CHAPITRE PREMIER

APPAREILS POUR LA FABRICATIOM DfiS BOISSONS GAZEUSES»

Par h. BARRAL.

Tout le monde sait que les l>oi6.>c>iis gazeuses sont formées d'eau ou de liquides alcooliques sucrés ou arouialisés» dans lesquels se trouve dissous un volume de gaz acide carbonique proportionnel k la pression exercée sur le fluide. Dans les eaux minérales naturelles, le ^az carbonique a été dissous souterrainemeiit ; dans les vins mousseux, la bit^'n» et le cidre, le gaz carbonkjue naît généralement au seui du liquide par suite de la fermentation de matières sucrées qui se transforment en alcool et en acide carbonique. L'idée d*opérer dans les boissons une fabrication artiflcielle de gaz acide carl>onique dont on produit la dissolution par une compression convenable, paraît avoir pris naissance au \vii« siècle dans les laboratoires des pharmaciens; elle ua été toutefois formulée nettement qu'en 17^, par fiergman, qui, ayant reconnu que les eaux gazeuses naturelles doivent leur saveur ai^,Tc*lette à la présence de l'acide carbonique, donna le premier jH'Océdé scicntilique puui imiter les eaux de Setters, de Spa, de Pynnont. Dès lors, uu grand nombre

Digiii^uu L>y CiQOgle

MACHINES ET APPAREILS POl K DIVERSES INDUSTRIES. hll

d*inventtoD8 se sont succédé, principalement en France et en Angleterre, et toutes ont eu pour but» ou bien de rendre la gazéification facile dans les ménages, ou bien d'en faire

une opération indasti ielle et commerriale, ou bien enlin de venir en aide à la fabrication de quelques boissons dans lesquelles Tacidc carbonique existe nécessairement par le fait de leur préparation, mais auxquelles il peut être utile d*eQ ajouter une certaine proportion. Les principales de ces inventions sont représentées fi rEx|)ositi()ii, et la niiiltij)licit('' et la variété' des appareils proposés inoutreiil qu'il s'agit d'une industrie ({ui prend un développement digne d'intérêt.

Le principe sur lequel repose la préparation des boissons gazeuses est très^simple. L'eau, pour être potable, doit con* tenir une certaine quantité d'acide carbonique. Elle peut en dissoudre natiirellenieiit au maximum un volmiiu é^al au sien. Par la compression, on peut augmenter ce volume proportionnellement à la force de pression employée; l'agitation imprimée au liquide aide le mélange et active la dissolution. Tant que la compression persiste, le gaz r^te dissous dans le llipiiilc; loi'squ'elle cesse, il s'en dégaf^i; lapiderneiit en produi&ant dans la masse et surtout à sa surface un vif pétillement. Tout le problème consiste donc à obtenir une quantité suffisante d'acide carbonique, à le dissoudre dans l'eau à l'aide d'une agitation exercée dans le récipient qui contient le liquide qu*on veut saturer, enfin à le mainti'nir compnaié dans les bouteilles jusqu'à l'heure de s en servir.

Ce principe est réalisé dans les trois systèmes aujourd'hui communément employés, et qui tous trois se trouvent en liiésence à l'Exposition : la préparation des boissons gazeuses au iiKjyen de poudres gazo^éneS;, et en n'opc'ianl (jue sur une petite quantité de liquide; "2" le système inteiiiiiltent OU à fabrication interrompue; â" le système à fabrication continue. La variété que présentent ces systèmes répond à des besoins multiples.

5T8 CLASSE vu. •- SECTION VI.

Lorsque l'acide est siiopleuient dissous dans de Teau potable ordinaire, aussi pure que possible, on donne généralement au produit le nom d*eau de Seltz ; le type naturel s'en tr(»u\(" dans rtau luiiicrale de Sellers. Il est évident

que les moyens de gazéilicr l'eau oi'diuain; pcuvt;iil s aj»|)iiquer sans grandes modiiicatious à toutes les boissons rhomme.

1 1«. — Emploi Am pomtam quooèiiM.

