partie V2xta
Poireaux ou porreaux d'Arras. — - Ce légume est encore très commun et très estime en Picardie , où les habitans ont conservé beaucoup de goût pour les tartes à porjons ( porreaux ) .
La réputation des fromages de Brie a traversé les temps et les révolutions; aussi l'on peut assurer que rien n'a changé ni dans la forme ni dans le genre de fabrication de ces fromages.
Le vin d'Auxerre étoit beaucoup plus estimé au XIII* siècle qu'il ne l'est aujourd'hui. Dans le poëme du Combat de trente Bretons contre trente Anglois • , c'est avec du vin d'Anjou que les chevaliers vont se rafraîchir pendant la suspension du combat.
Ce lieu de Bérisi est sans doute Burisis , arrondissement de Laon. Le lin fut aussi cultivé avec succès dans le Beauvoisis , aux environs de Bulles.
Verrerie, vitrerie de Vendôme sur le Loir,^partement de Loir-et-Cher. Cette industrie s'est conservée dans le pays.
' Voyez le Combat des Trente, page 5o. Paris, 1827.
AU XIU- SIÈCXE. 1 1 1
potrta ie 0aita Ktiilr.
Plusieurs espèces de poires fort estimëes dans les XIII* et XIV® siècles, ont dégénéré dans des terrains qui ne leur convenoient pas, ou plutôt des espèces meilleures les ont fait oublier. Ces poires de Saint-Riule sont sans doute celles qu^on appeloit poires de Saint- Rigle, à Autun; mais on ne les connoit plus.
0abUm V€BtamptB.
La sable d'Etampes a la blancheur de la craie; et autrefois on appeloit les habitans de cette ville les sabloniers d^Eiampes.
Le mot menuise signifioit toute espèce de menus ouvrages; mais, d'après l'article qui précède, il est probable qu'il s'agit ici d'un sable encore plus fin que celui d'Etampes , que l'on recueilloit près de Dourdan , ville renommée au moyen âge pour sa poterie.
Froment, blé du Vexin. Ce territoire a conservé sa fertilité , et le commerce de blé est toujours très considérable à Pontoise et à Gisors, qui étoient les principales villes du Vexin françois et normand.
lia PROVERBES ET DICTONS POPULAIRES
La majeure partie du dëpartement de l'Aisne est formëe du Vermandois. Tous les légumes prospèrent dans ce territoire, et y sont d'une belle et excellente qualité. On estimoit beaucoup, au xiii* siècle, les pois au lard , et les marchands les crioient et vendoient ainsi préparés, dans les rues de Paris, sous le nom de pois gras. Ils vendoient même de la purée de pois. '
Ail de Gandelu , bourg de la Brie , dans le département de TÂisne, à quatre lieues de Château-Thierry.
Oignons rouges de Corbeil. — Ms. n® 7^18, Oin-' gnons de Borgueil^ qui paroît être une faute.
Kat; }^t Car(l)ant*
Ce dicton est également rapporté dans les Crieries de Paris. L'éditeur des Fabliaux de Barbazan, édit. de 1808, l'explique de cette manière : filages de fil d^archal pour les fenêtres. Comme ce dicton fait ici partie d'une énumération de plantes potagères , j'avois présumé qu'il s'agissoit de raifort , espèce de gros radis noir, mais je ne prononce pas; d'autant plus qu'il y a un bourg de Larchampj dans le département de l'Orne, qui fabrique encore des clous et divers objets de quin-
* Voyez ci-après , Les Clients de Paris.
caîllerie. Un autre Larchamp est situé dans le département de la Mayenne.
Echalotes d'Etampes.
Perdrix du Nivernois. — Nous avons plus haut, page 67 , Li Perdrior de Neverz.
Lièvres de Vézelai, en Nivernois.
jnoutar^f df IDigon.
