CHAPITRE PKEMiLli

I i«r, . Appareila à érapcurer dans Je vide.

L'industrie des sucres fait usage d'appareils qui, dans leur ensemble, remontent à une époque déjà assez ancienne, maïs dans lesquels elle a successivement introduit des modifications et des perfectioiiriemontii. Ces appareils sonl encore aujourd'hui ceux que nous avons vus à la dernière Exposition. Nous n'avons donc point à tracer ici le tableau générai de tout l'outillage d'une sucrerie ; il nous suffira de décrire rapidement, parmi les machines exposées, celles qui ont attiré d'uiiu luanière spéciale notre attention.

Dans l'exposition anglaise, iMM. G. Forrester et C° ont présenté un grand appareil à deux chaudières accouplées, évaporant dans le vide par double effet. La cuite est opérée dans une troisième chaudière séparée, sous le vide, et munie d'une soupape de fonds à tiroir. Le principal mérite de cet appareil consiste dans une bonne et solide construction.

Dans l'exposition française, MM. J.-F. Cail et C% qui expédient dans diverses contrées du monde des appareils de sucrerie et de distillerie graduellement perfectionnés, ont exposé les appareils et ustensiles composant le matériel d'exploitation du nouveau procédé Périer et l^ossoz. Ils com-

1*10 CLASSE Vil. — SECTION V.

prenneot : une machine aspirante et soufflante puisant le

gaz acide carbonique dans un tour où s'ellectufiit siniultanéliienl la cuisson de la pierre calcaire par la c(>iii]>u.>iioii du coke et la double production de la cliaiis. et de Tacide carbonique gazeux; des chaudières à déféquer; d<> des hacs k repos; 4« quatre filtres; Si' des appareils évaporatoires; ^ un appareil à cuire les sirops et cristalliser le sucre dans le vide; 7" (les ai)pareils relatifs à l'égouttage forcé, aux. clairçagc et rinçage des cristaux par la vapeur globulaii^e.

C'est à l'aide de ce matériel et des procédés Périer et Possoz qu'on parvient à épurer le jus des betteraves et à concentrer économiquement les sirops au point d'éviter toute incrustation calcaire dans les chaudières tabulaires; ù réduire de 40 0/0 environ la consouunation du combustible, et de 80 0/0 lacousonimatiou du noir animal, tout en produisant des sucres cristallisés pendant l'évaporation qu'effoctue la chaudière de culte épurés immédiatement et directement cou* sonimables. Ces sucres en grains sont tellement blancs, nettement crislallii.es, (li ipli iiies et purs, que la douane cruit souvent devoir les cousidém* comme des sucres i*efondus et raffinés, et que ces méprises donnent lieu à de fréquentes difficultés, non moins gênantes pour radministralion que pour les fabricants de sucre eux-mêmes*

A rajjpui de leur exposition d'appai eils à déféquer, à saturer par l'acide carbonique injecté à l'aide de pompes, à filtrer sur le noir, à évaporer et concentrer au degré de cuite dans le vide, MM. Cail et C« ont présenté les remarquables échantillons de sucres blancs en grains et agglomérés en pains, obtenus dans dix ^^raiides fabriques, dniiL neuf de France et uiie des colonies. (Chacune de ces sucreries traite par jour de 100,000 à !^00,000 litres de jus sucré.

La notice de MM. Cail et €• donne la description détaillée des différentes parties de ces appareils; on y remarquera celle de l'appareil à triple effet, pouvant opérer sur 220,000 litres de jus eu vingt-quatre heures, et de l'appai til

APPAREILS DES SUCRERIES, DISTILLERIES ET BRASSERIES. ÔQl

à euire le sncre, cristallisant en grains dans la chaudière.

La précision cxtrAme apportée dans toutes les parties de cette iiistaliatioii, les succès obtenus dans los différentes sucreries qui font usage des appareils de MM. Gail, méritent assurément d*étre signalés au premier rang.

MH. J.-F. Gafl et Ilalot» de Bruxelles, ont exposé un appa* reil éva])oratoire dans le vide, à lri{)le etlet, pousaul u ai 1er en viu^jl-quatre heures 100,000 litres de jus, et un appareil concentrateur à cuire dans le vide, dispose de façon à faciliter la cristallisation du sucre dans la chaudière, et par conséquent la fabrication du sucre en grains nets et diaphanes, directement épurés dans les centrifuges cl livrables sans raffina^^e à la consommation.

