REPAS

D. Quels sont les devoirs de celui qui sert à table? ït. Celui qui sert à table doit commencer par la couvrir d'une nappe blanche et nette, mettre vis-à-vis de chaque

ive Jeux assiettes, une plate et une creuse ; un couteau, une fourchette et une cuillière ; un verre et une serviette. Il doit toujours commencer à servir les. personnes les plus considérables ; lorsqu'il offre un met* à un des convive?, il convient d'employer une expression polie, comme par exemple: Monsieur N.. Madame N.. ou Mademoiselle N. . aurais-je l'honneur ou le plaisir de vous servir de.... Si l'on demande du pain, il doit le donner sur une assiette et jamais avec ses doigts ; si l'on demande à boire et qu'il n'y n qu'un verre, il doit le mettre sur un plateau ou une assiette avant de le présenter, et le laver toutes les fois qu'on lui demande à boire. Il convient de changer les assiettes à chaque met5nouveau.

D. Que doit-on faire en se mettant à table ?

T\. Ne vous mettez pas à table sans qu'on vous indique votre place. Il est convenable avant le repas de dire le Bénédicité et après le repas de réciter les Grâces, ce que vous devez faire à voix basse, afin de ne point interrompre les autres. Attendez pour vous asseoir que le maître ou la maîtresse se soit assis ou ait invité à s'asseoir. Alors vous devez déplier votre serviette et l'étendre sur vous. Prenez garde de vous tenir ni trop près, ni trop loin de la table, ayant le corps droit sur votre chaise, les poignets et non les coudes appuyés.

- D. Quelle doit-être notre conduite à table 1

R. Lorsqu'on présente de la viande, des légumes, de la crème ou quelque chose de liquide, il faut donner l'assiette de la main gauche et prendre de la main droite celle qu'on présente, et s'incliner légèrement pour remercier en la recevant. Les œufs, les fruits et tous les objets secs se prennent avec la main ; tout ce qui ne se mange point, se met sur le bord de l'assiette, comme les os, les arrêtes, les pelures de fruits, les noyaux, les coquilles de noix, les co-

ques d'œufs. On prend du bout du doigt les pépins ci les noyaux des fruits qu'on a mangés ; il ne convient pas de les cracher dans la main ou sur son assiette. La cuillière, la fourchette et le couteau se présentent en tournant le manche du côté de celui qui les reçoit. La cuillière se rend avec l'assiette. Il ne faut pas toujours tenir le couteau à la main, mais le remettre sur la nappe après s'en être servi, et ne le reprendre que lorsqu'on en a besoin de nouveau. Le sel se prend avec la pointe du couteau qu'on essuie auparavant.

D. Quelles règles faut-il observer en mangeant 1

R. Vous ne devez manger ni trop vite, ni trop lentement ; ne point mettre dans la bouche un morceau avant que l'autre soit avalé ; évitez de faire entendre le mouvement de vos lèvres et de parler ayant la bouche pleine. Ne prenez pas avec votre cuillière ou votre fourchette ce qu'il vous serait impossible de manger en une seule fois. Il est très déplacé de tendre son assiette pour être servi avant les autres ; de regarder avec attention ce qui se trouve sur celle de son voisin ; de flairer ce qu'on vous a servi, ou de demander un morceau plutôt qu'un autre, à moins qu'on ne vous ait engagé à dire ce que vous préférez. Lorsqu'on vous présente une assiette sur laquelle il y a des morceaux, soit d'une volaille, ou de tout autre chose qu'on vous a découpée, ne choisissez pas le morceau le plus délicat, ni le plus gros. Ne prenez rien auplat avec la fourchette dont vous vous servez pour manger. Si vous trouvez dans ce que vous avez dans votre assiette, un cheveu, un insecte, ou quelqu'autrc objet répugnant, ôtez-le avec précaution et posez-le sur le bord de votre assiette, de manière qu'il ne soit aperçu de personne, de crainte de faire partager aux autres le dégoût que vous pourrez ressentir. Ne faites point des remarques inconvenantes sur les mets qui sont sur la table, ni connaître ceux qui vous

| laisent le plus ; .si l'on vous a donne un moroeau qu'il soit impossible de manger, laissez-le sur votre assiette, et attendez qu'on vous serve d'un autre mets

Ne demandez point à boire en prenant le potage ; attendez que vous ayez déjà mangé quelqu'autre chose. Avant: de boire et après avoir bu, essuyez-vous les lèvres avec votre serviette. Ne buvez pas ayant quelque chose dans la bouche, et après avoir bu, ne jetez point dans le pot-à- * l'eau ce qui reste dans votre verre.

D. Que faut-il éviter en mangeant ?

11. En mangeant, évitez de humer et de boire votre bouillon à bord de votre assiette ; servez-vous pour cela de votre cuillière. Si votre soupe et les mets sont chauds, gardez-vous bien de souffler dessus pour les refroidir, il faut les remuer doucement. Ne versez jamais le bouillon ni la sauce des plats ou des assiettes dans la cuillière, pour en tirer jusqu'à la dernière goutte. Ii est également contre la bienséance de les essuyer avec du pain : il faut y laisser ce que la cuillière ne peut prendre. Ne mordez pas dans votre pain et ne le coupez pas sur la serviette, mais cassez-en un morceau à la fois, au fur et à mesure du besoin ; de môme, on ne doit pas mordre dans une pomme, mais la couper. Ne curez pas vos dents avec votre couteau ni avec votre fourchette ; ne cassez point les os et ne les frappez point sur votre assiette, pour en tirer la moelle ; ne cassez point les noyaux avec vos dents. En vous retirant de la table, n'emportez jamais des fruits, de? bombons, ni autres friandises,