C EN

10 Sucres. — Remarquons avant tout que pour la série de sucres AUX M compte par le tableau suivant :

est sensiblement une constante, ainsi qu’on pourra s'en rendre

2Ra Formules de sucres M ÈRa mn Arabinose. . C5 H‘°0ÿ 150 53 0,35 (3) Glucose CSHEIDP 1380 63,6 0,35 (3) Saccharose CO 342 121,6 0,35 (5) Raffinose. CMOS 504 179,6 0,35 (6) Stachyose. CHREO 684 243 0,35 (5)

Voici une série de mesures effectuées sur les indices de réfraction (à l'Abbe) et les concentrations de solutions de saccharose, avec le coefficient 4 déduit de ces mesures d’après la formule précédente.

Solutions de saccharose.

Concentration

p gr. sucre par 100 gr. eau

On peut remarquer en outre qu’à la limite inférieure lorsque c tend vers 0 et que la solution est très diluée, (n-1) tend vers de sorte qu’on

peut écrire :

Indice No

Coefficient k

calculé d’après c et N

2Rœ € M { ZRe Lim (4) m1 RS jun — 1-0

En e 1 :

4. Pour lever l’indétermination ne — 1) qui tend vers æ multiplié BAG?!

Cette limite est évidemment la même pour tous les sucres dont la constante de Gladstone est 0,35.

La limite supérieure de # s'obtient lorsque la concentration devient extrêmement grande et que l'indice tend vers celui du sucre solide, on a alors :

Lim (4) = ee [B (4)].

L Le : mo qi Les termes en — devenant négligeables, » étant alors l'indice du ”

sucre solide. Pour #7 = 1,55 environ (le sacchrose cristallisé étant biréfringent) :

0,35 Lime —— —=10,6(2).