Ces appareils, ainsi que leurs accessoires, pompes, centrifuges, râpes et presses hydrauliques, établis dans les mômes et excellentes conditions que les appareils de MH. J.*F. Gail, de Paris, ont également obtenu les récompenses les plus honorables dans les précédentes expositions; ils ont été perfectionnés encore depuis iStlïâ. On remarquait, en outre, dans l'exposition de MM. Cail, une turbine à sucre, une presse horizontale d'un nouveau modèle, et une râpe à betteraves, à deux sabots, très-soltdement établie.

On a I emarqué dans l'expositiuii de la Prusse la partie principale il' un énorme appareil à cuire dans le vide, présentée par M. fleckmann, de Berlin. C'est une chaudière ovoïde à vaste coupole hémisphérique d'environ d»,IM) de diamètre, destinée à concentrer au terme de cuite {(,000 kilogrammes de sirop en deux heures et demie. Cette sorte de construction colossale offî:c des détails d'exécution qu il est à propos d'étudier.

Quatre gros serpentins internes exigent pour la circulation et la sortie de la vapeur et de Feau, huit robinets qui sont fort bien exécutés. Le fonctionnement de cet appareil semble

devoir offrir des dilficultés dont on jugerait mieux s'il était achevé. Mai^i les tubes et robinets d'iuti'oductiou des trois

5*72 CLAS8Ë Vil. — JitLTlO^ V.

sortes de clairces que Ton y doit concentrer à tour de rMe, manquent complètement; on ne voit pas comment, pour

utiliseï une au^ssi grande contenance, on pourrait chari^t-r à plusieurs reprises et obtenir la cristallisation en chauditTi-: il faudrait» dans ce cas, plusieurs éta^< s de lunettes» et il n'y en a qu'un seul. La hauteur considérable, 5 mèti«s environ, nécessiterait aussi des dispositions particulières pour faciliter le travail. Aucun renseignement ne permet déjuger si, dans rijisiallation, ces difficultés ont été vaincues. En tout cas, 1 exécuiiûu est remarquable.

C 2. — AppwMili diatillatolres.

Une aiili-e partie toute spéciale de rexposition, pivsentœ par MM. Cail, u'esL ni moins iinportanle ni moins digue d'attention à tous les points de vue. £lie est relative aux distilleries agricoles, et comprend les appareils distillatoires et de rectification qui ont puissamment concouru à développer le syst<>me si avantageux fondé par M. Champonnois, sysfi iiic (jui, en moins de dix annexes, s* est propagé dans plus de trois cent cinquante usiues, au grand profit de l'agriculture, car il permet d'utiliser pour la nourriture du bétail, mieux qu'aucun autre procédé, les résidus de la distillation des betteraves, et oflre ainsi le plus énergique concours h la production de la viande et des engrais comme au dcveloppemont de la puissance du sol.

Ce rmarquable système sest rapidement étendu, nonseulement en France, mais encore parmi les nations étrangères, notamment dans la Belgique et la Russie. U n'a pas été ix)ssible de l'introduire en Angleterre ni même en irlamle, où il eût réalisé de grands avantages; mais les bases sur les(|uelles les droits d'accise frappent l'alcool ont été uu obstacle insurmontable jusqu'ici à la distillation des betteraves dans ces contrées.

Les appareils distillatoires et rectificateurs exposés par

APPAHEII.S DES Si CIlLIUES, DIS Tll.I.ERFES ET HUASSERlES 5l3

BfM. Cail et C offrent des types d*une excellente construction.

Nous signalerons ensuite le modèle exposé par H. Pésîer,

de Valenciennes, d'un appareil remarquable en ce qu'il permet de traiter en vase clos le jus de betteraves, préalabletaeot déféqué, liUi-c et conceiUrts à ^degrés, par quatre fois son volume d'alcool à 90 degrés, ce qui élimine en les précipitant une grande partie des matières étrangères. La concentration étant effectuée, également en vase clos» on recueille, à deux millièmes près environ, la quantité d'alcool employé, et par ce moyeu d épuration ou réduit des ucut di)Lièmes la dose de noir animal. L'appareil est parfaitement bien combiné pour réaliser, avec le moins de déperdition possible^ le traitement alcoolique des sirops; il a été employé dans deux établissements, et doit être iti^Lallé dans deux autres l'année prochaine. Si l'une des usines où il a été adopté a cessé d'en faire usage, il parait que des causes étrangères aux résultats manufacturiers ont eu la plus large part dans ce changement. L'inventeur a l'espérance de parvenir à introduire dans les fermes la fabrication des sirops, dont l'élaboration ultérieure s'effectuerait ensuite dans des usines centrales.