C'est en 177â, à Montpellier, que la préparation des eaui gazeuses par les poudres gazogènes a été inventée par

Venel, qui l'aiMiit un iiK'laii;^'c do deux solutions. Tune contenant un cailiouate alcalin (du bicarbojiute de soude piir exemple), l'autre un acide (racide tartrique ou citri(pie). La décomposition du carbonate avait lieu aussitôt ; la dissolution du gaz était opérée par sa propre coiïi[h ossion ou par l'agitation qu'on lui connnuniquait. L'eirervescence cessant, l'eau gazeuse était prèle. Ce pro^^édé a été remis au jour par M. FèvTP, et est employé dans les appareils gazogènes ([ui ligurcnt à i'Exix)sition. Dans l'origine, on se contenta de diviser et de vendre les doses convenables d'acide tartrique et de bicarbonate de soude dans des paquets sé[)arés et de couleurs ditï'érentes. Il suttisait de verser deux p;i(pn'ts dans une bouteille, de remplir d'eau, de bouclier et d'agiter. Le dégagement du gaz et sa dissolution avaient lieu; l'eau était faite; seulement, au lieu d'une boisson simplement agréable et salubre, on avait une préparation médicinale, et de grands incouvéïiiL'iiLs pt;u\i'iil it'sidter de l'usage prolongé de ces eaux contenant des sels alcalins purgatifs. C'est pour y remédier qu'on a inventé les appareils à vases communiquaat.

I a. — Appareils A Yimtm oommvBlqiuaiU.

L'idée première de ces appareils appartient à M. Bobiiiet; elle fut réalisée de la manière la plus heureuse par Briel.

MACHINES ET APPAREILS l'OlR DIVERSES INDUSTRIES. ÔTO

On n pris depuis à leur sujet un grand nombre de lirevels. Plusieurs modèles figurent à TExposition de Londres ; ce ne sont que des variantes plus ou moins bien réussies du même

syslèiru' el des applications du même principe. Deux vases aréoles toaàHuinicjuant entre eux par un tube; dans le ])!us petit (les vases s'opère la dissolution des poudres. Le gaz qui s'en dégage est refoulé par sa propre pression dans le plus grand, et y arrive, en se tamisant à travers des cribles plus ou moins ingénieusement disposés, dans Feau qu'il doit saturer. On aide la dissolution par des secousses rapidement données à rappuieil, et l'eau gazeuse jaillît ensuite d'un robinet.

Cet appareil est très^imple, commode, et peut rendre oer* tains services dans les localités encore éloignées des fabri-

<[ues d'eaux ijazeiiscs; mais il n'r.st pa.s s.iii.-^ inconvénient, surtout bi 1 on en fait un usa^'c journalier. Le gaz acide carbonique n'arrive pas pur dans l'eau qu'il sature ; il est toujours fortement alcalin, et l'action des poudres sur les tuyaux, les robinets ou les douilles, pres^iue toujours en étain plus ou moins |)lonibifôre, peut produire des sels toxiques. Ces ineuiàvéuieuts augmentent si, pai ci onomie, on se sert d'acide suifurique, substance d'ailleurs dangereuse pour les personnes peu babituées à la manipulation. Mais les appareils dans lesquels, ainsi que le fait M. Bazet, dont l'exposition offre de Tintérèt, tous les ajutages métalliques sont remplacés par du verre, échappent -h presque tous res reproches et doivent être consi^illés, surtout iorsqu ils sont mis, par des enveloppes protectrices et de bonnes combinaisons de leurs organes, à Tabri de toute explosion.

£n pharmacie, on a souvent besoin de rendre gazeuse une certaine (piantité d'eau minérale artilieielle ou d'autres préparations médicinales, et il y aurait parfois de graves inconvénients à laisser dans le liquide le résidu des poudres gazogènes. Les appareils à vases communiquants que nous venons de décrire ne sauraient saturer assez fortement le

liquide pour qu'où puisse ïv iraiisvuser dans des l>outeilk'ï;, encore inoius dans des siphons ordinaires. Ou a doue cherché à fabriquer des appaieils dits de laboratoire ^ qui permissent de gazéitier à la ibis 8 ou 10 litres de licfuide.

Il existe plusieurs appareils de ce genre. Presque tous, ils présentent un cylindre oscillant qui déverse peu à peu de

I acide sullui ique sur du bicarbonate de soude ou de la craie. Le gaz produit est lavé ou épuré par son passage dans de$ vases ou comparUments intermédiaires avant d'entrer dans le liquide où il doit se dissoudre. Le principe de ces appar reils est dû à MM. Vemant et Barruel. La pi'ession s*y engendre au uioyeu «lu yaz eu excès, à mesure «pi'il se déiiai:»^ en vertu de la réaction chimique des agents uiis en coulai t. C'est pourquoi on dit quelquefois assez improprement que ces appareils sont à pression chimique. Quand la pression intérieure s'élève à 10 ou 12 atmosphères» on peut asseï facilement mettre le liquide gazéifère dans des bouteilles munies de sipîions. Tels sont les appareils de MM. Bazet, Berjot , Moudollot , Fraiiçois ; mais plus ou mums bous pour les ménages ou les laboratoires des pharmaciens, ils ne peuvent servir dans les grandes exploitations.

