CHAPITRE PREMIER CARACTÈRES DE L'ALCOOL
Quoiqu'on trouve,, dans tous les traités de chimie organique, les caractères de l'alcool, je crois utile de les rappeler ici1.
Valcoolest tout corps organique oxygéné qui se combine aux acides, avec élimination d'eau, pour donner un éther. Un alcool est monoatomique, diatomique ou triatomique, suivant qu'il peut, au cours de cette combinaison, prendre une, deux ou trois molécules d'acide monobasique.
Tous ces corps renferment des groupes oxhydryles OH en nombre égal à leur atomicité : d'où cette définition : un alcool est le produit de la substitution de l'oxhydryle OH à l'hydrogène d'un hydrocarbure quelconque.
On appelle hydrocarbures de la série grasse les composes
1. Voir tous les traités de chimie organique, V. Dictionnaire du Commerce. de l'Industrie et de la Banque (Yves-Guyot et Raffalovich). Alcools, eaux-de-vie, appareils de distillation, par G. Hartmann; Alcoomètres, par Delachanal, etc. L'alcool, par A. Larbalétrier; id. par Louis Jacquet.
hydrogénés acycliques du carbone. On appelle radicaux alcooliques les hydrocarbures qu'on retrouve dans la molécule de tous les alcools monoatomiques.
Toutes les substances végétales sont des glucoses ou des matières transformables en glucose par hydratation. Donc toutes les substances végétales sont transformables en alcool, car la glucose est décomposable en acide carbonique et en alcool : CGHJ206 = 2C02 + 2C02H60.
Cette transformation est une fermentation, qui se produit en présence des champignons microscopiques (Sauharomyces cerevisiœ) connus sous le nom de levure de bière. La fermentation alcoolique est utilisée dans la fabrication du vin, du cidre, de la bière.
Après la fermentation, le gaz carbonique s'est dégagé. Pour séparer l'alcool des autres substances étrangères (eau, matières minérales, matières organiques non transformées, etc.) on distille le mélange : l'alcool bouta 78° et passe seul dans le réfrigérant, tandis que lesautres corps n'étant vaporisés qu'au-dessus de 100° restent dans l'alambic.
La première série grasse qui groupe des alcools monoatomiques comprend :
L'alcool méthylique C2H'*0, obtenu par la distillation du bois. L'alcool éthylique C2H60 ou vinique qui est l'alcool de consommation. L'alcool propylique C^H^O2 extrait des marcs de raisin. L'alcool butylique C^O2 extrait des betteraves. L'alcool amylique C10H12O2, extrait de la pomme de terre.
L'alcool pur est un produit homogène, qu'il vienne du vin ou de la pomme de terre, exprimé par la formule atomique CH3CH2OII ou plus- simplement C2H60 qui contient 52,2 de
