Prix-courant pour le commerce en gros en vins de J.G. Deuringer, négociant en vins

Ces vins, le résultat de plusieurs voyages, le fruit de pénibles recherches et de longues études, furent choisis par moi en personne des meilleurs crûs et achetés dans les caves le plus généralement crédités, ils sont supérieurs à tout ce - qu’existe dans le commerce sous les mêmes noms, ce sont des vins tout-à-fait naturels, améliorés par l’âge, bien propres a restaurer à ce beau pays le rang qu’il occupait du temps d’Horace parmi les contrées vinifères de l’Europe.

Qui ne sait, que quelques siècles d’ignorance et de barbarie ont suffit pour déprécier et avilir les vins de cette terre classique, autrefois si fière de fournir aux tables voluptueuses des Césars les nectars les plus exquis, que par une fatale conséquence, des climats, des sols moins favorisés de la nature avoient depuis lors usurpé la suprématie antique de ces vins; mais cette branche de commerce si long-temps insignifiante vient de se régénérer par

les progrès de la civilisation moderne.

Jaloux de réconquerir à leur belle patrie la glorie des vins de Misene et du Falerne, des propriétaires éclairés et industrieux viennent d’apporter en beaucoup d’endroits à la confection de leur vins toutes les améliorations

possibles, bannissants les mauvais procédés employés pour la culture de la vigne et de la vinification, et les soins, que principalement les gouvernements de la Toscane et des Deux Siciles ont pris pour améliorer cette branche

d’agriculture , ont fait adopter déjà dans les premiers crûs le système de

planter la vigne en échalas, d’ôter les raisins qui sont verts ou pourris et de traiter le moût comme en France. La chaleur du climat assurant partout la maturité prompte et parfaite du fruit, les vins de ces vignobles se distinguent par leur sève, leur bouquet, leur force et leur durée et existence séculaire, et viennent faire les délices de nos tables somptueuses, s’emparants au dessert de la place que les vins français ont occupés pendant le reste du repas. Parmi ces crus, j’en ai trouvé des vins rouges moelleux qu’on peut ranger à côté des meilleurs de la Bourgogne et du Bordelais, en Sicile des vins secs, dont le mérite ne peut pas être contesté par les gourmets impartiaux, et je peux bien le dire, que presque tous les vins de liqueur peuvent figurer dans la prémiere classe et surpassent en finesse tout ce -que l’on connait de plus exquis en ce genre.

Vins de la Lombardie, d’Jllyrie et du Piémont.

Val - Tellina , (rouge) . .

Arqua , (blanc) .

Vino Santo di Castiglione (vin de liqueur célèbre du Brescian)

Refosco d’Isola (rouge, pétillant de feu)

Prosecco d’Istria (blanc, pétillant, d’une douceur agréable) Piccolit di Capo d’Istria (vin de liqueur très délicieux) Malvasia di Ragusa (très récherché et très salubre) .

Passerata d’Asti (blanc) ) grand - mousseux , d’une saveur sucré qui est accom- / pagnée d’un piquant agréable, et d’un bouquet qui

jNciliolO d’Asti, (rouge) ) tient de celui de la violette.

Vins de Toscane.

Carmignano (vin rouge, très inoëlleux et fin, récolté aux bords de l’Arno ou les rameaux d’oliviers se marient aux pampres chargés de raisins) .

Verdea (blanc, le vin favori du Roi Guillaume le Grand de Prusse, tellement renommé en temps de Jacques d’Angleterre , que les gens voyagés se vantoient d’en avoir bu)

Monte — AlcinO (produit sur un rocher isolé des Appenins prés de Radicofani , vin de liqueur blanc, très estimé) .

Monte - Catini (du val pittoresque de Nivolè , un excellant vin de liqueur) . ' .