I 3. — Système da la proctnoUon iotennlUwite.

C'est un pharmacien français du nom de Gosse, étabh à Genève à la tin du xvup siècle, qui le premier a fait de la abrication des eaux gazeuses une importante industrie. Cest à lui qu'on doit le premier appareil du système de production intermitti nte, connu sous le nom d appareii de Genève.

II expédiait auuueilcinent plus de quaiante mille bouteilles d'eaux minérales artificielles, quantité relativement considérable pour répoque. En 1798, Paul, son associé, vint à Paris et installa d'abord un appareil à l'hôtel d'Usez, puis s'associa avec Tryaire et Juriue pour fonder réiablissement de TivoU.

MACniNBS ET APPAREILS POUR DIVERSES INDUSTRIES. 581

L'apparcii de Genève réalisait un progrès immense ; il remplaçait des procédés de cabinet complètement défectueux ; n permettait d*opérer sur une grande masse de liquide, et d'obtenir mécaniquement le de^ré de pression et

par conséquent de siiluratiou qu'on pouvait désirer. U compreiiaiL tous les organes essentiels de^ appareils aujourd'liui employés ; nous le décrirons avec quelque détail, pour mieux faire comprendre les perfectionnements qu*on y a depuis apportés.

Le gaz était fourni par Faction de l'acide snlftirique sur la craie. L'orffane producteur se composait d'un vase en plomb qui recevait la craie délayée dans Teau en bouiUie très-claire. Un second vase également en plomb le surmontait, contenant Tacide qu'on versait peu à peu sur la craie délayée au moyen d'un tube muni d'un robinet. Un agita* iouv muni d'une palette accélérait dans le second vase la production du fçaz. L'acide carbonique ainsi obtenu était mêlé de composés gazéiformes, la plupart sulfureux ; pour l'épurer, on le faisait successivement passer dans deux tonneaux remplis d'eau fraîche. Au sortir des laveurs, l'acide carbonique s'emmaf^asinaît dans un gazomètre; une pompe aspirante et foulante venait Yy puiser, et le compriniait dans un récipient en forme de tonneau, qui contenait la (|uantité d'eau qu'on voulait saturer; un manomètre indi(|uait la pression en atmosphère, un agitateur aidait la dissolution du gaz.

F^rsque la saturation <Hait arrivée à un degré convenable, on soutirait l'eau f^azeuse, et, le contenu du récipient épuisé, on recommençait une nouvelle opération.

Ce système présentait deux inconvénients fort grands : il fournissait une eau gazeuse qui s'affaiblissait au fur et à mesure ((ue, le liraj^e avançant, la condensation et la pression du (Icvriiaicnt moindres; et il l'orçait (rinterrompre, tantôt le tirage pour remplir de gaz l'eau et le récipient, tant4>t la production du gaz pour opérer le tirage. M. Sa-

itiSZ CLASSE VII. — SECTION VI.

varesae a réussi à y introduire plusieurs perfectionnements importants en régularisant la production du gaz» et en r^

(luisant à dos pro|>ortions convenablement combin<^os tous les orf?anos des appareils réunis d'ailleurs sur un n)<*nie bâti, i^a production du gaz se l'ait avec de l'acidu sulturiqu^' étendu d'eau , agissant sur de la craie bi'oyéo au fur et à mesure des besoins.

g 4. ~ Systômo de la production continue.

Mais la moditication la plus importante qui ait été faite aux appareils à eaui gazeuses» est celle que l'on doit au lèbre ingénieur anglais Bramali. On doit le considérer

comme le premier inventeur des appareils à fabrication continue. Il r('iu}>lava, en 1N17, la pompe à ^'az de Tappan'il de Genève, par une pompe uiunie d'un robiuel régulateur ù double ouverture, qui amène l'eau et le gaz, simultanément ou séparément (suivant la volonté de celui qui dirige Topération), dans le récipient saturateur, et les deux éléments dans la proportion vonlne par la marche de la labriration. Un réservoir sous tonne de cloche, et de petite tlimeiision, muni d'une soupape de sûreté, d'un niveau d'eau, d'un manomètre et d'un agitateur, sert de récipient saturateur. Un volant mû par une manivelle met en mouvement l'agitateur qui fonctionne dans le récipient. Tous ces organes sont supporte» par des eolonnes en tonte.

