MENU DU BANQUET-SYMPOSIUM

avec cette épigraphe :

c( Les vizes bouzines et cornemuses sonnèrent harmonieusement, et leur furent les viandes apportées. »

Rabelais.

Douze potages à la Greshain.

Douze — à la Palestine (clair).

Douze — à la purée d’asperges.

Douze — à la prince of Wales.

Vingt-huit poissons :

Turbots à la Mazarin.

Rougets en matelolte normande.

Saumons à la crètne.

Filets de sole.

Bouditis de turbots à la cracovienne.

Onze relevés.

Cinq hanches de mouton au jus de groseille. Cinq quartiers d’agneau de maison.

LE llOAST-BEEF MONSTRE.

Quatre-vingts entrées chaud-froid.

Galantines à la volière.

Mayonnaise de volaille.

Escaloppes de mironton de homards.

Aiguillettes de poussins à l’écarlate.

Nouveaux pâtés de foie de volaille à la symposium.

Jambons a la w^estphalienne.

Langues de bœuf à la Montpellier.

Poulets rôtis à la crème.

Poulets braisés à la Béchamel.

Plats de canetons au jus d’orange.

Relevés : — Dix culottes de bœuf à la Garrick.

Entremets : — Quinze gelées de fraises a l’ambroisie.

Vingt crèmes fouettées aux fruits.

Vingt turbans de méringues à la crème.

Vingt côtelettes d’agneau glacées au café. Tartelettes à la comte d’Orsay.

Pâtisseries assorties aux abricots.

Neuf jambons glacés en surprise.

Rissolante frappée à la symposium.

Vingt-et-une rissoleltes à la Pompadour.

Asperges en branches au beurre.

Puisse cette nomenclature rabelaisienne vous être légère !