Aleatico di Ponte a Mariano (rouge purpurine, d’un parfum des plus agréables et d’une douceur temperée , par un peu de fermeté , qui n’empâte pas la bouche. Ce vin si renommé s’exprime d’un excellent raisin muscat rouge, très fleuri, à grains de grosseur moyenne , légèrement ovale , pointu par les bouts , et très espacé dans la grappe, sa feuille d’un vert noirâtre est profondément découpée et presque palmée. Les propriétaires gardent profondément le secret de la manipulation de ce vin parfait, mais j’ai observé que tout le procède consiste, en faire évaporer la partie acqueuse du raisin, avant d’en exprimer le jus, et a les laisser fermenter plus longtemps. Ce vin est conservé dans des flacons revêtus de paille, que l’on tient debout, en versant sur le vin de huile, que l’on retire avec un petit rouleau d’étoupes quand on veut le boire) .

Monte - Pnlciano — Sec — l’Ollge (ce vignoble célébré, surnommé par Redi : „d’ogni vino é il ré“ fournit un vin remarquable par sa belle couleur, son arôme spiritueux, sa délicatesse, et la finesse de son goût délicieux comparable aux meilleurs vins de la Bourgogne) .

M on t e-Pu I ci an O- d Oll X (Mon tan t sans contredit qu’en dit Bacco in Toscana p. 31):

Versa la manna di Montepulciano ;

Colmane il ionfano, e porgile a me —

(Jneslo I ignore, cite sdrucciola al cote —,

O corne l’ugota e baciarni, e. mordemi !

O conte in Incrime gli occhi discioyl terni !"

Vins de l’état Romain.

Le Latium produisait autrefois une grande quantité de vins de divers qualités. Les vignobles des environs de Rome , si estimés par les anciens avaient beaucoup perdus de leur réputation , mais des proprietaires éclairés produisent à présent des vins fins de liqueur , admirables par leur qualités et aussi bons que les meilleurs vins de ISaples. Les collines sur les penchants des montagnes Sabines fournissent aujourd'hui les vins les plus recherchés à Rome , tels que sont ceux de Frascati , Monte Comporta , Lamentano , Arricia et Albano ; le Farnése, les vins de Terracinar de Sezze , et de l'ancien Cap Circello dans la campagne de Rome , ainsi que le vins de l'Orviétain , ne méritent pas moins leur ancienne réputation.

SciampiïlO (vin rouge, planté par un bavarois près de Grotta Ferrata , se distingue particuliérment par la finesse de son bouquet) .

Frascatij vino delle Grotte Oin rouge léger et très agréable)

Monte CompartO (Yinum Labicum, blanc et liquoreux, très fin et fort agréable, qui d’après Horace tenait le milieu entre le Falerne et l’Albano) . . . .

Lamentano (le Nomentum des anciens , comparé par Strabon aux meilleurs vins de l’Italie ; ayant une couleur rouge très foncée , de la délicatesse , et un bouquet délicieux. Horace qui en récoltait, le récommandait à Mécènas, comme étant fort, généreux, et propre a ranimer dans la saison des froids) . .

Arricia (blanc , vin de liqueur destiné prèsque en totalité pour les caves du Pape)

Castel - Isola - Farnese (rougeâtre et doux , différant peu du précédent , planté aux bords de la Cremera sur les rochers escarpés , dont les cimes étoient couronnées par Yeja , la capitale des Yeyes) .

Cap -Circello (l 'ancien Circé était situé sur le sommet du promontoire où est bâti à présent le bourg San-Felice; les flancs des rochers s’inclinants perpendiculairs vers la mer, fournissent cet’ excellent vin blanc plein de feu) .

SeZZa (blanc, fin, délicat, agréable et très salubre. Pline nous apprend qu’ Auguste et tous les gens opulens de son temps recherchaient le vin de Setia , vignoble

situé audessus du Forum Appii) .

Viterbo (rouge , très estimé , le meilleur vin fin d’ordinaire de la campagne) .

Terracina (vin blanc de liqueur , très délicieux) .

AlbanO blanc \ Cl faut les ranger parmi les meilleurs et les plus estimés vins

} de la campagne , les blancs prennent une teinte ambrée , les

AIDanO rouge ' autres ont une belle couleur rouge , ils ont un goût agréable,

du spiritueux sans être trop fumeux, de la sève et un bouquet très suave, de plus ils sont très salubres , facilitent la respiration et se digèrent bien).