On comprend qu'une pression de 0 à 10 atmosphères s'établisse ainsi dans le récipient, et que la dissolution du gaz dans Teau fouettée par l'agitateur soit presque instantanée. L'eau et le gaz se trouvant remplacés au fur et à mesure que le licpiifle saturé jaillit en pétillant du robinet de tirage, la tabri( alion ne s'interrompt jamais, et la pression restant toujours la même dans le réservoir, l'eau f(ue le robinet débite est chargée de la même quantité d'acide carbonique à toutes les époques du tirage. Ën 1890, BDf. Planche,

MACHINES h ï Al'I'AUEILh POI K DIVERSES INDI STRIES. 581^

Boullay et Boudct firent venir de Londres un appareil de Bramah, lorsqu'ils fondèrent rétablissement du Gros-Caillou.

Pendant plusieurs années, les deux établissements de Tivoli et ilu Gros-('uiUou jouirent en France û'uuv sorte de monopole. Lue [lalente royale permit, en iH'lii, l'établissement de la fabrique Duplas, rue Mâuconseil.

On ne préparait dans Torigine les eaux minérales gazeuses que sur ordonnance des médecins, et d'après les formules du Codex: Tacide carbonique y était œnsidéré comme tout à tait accessoire. On tabricjiiii nisnih' des l>oissons ijaz.euses sucrées et aromatisées sous le nom de liiuouades; mais toutes ces préparations restaient dans le monopole exclusif des préparations pharmaceutiques. On reconnut cependant que les eaux de Seltz devaient toutes leurs qualités agréables et la plus frrande partie Unis propriétés liy^iéni(jiies à la préstîuc e de l'acide carbonique, et, dès qu'elles lurent ainsi débarrassées de tous les éléments hétérogènes ou niédicamenteux, elles entrèrent dans la consommation ordinaire des classes élevées; on les môla au vin, et la mauvaise qualité des eaux de Paris aidant , leur usac^'o s'étendit rapidement, surtout après la première InvaMon du choiera, en Alors leui' fabrication devint libre, et l'industrie introduisit successivement de nombreux perfectionnements dans les appareib de Paul et do firamah. Maïs ce n'est pas en Angleterre que ces pro^M'ès se sont réalisés ; on y retrouve l'appaivil de |{i'aiiiaii à peu [)rès dans son état primitil". Le peu de progrès que cette branche de l'industrie a tait dans la Grande-Bretagne s'explique, du reste, facilement.

L'eau de Seltz proprement dite ou, pour parler d'une manière plus exacte , l'eau pure simplement acidulé et rendue gazeuse par le f^az carboniffue, est peu prisée de l'autre coté du delioil. J^e gin et le f//;; 7' /* rendus frazoux sans trop abandonner de leur puissance alcoolique, le soda-n uter contenant de fortes quantités de sels alcalins laxatifs, conviennent mieux à des digestions d'aliments lourds et très-

S8i CLASSE VII. — SBCTtOK VI.

abonciauU. La bière et le thé iic supportent pus d ailleurs le mélaDge d'eau gazeuse qui rend si agréa])fes nos vins ordinaires. L'eau de Seltz^ dont on fait aujourd'hui une consommation fort grande dans nos cabarets, figurerait mal sur le comptoir c'clalant de Gin Palace. Sa fabrication n'offrant pas une exploitation assez étendue à l'activité ani;laise, les appareils de Bramah y sont restés tels que les a produits leur éminent inventeur. Les boissons gazeuses aromatisées au gingembre s'y vendent en bouteilles à de hauts prix ; le siphon y est à peine connu, et la petite quantité d'eau de Seltz en siphon fournie aux ronsommaleurs par le buliet de l'Exposition lui est livrée par un fabricant français établi à Londres.

Cest à la France qu'on doit rapporter les principaai perfectionnements des appareils des grandes usines. L'Amérique, qui tait une i^i aiidc ronsoniniation de boissons f^azcuses, a acheté à Pai is ses principales machines. Deux a[)paivils envoyés en pièces détachées par deu^L constructeurs des États-Unis montrent que les fabricants français n'ont pas encore à redouter de concurrence sur les marchés du nou* veau monde; ces appareils ont le grand inconvénient d'être (h'poui vus de laveurs. Les appareils cvposés par la Pnisso, l'un à pression cliimique, Vautre à fubricaiion continue, sont loin de présenter toute la perfection désirable. Le premier présente un grand abus de métaux dangereux en contact avec les acides sans que les laveurs soient suffisants. Le second appareil présente une grande complication de tuyaux qui en rendétit l'emploi tlillitùle.