MM. Cook etC% de Glasgow, ont exposé un appareil évaporatoire composé d'une auge demi-cylindrique de de large et 3 mètres de long, dans laquelle existent dix lentilles creuses en tAle de cuivre, munies chacune de quatre godets à déversement disposés en hélice sur les lentilles successives. La vapeur entre par un arbre creux tournant, circule dans chaque lentille autour d'un disque et, sort à l'autre extrémité de l'arbre. Cet appareil, bien construit, est en usage dans beaucoup de sucreries coloniales. S'il ne peut réaliser les mêmes avanlafjvs (^ue les Iriple-ett'et, du moins est-il iiioins dispendieux à établir, et sert-ii à préparer des améliorations plus complètes dans les colon i(>s.

Un constructeur français, M. Ëgrot, a exposé des alambics à distillation continue pour le vin et d'autres li(]uides alcoo-

Digiii^uu L/y CjQOgle

ÎW4 CLASSË Vît. — StCTiON V.

liques, fondés sur des systèinus couuus. Ces appareils présentent, pour la distillerie de moyenne et de petite dimensioa, une installation économique et généralement bien entendue. On remarque dans l'exposition de ce fabricant plusieurs

ustcnsilos utiles aux dislillatt'urs, lois qu'alambics d'cs&ai, thermomètres et aéromètres spik^iaui.

1 3. — Appareils «siployte daas IM lirawwriM.

M. Vangindertaelcn, un des ingénieurs manufacturiers

brl^^es, a présente plusieurs modèles d'appareils spéciaux iiivciiU s ou ptTH'ctiouiK's par lui. Deux de ces appareils méritent de iixer Taltention et sont usuels en Belgique.

Ce sont: !<> tme pompe dite hygiénique et écotiomtçve, suivant la désignation, même de Fauteur, à l'aide de laquelle on extrait des barils plaeV'S i\ la cave la îjuaiiliU' de bièi'e doiil on vent disposer. Le corps de pompe est en i)orcelaine ; les tubes d'aspiration et de reibulement sont en verre divisés par bouts de 80 centimètres, reliés les uns aux autres par des manchons flexibles en toUe enroulée avec interposition de pâte de caoutchouc.

Les débitants de boisson peuvent empluyer ces usleiibiUi sans exposer les consommateurs aux graves accidents que les tuyaux de plomb et de ses alliages occasionnent. Le conseil supérieur d'hygiène public en Belgique a donné son approbation à cette disposition salubre.

L'autre invention, du même auteur, consiste en un réfrigérant pour le moût d'orge houblonné; ce sont des cylindres emboîtés concentriquement , de façon que le moût de bière circule entre deux parois . métalliques en contact avec l'eau chrculant en sens contraire. On trouve un Irèsbeau et grand spécimen d'une disposition analogue dans la vaste distillerie de M. Coifcv, aux environs de Londres, près de iiovv ; c'est la plus avancée des usines de ce geai-e que j*ai vues, au point de vue des dispositions mécaniques

AmKEILS ttES SUCRERIES, DIStILLERiBS ET BRASSERIES. 575

ot des procédés d'épuration complète et directe des alcools de grain.

M. Vangindertaelen réunit à son réfrigérant un ingénieux, ustensile formé d'un gros tube dans lequel sont implantés parallèlement à ses parois plusieurs petits tubes laissant entre

eux un passage facile. C'est dans ces intervalles que le moût de bière s'écoule vcrlicalenient au sortir du réfrigérant; le liquide » par son mouvement , détermine l'air à s'introduire dans le moût rafraîchi. Cette sorte d'aérage remplace avantageusement l'aération sur les bacs, évite les altérations spontanées que le moût éprouve lorsqu'on l'expose douze ou viii^'LH[uatre heures au contact de l'air sur une très-^^rande surtace, et répond au reproche que méritaient les réfrigérants par échange de chaleur avec l'eau, de laisser le moût trop peu aéré pour éprouver facilement les réactions de la fer^ roentation alcoolique. Nous devons dire qu'un effet du même genre est produit dans le grand appareil léfrigérant de M, Coffey, au monu ni uù le moût houblonué se précipite verticalement dans les espaces auuulaiies.

SECTION VI