Orvieto-sec, en grands flaçons J (cette vilIe> entourée des vignobles très

/ importants , produisse des vins blancs OrvietO Muscat^ en petits flaçons ' très recherchés, dont la majeure partie est transporté à Rome. Ils excellent par leur goût agréable , et les derniers par un parfum de muscat qui a quelque chose d’embaume).

Est, Est, Est, de Montefiascone (Cette montagne escarpée prés du lac de Bolsena fournisse dans une situation des plus heureuses des vins muscats ambrés très liquoreux, qui font les délices de nos tables somptueuses. L’histoire du Prélat Jean de Fugger d’Augsbourg , n’a pas peu contribué à la réputation de ce vin. Mort par suite de l’exces qu’il en fit , on l’enterra à l’église de Saint Flavinio, et voici l’épitaphe que son valet composa, et qui fut mise sur sa tombe:

Est, Est, Est.

Et propler nimiuin est,

Dominas meus mortuus est.

Bouteilles.

Vins des D e u y Sicile s.

Vins nommés: Falernes.

Albanum, Maecenas , sire Falernum

Te magis opposites delectat habemus utrumque. Horace.

La campagne heureuse , laquelle produisait autrefois ces vins célébrés qui faisaient les délices des Romains , et qu'ils ne buvaient qu ' avec leurs meilleurs amis , occupait suivant Pline et Strabon tout le terrain entre l'ancienne Sinuessa et le promotoire de Sorrento , et contenait les montagnes vint’ [ères du Massique , dit Vésuve et du Gauro .

/zoo Sinuessae incipiunt vitiferi colles , termulentia nobilis succo per omîtes terras inclyto , atque ut veteres dixerunt , summum Liberi patris cum Cerere certamen. Hinc Setini et Caecubi potentuntur agri: his junguntnr Fa terni, Caleni, dein consurgunt Massici , Gaurani , Surrent inique montes Hist. nat. III. 5.

Z)éy z/zte c’estf formé à Naples ta compagnie enologique des deux Siciles , cowiposée des propriétaires les plus éclairés et les plus riches du pays, les meilleurs crus de cette terre classique ont éprouvés un changement total dans la culture de leurs vignes. Non seulement que les ceps vieux Jurent remplacés par des plants de la meilleure espèce , ils adoptaient pour la conservation de leurs vins , {auquel s ils ont restaurés en même temps leurs anciennes dénominations de Calenum , Faustianum , Snrrentum , Gauranum , Coecubum , Formianum et Massicum) un sistéme qui leur donne une existene séculaire , et fournissent à présent de vins, qui attirent l'admiration de tous eux, qui ont visités Piedigrotta au Pausilippe. Cette cave immense, l’ouvrage des siècles, l’etonnernent de tous les voyageurs , leur sert d'entrepôt. Comme autre foisles Falernes ne sont à leur plus haut degrés de maturité qu' après 10 à 20 ans de garde, jeunes ils sont âpres, et il faut une nombre d’années pour les adoucir.

Falernum-^ Calenum (rouge d’excellente qualité , récolté sur les collines qui entourent Capua vecchia prés de Santa Maria delle Grazie. Horace en faisait un grand cas, et Gallien dit que ce vin très estimé était plus ami de l’estomac que toutes les autres) .

Falernum— Slirrentlim (rouge très foncé, récolté aux penchants del monte Lattario. Pline en vantait sa salubrité, et Virgile le nommant: firmissima vina , le préférait par sa délicatesse et sa finesse, et nous informe, qu’ on l’ordonna aux convalescens) ...............

F alernum - F austianum (blanc et sec , d’un bouquet très prononcé et plein d’arome , récolté à Falciano a monte au pied délia rocca di Mondragone sur le même emplacement de l’ancien Faustianum) .

Falernum - Gauranum (blanc et mousseux, d’un gôut très agréable) .

„Certant Massica arque , ex monte G aura no Puteolos Bajasque prospecta ntia J1 Plinius.