Du reste, si les constructeurs français sont devenus trèshabiles en ce genre d'appareils, cela tient surtout à ce que la consommation d'eau de Seltz a pris chez nous un grand développement. A Paris, on consomme annuellement plusieurs millions de bouteilles munies de si|>hon.s, non compris l'eau gazeuse préparée avec les appareils de ménage. La consonmiation n'a eu un tel essor qu'à la suite de fio-

MACHhNES ET APl'AHEILS POLU DIVERSES INDLSTKItS. 585

vention d'appareils produisant vite et à bon marché. L'eau des siphons apportés à domicile no coûte pas plus aujourd'hui que Teau produite par les poudres gazogènes.

18* — ApparwUs Htrauom-Laohapélla.

Ce résultat est principalement dû aux appareils construits par MM. Hermann-Lacliapelle et Glover, qui en ont envoyé à

LoiHiros doux spériincns différenls, 1 un à un corps de pompe oi à une seule spiière, 1 autre à deux splières et desservi par une pompe à double corps.

Le producteur des appareils Hermann-Lachapelle se compose d'une boite ou réservoir à eau, et d'un cylindre producteur du gaz dans lequel s'opère la réaction de l'acide sur les carbonates; ces deux parties forment un même corps. La boite à acide plac^^o au-dessus du cylindre est en cuivre rouge, glacé de plomb fondu; la distribution d'acide s'opère à l'aide d'une tige garnie d'une coquille -soupape en platine» inusable et inattaquable % fermant hermétiquement l'orifice inférieur du réservoir, qui ne peut jamais s'agrandir, ni se déformer, ni s'obslruer j)ar des résidus crayeux.

Un mélangeur horizontal, assez puissant pour que les carbonates n'aient pas besoin d'être pulvérisés et délayés à l'avance, agit comme diviseur à l'intérieur du cylindre producteur, et aide le prompt déijagement <Ic gaz; son arbre en bronze fonctiomie dans des garnitures de cuir contenues dans des boîtes crapaudincs eu bronze, glacées d(* plomb sur la surface qui est en contact avec les matières agissantes. Le cylindre producteur est aussi en cuivre rouge recouvert à l'intérieur de lames de ])lomb fondu au chalumeau, et appliquées en glaçage et non en feuilles laminées.

Un même bâti supporte le producteur et le laveur communiquant ensemble par un tube glacé d'étain pur. Le laveur est formé par un cylindre en cuivre glacé d'étain fin, et coupé en deux par une cloison verticale* Un cylindre en

586 CLASSE vil. — SECTION VI.

verre le surmonte et Ibrme un troisième laveur transparent <iui permet do suivre le dégagement du gaz et d'étudier aoD degré de pureté. Le gaz a traversé ses trois eomparti*

incnts et s'est déjà épuré dans (m loiii; trajet lors(jue, par uu tube eu dain, il arrive dans la cuve du gazomètre pleine d*eau fraîche et garnie d'une couche de charbon. Il est donc parfaitement lavé et pur quand il passe de la cloche du gazomètre au récipient saturateur.

La cloche et la ruvc du ya/.uiiiétre sont en i/>U' j^alvanisée; la suspension est double et paHailemeiit <''quilibR^e. La charge et le vidage du producteur, des laveurs et du gazomètre sont des plus faciles» par la disposition bien entendue des ouvertures, qui toutes sont fermées par des couvercles hermétiques, maintenus par des vis de pression.

La pompe, le récipient saturateur, le roci-voir il'cau ot le voiaut qui met en jeu la pompe et ragitateur» sont réunis sur une même colonne en fonte.

Les pompes sont à un ou à deux corps de pompe, suivant la puissance de ra))pareil qu'elles desservent. Tout a été combiné dans ces pompes en bronze, piili à rexlérieur, étanié à i iutérieur, pour (jue la manœuvre du robinet qui règle la prise d'eau et de gaz soit facile et sûre, et pour que le jeu du piston et des clapets ne souffre jamais le moindre dérangement. Des arbres à manivelle et à bielle è fourche, d'une seule pièce très-longue et ;\ articulations perpendiculaires, remplacent les arl>res ù coudes et à fût, ordinairement employés. Un balancier à course variée neutralise la plus grande partie des résistances dans les deux corps de pompes. Les chambres de refoulement et d'aspiration convenablement grandes sont pourvues de clapets d'une disposition parliciilière, ((ui lait (pi'cUcs résistent au choc des billes et n'entravent jamais leur jeu. Ces billes sont en bronze, leur dureté les rend presque inusables, et leur mouvement empêche toute formation d'oxyde à la surface.

