A MONSIEUR LE PROFESSEUR L. JUNG

Avant-Propos

Le vétérinaire n’est pas seulement un médecin, un bygiéniste, il est encore un conseiller technique et, à ce titre, ayant à s'occuper des animaux au point de vue économique, ne peut se désintéresser de leur production et des transformations que l’industrie fait subir à ces dernières. D’autre part, habitant la Haute-Savoie, où la production et l’industrie laitières prennent un essor de plus en plus grand, il est naturel que la question du lait nous ait particulièrement intéressé. Nous aurions voulu montrer combien l’avenir économique de la campagne est lié à la production du lait en Haute- Savoie, faire l’historique de l’industrie laitière dans ce département, mais le manque de temps et la difficulté de la documentation nous ont rendu ce travail impossible et nous ont conduit à faire une thèse d’expérimentation.

Dans l’élaboration de ce travail, nous avons trouvé auprès de M. le Professeur Ch. Porcher, dont la haute compétence en tout ce qui concerne le laït est universel- | lement connue, et des conseils éclairés et une aide précieuse. Il à mis son laboratoire à notre disposition et dirigé nos travaux avec cette bienveillance que tout le monde se plaît à lui reconnaître. N ous ne saurions trop lui exprimer notre vive reconnaissance.

https://archive.org/details/IA41545316 0004

QUELQUES RECHERCHES SUR LE LAIT A à EL ne à