Falernum - Coecubum (doux et rougeâtre, très liquoreux, préféré par les anciens amateurs de vins, parceque il étoit plus fort que les précédents. Suivant Gallien il étoit généreux, très capiteux et susceptible d’une longue conservation, et Horace en parle d’un vin bu aux banquets solennels) .

,,Quamlo repostum Coecubum ad / estas dupes, Vic/ore laetus Cuesare,

Te cum sub alla, sic Jovi gratnm , dorno, Beate Maecenas, bibam?^

Epod. IX. 1.

‘ Absumet haeres Caecnba dignior serrât a centum slavibus. ‘1

Cann. II. 14.

“ Antehac ne fan depromere Caecubum cellis avilis."1 1 Carm. I. 37.

Massica soins habes, et Opimi Coecuba soins.

Mart. Ep. III. 26.

Falernum Formianuitl (récolté près de Mola sur les mêmes emplacements de l’ancinnie "Villa Formiana de Gicero. C’est un vin rougeâtre de liqueur qui participe par suite des perfectionnements qu’on à attribué à ce sol si fertile , tous les qualités qu’ Horace en rencontrait, qui disait qu’il était doux, très généreux, délicat et parfumé) . . .

„Coecubam et praefa dotait am Caleno tu bibes uvam , mea nec Falernae ,

Tempérant vîtes , necque Formiani pocula colles.^

Bouteilles.

I Æj-

Addere quid cessas, puer , Immort ale. Falernum.

Horace Ep. IX. 95.

'I rouge .

lmuiortale - Falernum , Massicum: > blanc .

' ditto très vieux .

(Riches en spiritueux, en parfum et en sève, ils réuinisent toutes les qualités qui caractérisent des vins parfaits. Plus vieux, plus agréable et plus précieux qu’ils devienent. Ces crûs excellaient tellement en qualité sous le consulate de Lucius Opimius qu’on leurs attribuait le nom „Immortale Falernum Opimianum. La compagnie enologique ayant trouvé les vins modems du „monte Massico,“ (Mons Massicum) tout à fait digne de rivaliser avec les crus antiques si vantés par Martial, Florus et Horace, vient de restaurer leur anciens titres).

,,Ilic ubi primo unyola dispersit rares Phaetontia Phoebo uviferis talé flore.bat Massicus arvis miratus memora et lucentes sole racemos id monte demis , nique ex itfo tempore dires T moins , et ombrosiis Ariusia pocula succis ac Melhymna fera x lacubus cessere Falernis .ik —

Silius Italiens.

Vins d n Vésuve.

Le Vésuve célèbre par ses éruptions volcaniques , ne l'est pur moins pont l'excellence des vins précieux qu'on y récolle. Celui, nommé „Lacrimacristi'i en est le meilleur. L’on a attribué ce grand nom aussi aux autres espèces de vins qui sont cultivés sur son terrain , qui. quoique se présentant ordinairement sous son nom , ne participent pas de tout de sa qualité, la vrai et la véritable Lacrimacristi , ( rouge et blanche) est seulement recollé à Monte Somma et à Galitta , dans le.s vignes des Princes d’Ottojano et de Miranda , el prés de Port ici. à la masser ta Buggiera, Comme elle est seulement gagnée en petite quantité , une partie en étant de plus destinée pour les caves du roi, je peux bien dire , ,, qu'on en parle plus, qu’on en boit.u<‘ Au moins moi, a tons mes visites à Naples, je t'ai toujours trouve très difficile de m’en procurer de ta véritable meme à des prix fies e 1er es.

Laerima-cristi (rouge et sec, de la Masseria du Prince Ottojano a Somma, très liquoreux et très déliceux) .

Lacrirna-cristi il vino famoso di Ruggiero (rouge et mousseux, d’un goût

exquis , et d’un parfum des plus suaves) .

Lacrirna - cristi - Grêco (blanc et très liquoraux ainsi nommé parce -que le plant

qui le produit à été tiré de la Grèce) ..........