La prise d'eau a lieu dans un réservoir placé à l'intérieur

MACHINES ET APPAREIF.S POUK DIVERSES INDUSTRIES. 581

du bâti-coionnc qui .soutient l'appareil satnratour, ot qui est pourvu d*unc soupape flotteur qui régularise la hauteur de l'eau dans le réscr\'oir.

L'eau et lo gaz sont reloulés par la pompe dans un récipient saturatoui', tonaé par une sphère en Ijroijze, f^lacé iiitérieumuciit d'étain pour la fabrication des eaux gazeuses, ou d'argent pour la fabrication des vins mousseux. Ce récipient est fermé hermétiquement par un tampon autoclave qui l'assujettit sur le bâti ])ar sa propre pression d'abord, puis par deux Ibrfs boulons; il est, en oiilr,'. [M>urvu d'un manoint'tn; niélalliiiue, d'un niveau dcaugui'ui d'une armature eu cuivre, et d'une soupape-avertisseur d'un mécanisme Irès-ingc^nicux. Un agitateur à larges et puissantes ailes fouette le liquide à l'intérieur du récipient. Son arbre en for n'a aucun contact avec l'intérieur du salunUeur ; il est pris dans une douille il loji^Mic |M)it«'t', v\i étanié, f?arnie fie euirs einhoutis

qui supprime tout frottement inetallicpie et n'eii^^ciulrc pas de limaille de cuivre. Ses ailes entraînent et brisent la masse entière du liquide contenu dans la sphère. Le vide fait dans la sphère et le niveau de l'eau mis à un point convenable, la pompe, a^^issant sur le fjaz seul, a bientôt établi dans la masse une pnîssion convenable, et le tirage commence alors pour ne plus s'interrompre. Un volant, mû à bras ou à la vapeur, donne le mouvement à la pompe et à l'agitateur, par engrenage; il \miU à l'aide d'une transmission, faire fbnclionner 1<ï mélangeur dans le cylindre producteur.

L'appareil à deux sphères pl;t« é(>> à cùté l'une de l'autre sur une même colonne, et pouvant ionctîonner ensemble ou séparément, à volonté, n'est pas moins remarquable que le précédent. Chacune de ces sphères est jiourvue de tous les organes (jue nous venons d'énumérer. La pom|)e peut les desservir toutes les deux eust inhie, on .simplement uik à la Ibis; un tube de communication étabiil an besoin l'égalité de pression entre les deux sphères. Mais il n'y a pas d'inconvénient à ce que la pression ne soit pas la même, et une

568 CLASSE VII. — îiECÏiO.N M.

Sphère peut fournir le liquide propre à reiubouteilla^e, taDdis que l'autre dessert le tirage des siphons. On double ainsi la

lorce productive de l'appareil.

Ces appar^'ils saturateurs ii»» œntionnent ni joints susceptibles de tuile, ai boulons toujours prêts à causer des dpflordres graves, ni soudures susceptibles do céder à 1 eifort de la pression. L'homogénéité et l'épaisseur des sphères rendraient tout danger d'explosion peu probable, alors même que la soupape de sûrett^ viendrait à iiial t'onctioiiner ou à manquer à son otiice d'avertisseur. Chaque appareil a été essayé, et a fonctionné à une pression de plus de 30 atmosphères avant d'être livré au public. Le liquide n'est jamais en contact qu'avec l'étain pur; le plomb ne figure que dans le pri)ducteur, où il est indispensable ; le bois est eoînpléteraent banni. Enfin la \)v[\U' quantité de cuirs fiuboutis qu on emploie est protégée par des emboîtages en étaiu du contact du liquide.

On reprochait avec raison aux anciens appareils d'être in* commodes, encombrants, d'un emménagement difficile, ce qui avait eulraiiK^ les constructeurs à sacrifier à ces inconvénients les organes Us j)lus cssciUicis; on leur reprochait aussi d'exiger de nombreux raccords, d'être incertains dans leur marche. Les appareils Hermann-LachapeUe sont de Femménagement le plus facile et le moins encombrant; rassemblage des difU rentes pièces et des robinets (le tirage se lail ù l'aide d'un petit nombre de raccords préparés et numérotés à Tavauce.

