III. — Industries de consommation personnelle

Les industries alimentaires. — Leé industries alimentaires pourvoient aux besoins les plus essentiels de la vie. L'agriculture, la chasse et la pêche leur fournissent leurs matières qui, toutes, à l'exception de l'eau et du sel, appartiennent au règne organique.

Les unes sont véritablement du domaine de l'industrie : la boulangerie, la pâtisserie, la boucherie, la charcuterie, etc.

D'autres se rattachent plutôt au commerce, bien qu'elles manipulent parfois les denrées, mais elles ne font pas à proprement parler de fabrication : tels l'épicerie, la fruiterie, le débit de vins et de liqueurs. Les auberges, hôtels, restaurants de tout degré et caves forment une catégorie à part '.

1. La consomiiinliori du vin n'a pas au^menUi : moyenne de IS00-1S70 production et excédent de l'importalion sur l'exportation;, Vhi millions d'iicclolitres ; moyenne de

Les consommateurs aiment à avoir sous la main les fournisseurs des produits qu'ils achètent, en général, au jour le jour, et qui doivent leur être livrés frais ; c'est pourquoi la petite industrie domine dans l'alimentation. C'est la catégorie la plus étendue dans la liste des patentés *.

Les détaillants sont approvisionnés de certaines marchandises par de grandes fabriques ou par le commerce en gros.

En premier lieu, par la Meunerie qui achète le grain aux cultivateurs

1898-1902. o3 millions.

La consommation de l'alcool au contraire a doublé : .S77. 000 hectolitres en ISRo-lSTO, et 1.66.5.000 en 1898-1902, soit 4 litres 30 d'alcool pur par habitant (ce qui équivaut à 8 litres 60 d'eau-de-vie à 30 degrés .

Celle de la bière a été de 8.6.52.000 hectolitres en 1902, en augmentation d'un mil lion et demi sur la période 1876-1886 (la première période pour laquelle on possède la statistique de la production,.

La consommation du café a été de .54 raillions en 1866-1870 et de 81 millions en 1898-1902.

1. Liste des groupes de patentés dans les industries et com.mei!Ces de l'ali.menta-