H. Lesénéchal, directeur de In' vacherie de l'Etat à Selnt-Angeau. Runarquer qu^ cea vaches sont boumises i une intermittence de misère et d'atwndaitpe qui les place dam de ^ mauralses condlliona de rendemenl. Et cependant, en ces condittm», tine vache donne JOOO litres de lait dana aôn ^nnée :

tîO DU BÉTAIL

lait. Toatce lait ne s'oblietit guère, que du 90 mai au 20 octobre, c'est-à-dire pendant la saison du pâturage de montagnes. Pendant l'Iiivernage, les vacties arment bientôt à bout de lait : on s'arrange, du reste , pour 4|u'-elles mettent bas, toutes ensemble, un mois environ avant le départ pour les montagnes. — Les autres produits d'une vacherie consistent en beurre (1/20 ou I/2S .du fromage], — en veaus (28 à 30 \eaux pour un troupeau de iO vacbes), — en porcs (8 à'îO porcs pour 40 vacbes).

Aux environs de Salere, une vacUe donne en moyenne 150 kilos, et quelquefois 200 kilos de fromage dans son

■année. — Dans PAubrar, le rendement est beaucoup plus faible : il descend à ÎS kilos de fromage pour une Tache du pays, dite de race d'Aubrac, et du poids vif de 460 à 470 kilos.

Ffomages'de Parmesan ou du Lodésan. Treize litres de lait écrémé pour le beurre donnent 1 kilogr. de fromage. En d'autres termes', 100 li^es de lait pur rendent

. 4kil. 48 de fromage, et, en outre, 1 kil. SO de beurre. Soit, pour une vache rendant par an 3S8S litres de lait, et negardantson Veau que huit jours, un produit an- . nuel de 2S8 kilos de fromage et de 86 kilos de beurre- Le tout, sans préjudice d'une certaine quantité de frouiage'blsiic Ifiorito) réservée pour les '{paysans, puis de It^tit-lait pour les porcs.

' ■ f romoffM de Gruyère. (Suisse.) D'après Pabst, il faut :

9 i 12 IlIreKde lait J - / Fromage gras.

. 1! à IC — ( , „ 1 Fromage ml-gras.

. „ ■ > Pour I kllog. % „ ,

30 1 30 de petit-lait ) . ' ( De eeral.