Le mouvement est ordinairement donné par la vapeur aux appareils de fabrication d'eau de Seltz. BIM. Hermann et Glover construisent , à cet effet , de petites machines de la

force de un demi-cheval à quatre chevaux, pouvant être installées presque partout, et n'exigeant que très-peu d'emplacement.

MM. Hermann-Lachapelle et Glover n'ont pas seulement eu en vue la construction d'appareils pi-opres à la fidl>nca-

MA<,HlMîb ET AITAHblLb J'OIA DIVEllSES I.NULSTHiLS. 589

iion des eaux gazeuses; ils ont cherché des combinaisons qui pussent permettre d'appli(|uer l'acide carbonique à la

préparation de toutes les laissons où ce gaz se (îéveloppc d*iine manièrt; naturrllc, ou dans lesquelles il est artilicii-llo ment introduit. Déjà plusieurs tentatives ont été t'aittij» pour introduire mécaniquement Tacide carbonique dans le vin de Champagne, la bière, le cidre, etc. MH. Hermann-Lachapelle et Glover construisent des saturateurs à double sphère, glacés d'argent à l'intérieur, et desservis par des pompes, des robinets de tirage, des tuyaux, tbrteinent argentés dans toutes leurs parties en contact avec le liquide ; ils ont enfin inventé ou combiné une série complète d'organes accessoires pour rembouteillage, le remplissage, le dégorgeage et le bouchage des liquides gazéifères.

L'importance (fue pourra prendre l'application de ces appareils pour la iabncation des vins nouveaux, de la bière, et du cidre, ne saurait, du reste, être indiquée qu'avec une grande réserve.

Outre les appareils producteurs d'acide carbonique, la fabrication des laissons gazeuses exige encore une foule d'accessoires : robinets et colonnes de tiiage, siphons, pompes à sirops, bassines à cuire les sirops, tiltres, etc.

Lorsque l'eau gazeuse arrive pétillante au robinet du satu* rateur, il faut la débiter dans des bouteilles ou des siphons qui la porteront aux consommateurs. Pour Tembouteillage, la bouteille est présentée et niainleiiue par un tam|K)n à levier et à )>édale dans un bec de tirage surmonté d'un cone pour boucher; un levier à piston chasse le bouchon dans le goulot , et on ficelle ensuite , à l'aide d'un second appareil qui maintient le bouchon jusqu'à ce qu'un lien solide l'assujettisse.

Mais le siplion joue aujourd'hui le principal rôle dans le débit des eaux gazeuses; on cherche à lui donner une forme élégante : il faut que le choix du cristal réponde de sa résistance, et que l'appaieil siphoîde soit simple et solide*

Digiii^u

ÎjOO classe vu. — SECTION VI.

MM. Hermann-Ladiapelle et Glover ont exposé à Londres de très-bons modèles à grand et moyen levier. Le siphon est fondu d*une seule pièce en étain pur, ce qui évite toute

soudure; un écrou df serra^^e llcxible, d*uiie seule pit^ce, est d'abord passû au ^^mlot de la bouteille; le si[>hon vieiil ensuite se vissi r sur cette bague, termaiit la bouteille d'une manière hermétique. Le ressort paraît doux et puissant; si le moindre dérangement se manifeste, on le démonte au moyeu d'une presse combinée à cet eliel, et on visite le mécanisme.

Pour remplissage, le bec du siphon est engapré dans le robinet du tirage ; la pédale qui l'y maintient fait marcher en même temps le levier du mécanisme; on ouvre alors le

robinet de tirage, et, lors([ue le siphon est rempli, le pied abiiiidoime la p<^dalc. L'appaicil siphoïde est fermé avant que le bec ait quitte^ !*■ robiiK t Cette disposition permet à Vouvrier de conserver la liberté de celle de ses mains qui ne manœuvre pas le levier du robinet.

La ))réparation des limonades gazeuses, dont la consom* inalion s'tHend indéliiiiiiu ut , <'sl une des branches les plus fructueuses de eette industrie. Loi'squ on est obligé de dusti un grand uoud)re de bouteilles à la main, il estdiflioile de le faire d'une manière égale et avec toute la propreté désirable. Le sirop ne peut d'ailleurs être introduit dans le siphon, et le gaz 8*échappe de la bouteille aussitôt que le Ix)uchon eu quitte le goulot. I^our obvier a tous ces inconvénients, et faeilittr la eonsommatiou des limonades, MM. Hei'manu-La> chapelle et Glover ont inventé une pompe à sirop qui dose et introduit le sirop, soit dans les bouteilles, soit dans les siphons, avec la régularité et la facilité les plus grandes.

