DÉTERMINATION DES ALIMENTS

Rubner a évalué que le déchet de la ration entre la masse ingérée et la masse absorbée est de 10 à 15 p. 100 du poids : et il adonné pour les coefficients thermiques utilisés les chiffres suivants :

Graisse 9;3 calories

Albuminoïdes 4,1 —

Hydrates de carbone .... 4,1 —

Atwate.r est arrivé à des chiffres un peu inférieurs ;

Graisse 8.90 calories

Albuminoïdes 4 —

Hydrates de carbone .... 4 —

Il suffit de multiplier le nombre des grammes absorbés par le nombre des calories pour connaître la quantité fournie par ces divers éléments de l'alimentation et, par conséquent, s'il y a insuffisance ou excès, mais toutefois avec cette restriction que les albuminoïdes et les graisses, moins digestibles que les hydrates de carbone (sucreries, féculents, alcool) perdent respectivement, en se transformant, 45 et 15 p. 100 de leur énergie utilisable1. Mais le chiffre de 4 pour l'alcool est trop faible. Lalcool fournit plus de 7 calories par gramme2.

1. Jules Amar. Organisation physiologique du travail 1017 . p. 105.