La moutarde de Dijon est encore en réputation. Etienne Tabourot, dans ses Bigarrures ^ prétend que le dicton moutarde de Dijon y vient du cri de guerre moult me tarde y adopté parPhiHppc le Hardi, premier duc de Bourgogne de la seconde race, et que ce prince avoit permis à la ville de Dijon de mettre dans ses armes, en reconnoissance du secours de mille hommes d'armes qu'elle avoit levés à ses frais, en i382. Mais l'indication fournie ici par un manuscrit du xiii' siècle, démontre que la moutarde de Dijon n'a rien de commun avec le jeu de mot moult me tarde, et qu'elle ne doit probablement sa renommée qu à sa saveur piquante , qui se trouve exprimée par le mot même multum ar^ dere^ moult-^irde,
ii4 PROVERBES ET DICTONS POPULAIRES
Raves , gros radis , d'Auvergne.
Chevaux de bataille, de combat, du royaume de Castille, en Espagne.
Cette province est encore renommée pour la beauté de ses ânes.
Petits chevaux de fatigue propres à porter des fardeaux. — Ces chevaux étoient d'autant plus estimés au moyen âge , que tous les transports se faisoient à somme.
Mulets du royaume d'Aragon.
PùidxiA} tmxm.
Cheval de parade, de cérémonie, cheval à l'usage des dames, venant du Nord, c'est-à-dire du Danemark et du Mecklembourg.
€l)tatd îre Jiaxùfvtii^.
Ils étoient fort estimés pour la chasse.
' Voyez ci-dessus , page 86.
AU XIIP SIÈCLE. ii5
Cttir i'Jrlûnîrr.
Llrlande fait encore un grand commerce de cuirs, qui sont très estimés.
Cor^ouott it pvmtttue.
Cuir tanné , préparé dans la Provence ; on désignoit aussi le maroquin sous le nom de cordoiian. \
2\Mi^ }^t 6orlrtajr.
Aloses de Bordeaux. — Ce poisson de mer remonte les grandes rivières, où il est très abondant vers le printemps. Le Rhône , la Saône , la Gironde , la Loire , la Seine , en reçoivent des troupes nombreuses à cette époque.
m la mrr.'
Baleingnej baleine.
Pourpois ou porc de mer^ marsouin ou cochon de mer.
Esturjonsj saumons , esturgeon, saumon.
Mules y sormulésy mulet, surmulet.
Bnèmesou hesquis^ brème ou besque.
Goumax ou lièvre de mer y goumau ou lièvre de mer.
Morues y asnons^ escrqfinsj morue, âne de mer ou merlus, aigrefin.
' Ms. de la Bibliothèque royale, fonds de N. D , n*" 2, fol. 19, recto.
ii6 PROVERBES ET DICTONS POPULAIRES
MaqiieriaXy carramkes^ maquereau.
Héransj séellans, hareng, scélans.
Mellans , muniers , congres , merlan , meunier , congre.
Bars y dorées y heirons , barre et barbeau , dorade, héron.
Wivres y vivre ou guwre , espèce de couleuvre blanche, autrement dite anguille de haie; terme de blason. Ici ce mot signifie lamproie.
Kien de mer y beufde mer^ chien de mer, bœuf de mer.
Paon ou escrevisses , paon ou écrevisse.
Oisiesy hanons, moulles, huître, âne ou merlus, moules , sorte de poisson différent du coquillage ainsi nommé.
SotériaXy sardes, saumoneau , sardines.
Muîlus y alloses y mulet, alose.
Flettany raoïdles y sorte de petite sole.
Barbues , rais , barbue , raie.
Plais y quarriaxy flairs y plie, carrelet, flet.
BerteleteSy seules y soles.
PolleteSy seiches y sèches.
Lumandes y limande.
On observera que parmi ces poissons de mer on trouve la brème , le barbeau , la vivre.
6alaitu )r 6at0tu.
Baleine de Bayonne. — On sera peut-être étonné de voir la baleine descendre jusqu'à une latitude si méridionale, mais il ne faut pas juger sous ce rapport du
moyen âge par ce qui se passe de nos jours. Il est constant qu'il y avoit souvent des baleines dans la Seine au vii« siècle.
Dans la Bataille de Caresme et Charriage on voit figurer la baleine parmi les troupes de Carême ; ce qui supposeroit que la pêche de ce poisson étoit connue puisqu'on le mangeoit. Les Troubadours parlent en plusieurs endroits de la pêche de ce cétacée.
0arMau0 de 0aint*
Barii>eaux et barbillons de la Seine.