Q!it'|(|ii('s é'Iablissenn'Uts pui)lics installent des robinets-buvettes où 1 eau de 8cUz, arrivant d'un réservoir, coule dian:tcment dans le verre du consominateur. Cet usage, encore restreint, se répandra surtout dans les établissements où le consommateur vient se rafraîchir en se tenant debout devant

^lACHINES ET API'AIŒH.S 1»01U DlVEnsES INDLSTKIES. 5Ul

une iûble-com[)loir. Pour cette destmation, MM. liermaim*Lachapello et Glover ont encore des appareils spéciaux. Deux réservoirs de forme différente, entièrement sphériques et

d'uiie s< iilc picct», un ovoïdes, et supportés sur des pieds et oilVaiiL des anses luiiuiiodes à la main, sont deslmes à recevoir le liquide gazeux. Remplis à la fabrique, ils sont apportés à rétablissement qui doit offrir la boisson qu'ils contiennent au consommateur; il suffit de les adapter par un simple raccord au tuyau robinet. Uuel(|ues morceaux de glace, ou un iiiclan^ro rétriiiérant entourent ce réservoir pour maiulcuir le liquide dans un bon état de fraîcheur.

En moins de trois ans, la seule usine de MM. llermann» Lachapolle et Glover a fourni un outillage complet à plus de deux cents établissements, et construit des appareils pour l'Italie, l'Alleniagne, la France, l'Espagiic et TAmérique.

I 0. — BltoatloB nadwrtri» ûm Mme gfmnmm.

£n 1833, il n'y avait encore à Paris que quatre ou cinq fabricants d'eaux gazeuses, et cinq cent mille bouteilles

suiii.Nun'iii à la ronsoinmalion ; en 1<S40, on ('(msommait deux millions de bouteilles dans le deparU incnl de ia Seine; en 1<s:il, il on fallait cinq millions; en 1^1, la consommation s est élevée à vingt millions de siphons , et on comptait une centaine de fabricants. La production des départemenls n'a pas été de moins de trente-cinq millions; c'est donc en tout cinquante-cinq millions de siphons cousoinnics aaauellemeut en France.

Le prix de revient de chaque siphon est de 10 centimes ; le prix de vente en gros, tant pour les siphons do limonade que de ceux d*eau de Seltz , de 30 centimes ; mais le débit;int revend au prix d(; 40 cenliines. C'est donc une tonnne de ^2:2 millions do francs eoiisacn-s à l'achat des eaux ^'a/euses, dont les trois quarts, soit it>,50U,CMiO Ihtucs, iormeul les bénélices des fabricants 0t des détaillants.

0d2 CLASSE VII. — SECTION VI.

Pour avoir uii tableau complet du luouvemcut des atiaires auxquelles donne lieu la fabrication des eaux gazeuses, 11 faut encore ajouter qu'annuellement on livre cent cinquante

appareils, au prix de 1,f)00 francs chacun, ce (jui produit une dépense de 270,000 francs; plus, deux millions de vases siplioïdes, à 2 t'r. tii) pièce, ce qui lait 5 iniiliuiis de i'rancs.

Le chiffre total est de 27,270,000 francs, qu'il iaudrait peut-être doubler si Ton faisait entrer en ligne de compte les eaux minérales, auxquelles on ajoute le plus souvent de Tacide carbonique , au moyen des appai*eils que nous avons décrit, liliii (|u'elles airivent au malade avec une quantité de gaz sutlisante.

Après la France, c'est Tltalie qui fait la plus grande con* sommation d'eau gazeuse; viennent ensuite l'Espagne et l'Amérique, surtout l'Amérique méridionale, où l'acide car*

boniquc, dissous dans des boissons, paraît a^ir ta\oiablcnient contre les maladies spéciales qui ravagent ces pays. Partout où pénètre Tusage des liquides gazeux , on le voit prend a> un assez rapide accroissement* £n effet , à mesure que l'aisance pénètre davantage dans tous les rangs de la société, des "(oiUs nouveaux s'y développent. On ne peut que s'applaudir quand ces ^oùls sont salutaires et répondent à toutes les exigences d'une bonne hygiène.