Laerima-cristi- rouge du Vésuve (d’une douceur temperée, le plus exquis parmi tous les vins de cette espèce, rafraîchissant la bouche et ne laissant que sa saveur délectable) .............

Vésuvio — Lrcolano (blanc et crémant, de la masseria Ruggiera a Résina)

VésUVIO di Torre del Grêco (blanc et cremant, un peu plus fort que le précédent) . .

Vins des environs de Naples. j

Castellamare (rouge, d’un bouquet charmant et de beaucoup de moelleux, planté | sur les cendres volcaniques qui enseveliroient la ville de Stabiae) • • • • j

Averno (rouge très foncé, récolté entre Puzzuol et Baia prés du lac dAverno)

Pompei (rouge, beaucoup estimé dans le pays, planté sur les penchants des montagnes aux bords du Sarno qui s’étendent dans la plaine de Pompei)

Baia (blanc, léger et très salubre, connu a Naples sous le nom de Real Favorita)

Monte di Cuma (blanc, de même espèce corne le précèdent) .

Capo di Misene (blanc, d’excellente qualité, plein de parfum; produit sur les J penchants des collines qui cotojent le mare morto , près de l’endroit nommé les champs élisées, où l’on voit encore les tombeaux des romains, qui ont étés convertis en caves pour ces vins) . I

Vins de la Calabre.

Vino Grêco di Gierace (les rochers du Cap de Bruzzano , au pied desquels était situé l’ancienne colonie Locri -Epizephirii, fournissent ce vin blanc très délicat, qui se distingue de tous ceux de la province par son caractère particulier) .

(rouge , assez fort , et très délicat) .

(vins muscats rouges , d’excellents qualités , d’un goût de fenouil très agréable , d’une douceur temperé délectable, plein de corps , de bouquet et occupants leur rang parmi les crus les plus distingués) • |

Vins des îles de la Mediterranée.

(produit sur des cendres volcaniques , fort bon , plein de corps et d’excellente qualité) .

ÏSCllia (le Forio (rouge, très spiritueux et d’un parfum des plus agréables; planté sur les rochers qui s’élèvent près de la ville de Forio) .

Ischia— GrêcO — blailC délia villa de Don Tomaso Siano à Lacco , (gardant longtemps une espèce de fermentation , un bouquet embaumé lui est particulier) .

Ischia Malvasia (vin de liqueur très délicat , récolté à la villa Drago sur un j terrain isolé au milieu des laves de la dérnière éruption de l’Empomée , cultivé depuis peu de temps sur ces cendres si fertiles) .

Monte di Procida (rouge, d’une douceur temperée, plein de spiritueux et de corps, tiré de la population d’origine grêcque de plants apportés de la Morée) .

(généreux et suave , laissant dans la bouche un parfum délicieux avec un arriére goût de douceur non moins agréable) .

GilO di Sardinia (rouge, plein de douceur et de parfum, conservant toujours son goût de fruit , et ressemblant au Tintos d’Espagne) .

GarnaCCia di Sardinia (jouisse une réputation méritée, ayant le parfum, et l’agrément des vins d’Andalousie) ...........

NaSCO di Saidinia (ambré, tout à la fois généreux, suave et d’un bouquet délicieux , laissant un arriére goût très agréable) ........

Malvoisie d’Alghieri di Sardinia .

Rio d Elba (ambré, doux et ayant un parfum de muscat très agréable) .

Hermitage de Monte — Serrato d Elba (rouge, le produit d’un petit hermitage près de Porto-Ferrajo , vin très délicieux ressemblant au vin d’Aleatico)

Vennuto d Elba (préparé avec le meilleur vin blanc, dans lequel l’on fait infuser I

f e absinthe et d’autres herbes aromatiques il a du corps, de l’amertine et un I parfum agréable)

Malvasia di Stromboli, Malvasia di Lipari,

Capri- blanc Capri- rouge

Diarnante j Gallipoli ) Otranto i Taranto )

Vins de l’île de Sicile.

Vins de L'Etna et du Yal Demona.

Bouteilles.