Seiches de Coutances. — Poisson de mer long de trois pieds environ. Il a sur le dos un os dur et lisse dont on fait de petits ustensiles propres aux chimistes et aux orfèvres. La seiche amasse dans une poche une liqueur tellement noire , qu'une seule goutte suffit pour teindre un seau d'eau. C'est de cette liqueur que Ton &it la couleur appelée sepia^ qui est le nom latin de la seiche.
jÇarrnt dr Stî^wxA.
Hareng de Fécamp. — - On trouve des traces de la pêche du hareng sur les côtes de Normandie, dès le commencement du xi* siècle.
Camproifd dr nantf0»
Ce poisson jouissoit encore d'une grande réputation au XVI* siècle ; on l'envoyoit en poste , de Nantes à Paris, dans des tonneaux, où il arrivoit vivant. Henri P", roi
ii8 PROVERBES ET DICTONS POPULAIRES
d'Angleterre et duc de Normandie , mourut d'une indigestion de lamproies, à Saint-Denis-le-Forment, en Normandie , en 1 1 35.
Morue de Tarente. — - Il y a bien Tarantes dans le Ms. n"" 71118, mais c'est probablement une faute du copiste , qui a écrit Tarantes au lieu de Garantes. Il n'existe pas en effet de morue dans la Méditerranée, tandis qu'on a pu en pêcher dans l'Océan , à l'embouchure de la Charente y ou sur les côtes de Carentanj qui fait encore un commerce considérable de poisson de mer.
Loches de Bar-sur-Seine. — - La loche est un petit poisson de la grosseur d'un éperlan, que l'on estimoit autrefois comme le plus friand de tous les poissons. Ce nom, qui est aussi celui d'une ville du département d'Indre-et-Loire, munie d'un château fort, et antique résidence des Rois de France, donna lieu à Henri IV de répliquer par un jeu de mots, à une plaisanterie quelque peu vaniteuse du Roi d'Espagne, qui disoit que tout Paris toumeroit dans son Gand (nom de la ville des Pays-Bas qui a vu naître Charles-Quint); sur quoi Henri IV répondit , « Qu'il avoit une loche si grande , que tout le beurre d'Espagne ne suf&roit pas pour la frire. »
6atftnoii0 dr Conrr.
Ms. n* 7218, Saumon (VAnjers.
Pimpemaux d'Eure. «— Ce poiivson est une petite anguille que l'on pêche encore à Tembouchure de la Seine, et surtout à celle de TOme. Ix; peuple de Caen en fait un grand usage.
Anguilles de la rivière de Marne. — - I^s anguilles de cette rivière sont aujourd'hui moins estimées que celles de la Seine, dont le lit n'est pas vaseux comme celui de la Marne. — Le Ms. n® 7218 porte anguilles de Marie, et Le Grand d'Aussy a imprimé anguilles du Maine f ce qui ne se trouve dans aucun manuscrit.
60rb0tf0 )r Baint JitPCtxAm.
Lottes de Saint-Florentin, ville de Champagne, département de l'Yonne. La lotte ressemble à la lamproie; elle a la queue en forme d'épéc, et le corps rond et brun. Sa chair passe pour très délicate; mais quelque friand que soit ce morceau, le proverbe semble le mettre à trop haut prix : Pour la moitié d'une lof te, une fille trousse sa cotte.
no PROVERBES ET DICTONS POPULAIRES
€iàcxevcxc(B )f 6ar mit !Atfbe»
Ecrevisses de Bar-sur-Aube.
Brochets de Châlons-sur-Saône.
Truites d'Andelys. — Il y a le petit et le grand Andely, séparés par la grande route de Rouen, et distans Tun de l'autre d'un quart de lieue. Le grand Andely est situé dans un vallon sur la petite rivière de Gambon; le petit Andely est sur la rive droite de la Seine, qui baigne ses murs.
Vandoise , petit poisson , autrement nommé Dard, de la rivière d'Oise. — Ms. n** 72 1 8 , Vendoises d*Oise.
Tartes de Doulens ou Dourlens , ville sur l'Authic , département de la Somme.
Pâtisserie qui se fait avec de la farine, du beurre, du lait et des œufs. La renommée des pâtés de perdrix de Chartres a remplacé celle de sesjians.
AU XIII» SIÈCLE. lai
0imintau0 ie 6lan0t*
Espèce de gâteaux qu'on mangeoit dans le Carême. Ces gâteaux sont encore en usage à Rouen , et surtout dans le Carême. On les nomme aujourd'hui cheminaux. Blangy, bourg près d'Eu, dans le département de la Seine-Inférieure, est probablement celui dont il est ici question. Un autre Blangy est situé dans le Calvados.
Au XIII* siècle, on crioit à Paris des pâtés, des gâteaux tout chauds, et des gauflres, comme de nos jours. Une pièce imprimée en caractères gothiques du commencement du xvi* siècle , et intitulée le Dict des pajrsjojreulx, confirme l'ancienne réputation des pâtés de Paris.
Les bons pastez sont à Paris ; Ordes tripes à Saint-Denis.
Cette pièce se termine par ces dictons, sous le titre des Dix commandemens jojreulx. Ils ne paroîtront peut-être pas déplacés ici :
Nape de béguines ; Pain cuit de minuit ;
Metz d'advocat ; Vin de confesseur;
Feu demi ars ; Draps demi usez ;
Lit de bourgois ; Repos de chanoine ;
Chair qui s'estent ; Et hoste qui rien ne prent.
Ixvft^ de 0attit ]Dnit0.
Tripes de Saint-Denis. — Il paroît que le peuple faisoit autrefois une grande consommation de cette nourritiu%. Dans la pièce des Souhais du monde, que j'ai
laa PROVERBES ET DICTONS POPULAIRES déjà citée , le gueux , aussi-bien que le Pape et l'Empereur, énonce son vœu. Il ne demande pas Dame a son gré pour successeurs produire ; chiens et oiseaux pour la chasse, etc. , il demande modestement ,
Pour tout chevet une grosse royllarde Pleine de vin, pour resjouir le gueux, Grasses tripes à forces de moutarde.
Variante du Dict des pays jojreulx : Les belles femmes en Champaigne.
|)ittaiti0 de Iffximm.
Le Dict des pajs joyeulxy que je viens de citer, offire cette variante : Femmes bienjaictes à Provins.
Variante du Dict des pays joyeulx : Les gros c... sont en Portugal.
t). * d'Cepaitt^nr •
Autrement, selon le Dict des pays joyeulx : Les grands chouars sont en Espaigne. Ceci explique la signification du nom de chouart, donné par Rabelais à un prêtre , et après lui par La Fontaine , dans la fable du Curé et le Mort.
Selon le Dictionnaire des Proverbes ^ 3* édit. , de 1 8a 3, ce sobriquet fut donné pendant la Ligue aux soldats de Charles, duc de Lorraine, et il vient des
AU Xin* SIÈCLE. 193
lettres C. D. L. ( Carolus dux Lotharingiœ) qui ëtoient brodées sur les étendards de ce prince. Mais on voit que ce dicton remontoit beaucoup plus haut.
Cfpltnt 0rant Rioto •
Le Ms. n<^ 7a 1 8 finit par cette espèce de merciuriale , qui ne manque ni de concision ni de justesse.
il qu arrenu nitvl)u ' Tan.
Ct U tintdrrlrte la uvmat.
et li (I)apitrf0 Vtntnt.
Ct li (I)aill00 * U fmnirr.
et la taupe U prf
et It la0 l'oiarl.
et li roierl U comin. '
et la etti^ \amnm.
et U0 Untt6 U (l)iff.
et la mhuriwn U0 braira. ^
et U fare la putain. ^
' CunchUr , mépriser , blâmer , déshonorer , gâter , nuire. — * Chaillos, pierre, caillou, pavé — ' Et le ruisseau, le chemin. — ^ Suif suie de cheminée. —'Et la diarrhée, le haut-dechausses. — ' Et Icjard, la fiUe de joie.
€t It ffcant faid U oilain. '
€t le pkeBct Vasnt. '
€t It pic\)ié Vanu.
€t la pimtance le iiable.
€t la m0rt tpniet tout le montre.
€rplint ConriU V^poBtoile.
' Et le pesant fardeau, le porteur. — * Et la paresse, Tignorant.
